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Cet agneau fondant se prépare en cocotte avec des poivrons rouges et jaunes, des tomates pelées, des olives noires et du thym. La viande est d'abord dorée, puis mijote longuement dans une sauce au bouillon et à la tomate. Les poivrons deviennent tendres sans perdre toute leur tenue, tandis que les olives apportent une note salée et concentrée. L'épaule d'agneau convient à cette cuisson douce : lorsqu'elle est prête, elle se détache facilement à la fourchette. Servez ce plat directement dans la cocotte, avec du riz nature ou des pommes de terre vapeur pour recueillir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans la cocotte sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Répartissez l'épaule d'agneau en une seule couche, en plusieurs fournées si nécessaire. Laissez dorer 6 à 8 minutes sans trop remuer, en retournant les morceaux jusqu'à ce que toutes leurs faces soient brunes.
Retirez la viande et réservez-la sur une assiette. Jetez l'excès de graisse en gardant une fine pellicule dans la cocotte. Baissez légèrement le feu, ajoutez l'oignon finement émincé et faites-le suer 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail haché dans la dernière minute, avant qu'il ne colore.
Taillez les poivrons en lanières régulières. Remettez l'agneau dans la cocotte avec les poivrons, puis augmentez légèrement le feu. Saisissez-les 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir tout en gardant un peu de tenue et leur couleur.
Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les légèrement à la cuillère. Versez une partie du bouillon de légumes pour déglacer, puis raclez le fond avec une spatule. Ajoutez les olives noires et une partie du thym. Poivrez et salez légèrement.
Portez à frémissement, couvrez et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter 1 h 30. Toutes les 20–30 minutes, secouez légèrement la cocotte ou remuez délicatement ; le fond ne doit pas attacher.
À mi-cuisson, goûtez le jus et rectifiez l'assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle pendant les 20 dernières minutes et augmentez légèrement le feu, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Si elle est trop épaisse, ajoutez le bouillon restant.
Piquez un morceau d'agneau : la chair doit être fondante et se détacher facilement à la fourchette. Retirez les brins de thym avant de dresser.
Servez chaud directement dans la cocotte en répartissant la viande, les poivrons et les olives. Accompagnez de riz nature ou de pommes de terre vapeur. Proposez éventuellement un filet de l'huile d'olive restante et une pincée de thym sur le plat.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cet agneau avec du riz pilaf aux herbes ou des pommes de terre rôties : ces accompagnements absorbent la sauce sans ajouter de saveur dominante. Une salade de roquette et de fenouil assaisonnée au citron apporte une note fraîche et légèrement amère. Un grenache ou un cinsault peu tannique s'accorde avec les poivrons et les olives. En dessert, une poire pochée ou un sorbet au citron termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes refroidis dans une boîte hermétique et gardez-les au réfrigérateur. Ils se réchauffent doucement avec un peu de bouillon pour assouplir la sauce, qui épaissit en refroidissant. Le plat peut être consommé le lendemain, lorsque les saveurs de l'agneau et des poivrons sont davantage fondues. Pour une conservation plus longue, versez l'agneau dans un sac de congélation solide, chassez l'air et congelez-le jusqu'à trois mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur la veille, puis réchauffez-le à feu doux pour préserver la texture fondante de l'épaule.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
