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La fricassée de poulet est un plat mijoté en cocotte, dans lequel des morceaux de volaille cuisent avec des légumes et une sauce liée. Cette version associe le poulet, la carotte, l’oignon et les champignons de Paris à un bouillon épaissi avec de la farine, puis adouci par la crème fraîche. Le poulet est d’abord doré, avant de terminer sa cuisson dans la sauce avec les légumes. La préparation se caractérise par une sauce lisse et nappante, des carottes tendres, des champignons encore légèrement fermes et une finition fraîche au persil.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez les blancs de poulet avec du papier absorbant, puis taillez-les en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Réservez-les à température ambiante pendant la préparation des légumes.
Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles régulières de 3–4 mm. Réservez-les séparément.
Pelez et émincez finement l’oignon en demi-lunes, puis hachez très finement l’ail. Réservez-les.
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, coupez les pieds si nécessaire, puis tranchez-les en lamelles d’épaisseur moyenne.
Chauffez la cocotte sur feu moyen, ajoutez l’huile d’olive et le beurre. Quand le mélange mousse et commence à sentir le beurre noisette, déposez le poulet en une seule couche.
Laissez dorer le poulet sans le remuer trop souvent. Lorsque les faces sont colorées, retirez les morceaux et réservez-les pour la suite.
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir en remuant jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et légèrement doré.
Remettez le poulet dans la cocotte, saupoudrez la farine et mélangez vigoureusement pendant 1 minute, jusqu’à ce que les morceaux soient enrobés et que la farine soit cuite.
Versez progressivement le bouillon de volaille en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Ajoutez-le par petites quantités, jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante.
Ajoutez les rondelles de carotte et les champignons, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez délicatement sans casser les morceaux de poulet.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes. La sauce doit avoir légèrement épaissi, les carottes être tendres et le poulet cuit jusqu’au cœur sans être desséché.
Retirez le couvercle, goûtez la sauce, puis incorporez la crème fraîche hors du feu. Parsemez le persil finement ciselé et mélangez délicatement.
Goûtez une dernière fois et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec le sel ou le poivre. Servez directement depuis la cocotte, avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre vapeur si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas et Coco
Pommes acidulées au caramel et vanille
Linzertorte noisette et framboise
Gâteau au citron acidulé
Flaugnarde aux pommes beurrée
Savarin au Rhum : Imbibé aux Raisins
Crumble Pommes Pruneaux
Tartelette fondante au chocolat noir
Po'e au potiron et coco
Flan aux poires caramélisées
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tiramisu framboise nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette fricassée avec un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive, du riz ou des tagliatelles fraîches, qui retiennent la sauce crémeuse. Une salade de mâche aux agrumes et à la pomme apporte fraîcheur, acidité et croquant. Un vin blanc sec et fruité accompagne bien la volaille et les champignons. Terminez avec une compote de poires ou une tarte au citron pour une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la fricassée, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu’à trois jours ; la sauce épaissit et les saveurs se développent avec le temps. Réchauffez-la à feu très doux en ajoutant un petit filet de bouillon ou d’eau pour détendre la sauce. Si vous ne la mangez pas dans les trois jours, congelez-la dans un sac adapté en chassant l’air. Consommez-la dans les deux mois pour préserver la texture du poulet.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
