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La parmesane d'aubergines est un gratin de tranches d'aubergine précuites, garnies de tomate, d'ail, de basilic et de fromage végétal, puis dorées au four. Cette version se caractérise par une première cuisson qui attendrit l'aubergine avant le gratinage final. Le fromage végétal apporte le fondant, tandis que sa version râpée forme une croûte croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre.
Lavez l'aubergine, puis taillez-la au couteau en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Disposez les tranches sur un grand plat ou du papier sulfurisé. Badigeonnez-les d'une partie de l'huile d'olive, puis assaisonnez-les de sel et de poivre noir.
Enfournez les tranches en une seule couche pendant 12 à 15 minutes. Elles doivent ramollir et commencer à dorer sans se dessécher ; retournez-les à mi-cuisson si le four chauffe de façon inégale.
Pendant la précuisson, coupez les tomates en rondelles régulières et le fromage végétal en fines tranches. Pelez et émincez finement l'ail, puis ciselez le basilic en petits rubans en réservant éventuellement quelques feuilles pour le service.
Sortez les aubergines du four. Disposez les rondelles de tomate sur chaque tranche pour en couvrir la surface, puis répartissez l'ail émincé et le basilic ciselé.
Recouvrez chaque préparation de tranches de fromage végétal, puis saupoudrez uniformément le fromage végétal râpé.
Arrosez délicatement chaque préparation avec le reste de l'huile d'olive.
Remettez la plaque au four pendant 8 à 12 minutes. Le fromage végétal doit fondre et légèrement dorer, tandis que le fromage végétal râpé forme une croûte croustillante ; sortez la plaque dès que l'ensemble bouillonne légèrement.
Laissez reposer 2 à 3 minutes hors du four, puis servez chaud avec les feuilles de basilic réservées, si souhaité. Accompagnez d'une salade verte croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette parmesane avec des pâtes courtes al dente et un coulis de tomate légèrement acidulé, qui complètent le gratin sans l'alourdir. Une salade de roquette au citron apporte du croquant et de la fraîcheur. Un vin rouge léger et fruité convient au basilic, tandis qu'un sorbet au citron ou à la poire termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Les jus se lient et les parfums de l'ail et du basilic s'intensifient, mais la croûte perd de son croustillant. Réchauffez doucement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes pour préserver la texture gratinée. Ajoutez un filet d'huile d'olive au dernier moment. Pour une conservation plus longue, emballez les portions et congelez-les plusieurs semaines. La texture de l'aubergine sera toutefois plus fondante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
