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Le porc au caramel est un plat sucré-salé où l'échine de porc est saisie puis enrobée d'une sauce au sucre roux, à la sauce soja et à l'ail. La cuisson forme une laque brillante, tandis que le mijotage attendrit la viande et concentre les sucs. Le poivre noir apporte une finale légèrement relevée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez l'échine de porc en morceaux réguliers de 2 à 3 cm de côté, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs avant la saisie.
Pelez l'ail, puis hachez-le très finement ou écrasez-le au couteau. Réservez-le à portée de main.
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif. Versez l'huile de tournesol et attendez qu'elle commence à scintiller, sans la laisser fumer.
Disposez le porc en une seule couche, sans le surcharger. Laissez cuire 2 à 3 minutes sans remuer, jusqu'à la formation d'une croûte dorée, puis retournez les morceaux pour colorer chaque face.
Réduisez le feu à moyen. Répartissez le sucre roux sur la viande et laissez-le fondre doucement jusqu'à obtenir un sirop caramélisé. Mélangez délicatement pour enrober les morceaux, sans laisser le sucre brûler.
Ajoutez l'ail haché, puis versez la sauce soja et l'eau. Grattez le fond de la poêle avec une spatule pour dissoudre les sucs et les incorporer à la sauce.
Baissez le feu et laissez mijoter à petit bouillon pendant environ 8 à 10 minutes. Remuez de temps en temps : la sauce doit réduire, épaissir légèrement et napper la viande. Ajoutez un peu d'eau si elle devient trop épaisse.
En fin de cuisson, goûtez et rectifiez progressivement l'assaisonnement avec le poivre noir moulu. Retirez du feu, laissez reposer une minute avec la chaleur résiduelle, puis servez immédiatement avec du riz vapeur ou des légumes sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au potiron épicée
Biscuit rhubarbe et framboise
Crêpes Flambées Pommes et Noix
Croquembouche royal au caramel
Crème Vanille et Safran
Gâteau aux Mirabelles et Fromage Blanc
Gâteau chocolat et éclats de fruits confits
Mousse nuage chocolat blanc et coco
Gâteau de semoule crémeux aux fruits
Crème onctueuse aux figues et éclats de noix
Pommes au beurre sous nuage de meringue
Charlotte Chocolat Noir et Poires
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce porc avec du riz jasmin ou des légumes rôtis, qui absorbent la sauce sans concurrencer son goût. Une salade de jeunes pousses et de concombre, assaisonnée au citron vert, apporte une note fraîche. Un riesling demi-sec accompagne le sucré-salé, tandis qu'un sorbet au yuzu ou à la mangue termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, la sauce sera plus profonde et le porc davantage imprégné des arômes. Placez la préparation au réfrigérateur dans un récipient bien fermé, pour éviter qu'elle ne sèche ou ne prenne les odeurs. Pour la réchauffer, faites-la chauffer doucement et ajoutez un petit filet d'eau afin de fluidifier et de faire briller la sauce sans durcir la viande. Pour une conservation plus longue, placez le porc dans un sachet hermétique au congélateur, puis décongelez-le quelques heures au réfrigérateur avant le repas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
