Parmesane Végétarienne Gourmande : Recette Facile et Savoureuse
Imaginez une assiette dorée, parfumée de basilic frais, où l'aubergine fond doucement sous une couche généreuse de mozzarella végétale et de parmesan végétal qui gratine juste ce qu'il faut. Cette parmesane végétarienne gourmande rassemble le meilleur de la cuisine méditerranéenne : des tomates juteuses, l'ail qui réveille le tout et l'huile d'olive qui lie les saveurs avec élégance. Simple et chaleureuse, elle se prête aussi bien à un dîner convivial qu'à un repas réconfortant en solo. La palette gustative joue sur le contraste : la chair fondante de l'aubergine, l'acidité douce de la tomate et la richesse crémeuse des fromages végétaux, relevés par une pointe de sel et de poivre noir. Le basilic apporte une fraîcheur lumineuse qui équilibre le plat sans l'alourdir. Accessible même quand on manque de temps, cette recette promet un résultat savoureux et généreux à chaque fournée. Préparez-vous à servir un plat qui séduit les amateurs de légumes comme les curieux du végétal.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placez une grille au centre pour obtenir un brunissement homogène des aubergines.Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placez une grille au centre pour obtenir un brunissement homogène des aubergines. -
Étape 2Lavez l'aubergine puis taillez-la en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour des tranches nettes qui cuiront de façon homogène.Lavez l'aubergine puis taillez-la en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour des tranches nettes qui cuiront de façon homogène.
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Étape 3Posez les tranches sur un grand plat ou sur du papier sulfurisé, badigeonnez-les d'une première cuillère à soupe d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'un tour de moulin de poivre noir pour révéler les arômes de la chair.Posez les tranches sur un grand plat ou sur du papier sulfurisé, badigeonnez-les d'une première cuillère à soupe d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'un tour de moulin de poivre noir pour révéler les arômes de la chair.
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Étape 4Enfournez les tranches d'aubergine en une seule couche pour 12 à 15 minutes : elles doivent ramollir et commencer à prendre une légère coloration dorée sans se dessécher .
Retournez-les à mi-cuisson si votre four chauffe inégalement.Enfournez les tranches d'aubergine en une seule couche pour 12 à 15 minutes : elles doivent ramollir et commencer à prendre une légère coloration dorée sans se dessécher .
Retournez-les à mi-cuisson si votre four chauffe inégalement. -
Étape 5Pendant que les aubergines précuisent, coupez les tomates en rondelles régulières et taillez la mozzarella végétale en fines tranches .
Pelez et émincez finement la gousse d'ail, puis ciselez les feuilles de basilic en petits rubans.Pendant que les aubergines précuisent, coupez les tomates en rondelles régulières et taillez la mozzarella végétale en fines tranches .
Pelez et émincez finement la gousse d'ail, puis ciselez les feuilles de basilic en petits rubans. -
Étape 6Sortez les aubergines du four et, sans attendre, disposez sur chaque tranche 2 à 3 rondelles de tomate de façon à couvrir la surface, puis répartissez un peu d'ail émincé et parsemez les rubans de basilic pour apporter fraîcheur et parfum.Sortez les aubergines du four et, sans attendre, disposez sur chaque tranche 2 à 3 rondelles de tomate de façon à couvrir la surface, puis répartissez un peu d'ail émincé et parsemez les rubans de basilic pour apporter fraîcheur et parfum.
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Étape 7Recouvrez chaque empilement d'une ou deux tranches de mozzarella végétale en veillant à ce qu'elle recouvre bien la garniture, puis saupoudrez uniformément le parmesan végétal râpé pour créer une belle croûte gratinée.Recouvrez chaque empilement d'une ou deux tranches de mozzarella végétale en veillant à ce qu'elle recouvre bien la garniture, puis saupoudrez uniformément le parmesan végétal râpé pour créer une belle croûte gratinée.
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Étape 8Arrosez délicatement chaque portion avec la cuillère à soupe restante d'huile d'olive afin d'aider au gratinage et de lier les saveurs sans détremper les aubergines.Arrosez délicatement chaque portion avec la cuillère à soupe restante d'huile d'olive afin d'aider au gratinage et de lier les saveurs sans détremper les aubergines.
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Étape 9Remettez la plaque au four pour 8 à 12 minutes, surveillez : la mozzarella végétale doit fondre et prendre une légère teinte dorée tandis que le parmesan forme une croûte croustillante .
Sortez dès que le tout bouillonne légèrement.Remettez la plaque au four pour 8 à 12 minutes, surveillez : la mozzarella végétale doit fondre et prendre une légère teinte dorée tandis que le parmesan forme une croûte croustillante .
Sortez dès que le tout bouillonne légèrement. -
Étape 10Laissez reposer 2 à 3 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servez chaud en disposant éventuellement quelques feuilles de basilic frais supplémentaires .
Accompagnez d'une salade verte croquante pour équilibrer le plat.Laissez reposer 2 à 3 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servez chaud en disposant éventuellement quelques feuilles de basilic frais supplémentaires .
Accompagnez d'une salade verte croquante pour équilibrer le plat.
Les conseils du chef
La réussite tient d'abord à l'équilibre d'humidité entre aubergine et tomate pour éviter une assiette détrempée, en pressant légèrement les tranches d'aubergine salées sur un torchon après une dizaine de minutes pour extraire l'excès d'eau et concentrer les saveurs. Une coupe régulière d'environ un centimètre garantit une cuisson homogène et empêche les tranches fines de brûler ou les tranches épaisses de rester crues.
Chauffer la plaque au four ou utiliser une grille maintient une cuisson plus sèche et une belle caramélisation sous l'aubergine plutôt que de la vapeur stagnante. Mesurer l'huile plutôt que de verser à l'œil évite un plat gras, et badigeonner avec un pinceau ou un morceau de papier essuie-tout permet une répartition uniforme.
Pour l'ail, privilégier une taille très fine et l'ajouter en fin de cuisson empêche l'amertume liée à une surcuisson et préserve son parfum. Disposer la mozzarella végétale sans superposer trop épais assure une fonte homogène sans surcharge.
Saupoudrer le parmesan végétal juste avant la fin ou en sortie de four optimise la texture gratinée et évite qu'il ne colle au plat. Ajuster sel et poivre à chaud, goûter et laisser reposer deux minutes hors du four stabilise les jus et facilite la découpe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour rehausser la gourmandise et équilibrer les textures, privilégiez un accompagnement de pâtes courtes al dente nappées d'un coulis de tomate frais légèrement acidulé pour contraster la richesse du fromage végétal.
En boisson, un vin rouge léger et fruité à faible tannin apportera de la rondeur sans écraser les aubergines et soulignera les notes herbacées du basilic.
Servez une salade croquante à la roquette et citron pour apporter une amertume fraîche qui allège le gras et nettoie le palais entre les bouchées.
En dessert, un sorbet au citron ou à la poire offrira une finale rafraîchissante et acidulée qui prolonge la sensation de légèreté.
Conservation
Pour conserver votre Parmesane Végétarienne Gourmande, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elle se gardera jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité des tomates qui peut altérer la texture du plat si elle est conservée trop longtemps.
Pour réchauffer, privilégiez le four à 180°C pour préserver le fondant de la mozzarella et éviter que les aubergines ne se dessèchent.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits à base de soja.
Pour les personnes allergiques, il est possible de remplacer la mozzarella végétale par une alternative à base de noix de cajou ou de lait d'amande, tout en conservant une texture crémeuse et savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches d'aubergine deviennent-elles détrempées au lieu de garder une texture ferme après la cuisson initiale ?
Pourquoi les tranches de tomate rendent-elles trop de jus et détrempent la préparation après être posées sur les aubergines ?
Pourquoi la mozzarella végétale ne fond pas correctement ou reste caoutchouteuse lors de la seconde cuisson ?
Pourquoi le dessus gratiné brûle ou colore de façon inégale avant que le fromage végétal n'ait le temps de fondre complètement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
