Agneau mijoté aux poivrons et olives en cocotte : recette savoureuse et facile
Quand l'odeur chaleureuse d'un plat qui mijote emplit la maison, tout le monde se rassemble autour de la table - c'est exactement ce que promet cet agneau mijoté aux poivrons et olives. Inspirée des cuisines méditerranéennes, cette recette réunit l'épaule d'agneau fondante, la douceur des poivrons rouges et jaunes et la note saline des olives noires pour un ensemble à la fois rustique et ensoleillé. Les tomates apportent une base ronde et légèrement acidulée qui laisse la place au parfum du thym et à l'ail confit, tandis que l'oignon crée une douceur caramélisée qui enlace la viande. L'équilibre est net : richesse de l'agneau, fraîcheur des légumes rôtis, et pointe salée des olives qui relève sans écraser. Simple à préparer et généreuse, cette cocotte fait un plat principal réconfortant, parfait pour un dîner en famille ou un repas entre amis. Lancez la cuisson en toute confiance - le résultat est savoureux, convivial et toujours réussi.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffez la cocotte avec l'huile d'olive sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, puis répartissez les morceaux d'épaule d'agneau en une seule couche pour favoriser une belle coloration sans surcharger la pièce. Laissez dorer sans trop remuer 6 à 8 minutes, en retournant régulièrement chaque morceau afin d'obtenir une croûte brune et parfumée sur toutes les faces, ce brunissage intensifie les arômes de rôtissage qui enrichiront la sauce.Chauffez la cocotte avec l'huile d'olive sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, puis répartissez les morceaux d'épaule d'agneau en une seule couche pour favoriser une belle coloration sans surcharger la pièce. Laissez dorer sans trop remuer 6 à 8 minutes, en retournant régulièrement chaque morceau afin d'obtenir une croûte brune et parfumée sur toutes les faces, ce brunissage intensifie les arômes de rôtissage qui enrichiront la sauce.
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Étape 2Retirez temporairement la viande sur une assiette et jetez l'excès de graisse si nécessaire en gardant juste une fine pellicule dans la cocotte. Baissez légèrement le feu et ajoutez l'oignon finement émincé .
Faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et soyeux, environ 4 à 5 minutes. Incorporez l'ail haché dans la dernière minute pour qu'il diffuse son parfum sans brûler.Retirez temporairement la viande sur une assiette et jetez l'excès de graisse si nécessaire en gardant juste une fine pellicule dans la cocotte. Baissez légèrement le feu et ajoutez l'oignon finement émincé .
Faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et soyeux, environ 4 à 5 minutes. Incorporez l'ail haché dans la dernière minute pour qu'il diffuse son parfum sans brûler. -
Étape 3Pendant que l'oignon fond, taillez les poivrons en lanières régulières. Remettez la viande dans la cocotte avec les poivrons et augmentez un peu le feu pour saisir brièvement les légumes 3 à 4 minutes : ils doivent commencer à ramollir tout en conservant encore un peu de tenue et de couleur.Pendant que l'oignon fond, taillez les poivrons en lanières régulières. Remettez la viande dans la cocotte avec les poivrons et augmentez un peu le feu pour saisir brièvement les légumes 3 à 4 minutes : ils doivent commencer à ramollir tout en conservant encore un peu de tenue et de couleur.
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Étape 4Ajoutez les tomates pelées en les écrasant légèrement à la cuillère pour libérer leur jus, puis versez le bouillon de légumes pour déglacer les sucs collés au fond de la cocotte. Raclez le fond avec une spatule pour récupérer toute la saveur. Incorporez les olives noires et les brins de thym, puis assaisonnez avec le sel et le poivre répartis sur toute la surface.Ajoutez les tomates pelées en les écrasant légèrement à la cuillère pour libérer leur jus, puis versez le bouillon de légumes pour déglacer les sucs collés au fond de la cocotte. Raclez le fond avec une spatule pour récupérer toute la saveur. Incorporez les olives noires et les brins de thym, puis assaisonnez avec le sel et le poivre répartis sur toute la surface.
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Étape 5Portez l'ensemble à frémissement, couvrez la cocotte et réduisez le feu au minimum pour un mijotage doux et régulier. Laissez cuire sans précipitation pendant 1 h 30, en vérifiant toutes les 20–30 minutes : secouez légèrement la cocotte ou remuez délicatement pour homogénéiser la cuisson et éviter que les morceaux n'attachent.Portez l'ensemble à frémissement, couvrez la cocotte et réduisez le feu au minimum pour un mijotage doux et régulier. Laissez cuire sans précipitation pendant 1 h 30, en vérifiant toutes les 20–30 minutes : secouez légèrement la cocotte ou remuez délicatement pour homogénéiser la cuisson et éviter que les morceaux n'attachent.
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Étape 6À mi-cuisson, goûtez le jus et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si la sauce paraît trop liquide, retirez le couvercle sur les 20 dernières minutes et augmentez un peu le feu pour concentrer les saveurs et obtenir une texture nappante .
Si elle est trop épaisse, ajoutez une cuillère de bouillon.À mi-cuisson, goûtez le jus et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si la sauce paraît trop liquide, retirez le couvercle sur les 20 dernières minutes et augmentez un peu le feu pour concentrer les saveurs et obtenir une texture nappante .
Si elle est trop épaisse, ajoutez une cuillère de bouillon. -
Étape 7Contrôlez la tendreté de l'agneau en piquant un morceau : la viande doit être fondante, se détacher facilement à la fourchette et imbibée d'un jus aromatique. Retirez les brins de thym avant de dresser.Contrôlez la tendreté de l'agneau en piquant un morceau : la viande doit être fondante, se détacher facilement à la fourchette et imbibée d'un jus aromatique. Retirez les brins de thym avant de dresser.
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Étape 8Servez chaud directement depuis la cocotte en veillant à répartir viande, poivrons et olives de façon homogène. Proposez en accompagnement un riz nature ou des pommes de terre vapeur pour absorber la sauce, et proposez éventuellement un filet d'huile d'olive et une pincée de thym frais sur le plat au moment de servir.Servez chaud directement depuis la cocotte en veillant à répartir viande, poivrons et olives de façon homogène. Proposez en accompagnement un riz nature ou des pommes de terre vapeur pour absorber la sauce, et proposez éventuellement un filet d'huile d'olive et une pincée de thym frais sur le plat au moment de servir.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de la chaleur et du sel, car une viande trop chaude brûle et une préparation trop salée est irréversible, donc ajuster la température pour obtenir une belle coloration sans fumer et saler progressivement en fin de cuisson. Pour conserver une chair fondante, laisser dormir la cocotte hors du feu dix à quinze minutes avant de servir de manière à ce que les fibres se détendent et les jus se redistribuent.
Le doré de la viande doit être obtenu en petites fournées pour éviter d'abaisser trop la température de la poêle et provoquer une cuisson à l'eau plutôt qu'une belle caramélisation. Lorsque les légumes rendent de l'eau, augmenter légèrement le feu et déglacer avec une cuillère de bouillon pour récupérer les sucs au lieu de rajouter tout de suite du liquide.
Les olives apportent du goût concentré donc goûter avant d'en ajouter tout le bocal et préférer en garder quelques-unes entières pour la texture. Un bouillon trop puissant peut masquer les aromates frais donc réduire la quantité si le bouillon est salé.
Le thym gagne à être ajouté en début de cuisson pour infuser puis retiré s'il devient amer. Enfin, contrôler la texture en allongeant la cuisson au besoin plutôt qu'en augmentant la température brusquement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse et le gras de l'épaule, un vin rouge structuré mais peu tannique apporte longueur et fraîcheur, comme un grenache ou un cinsault aux notes de fruits rouges et d'épices qui s'accordent aux olives et aux poivrons.
En entrée, une salade de roquette et fenouil assaisonnée d'une vinaigrette citronnée apporte acidité et amertume pour réveiller les saveurs et alléger la progression du repas.
En accompagnement, des pommes de terre rôties à la peau croustillante ou un riz pilaf aux herbes offrent une base neutre et texturée qui capte la sauce sans l'alourdir.
Pour finir, un dessert léger à la poire pochée ou un sorbet citron nettoiera le palais grâce à sa fraîcheur et sa douceur contrôlée.
Conservation
Pour conserver votre agneau mijoté aux poivrons et olives, placez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le.
Il se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
En raison de l'acidité des tomates et de la fragilité des olives, il est préférable de ne pas le congeler, car cela pourrait altérer la texture des ingrédients.
Avant de le réchauffer, assurez-vous de bien le mélanger et de l'assaisonner à nouveau si nécessaire, car les saveurs peuvent s'être atténuées pendant le stockage.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des olives, qui peuvent être remplacées par des câpres pour une saveur différente, ou omises pour une version sans allergènes.
Veillez également à vérifier la provenance de l'agneau si des allergies aux viandes sont présentes.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure après le mijotage ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle trop liquide ou séparée à la fin de la cuisson ?
Pourquoi les poivrons deviennent-ils pâteux ou perdent totalement leur texture pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
