Fricassée de Blancs de Poulet en Cocotte : Recette Savoureuse et Facile
Il y a des plats qui réconcilient rapidité et réconfort : cette fricassée de blancs de poulet en cocotte en fait partie. Inspirée des classiques de la cuisine familiale, elle évoque les mijotés de campagne sans lourdeur, parfaite pour un dîner en semaine ou un repas dominical simple mais soigné. Les blancs de poulet fondent doucement au contact des légumes - carotte, oignon et champignon de Paris - tandis que la liaison à base de beurre, farine et crème apporte une onctuosité qui enveloppe chaque bouchée. L'ail et le persil frais viennent réveiller le tout, apportant fraîcheur et parfum, et le bouillon de volaille équilibre le plat avec une note salée et savoureuse. À la fois doux et légèrement crémeux, ce plat joue sur des contrastes faciles à apprécier : tendreté de la viande, rondeur de la sauce, légère fermeté des légumes. Accessible et rassurant, ce classique revisité garantit une réussite sans complication et promet des assiettes chaleureuses qui rassemblent.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par sécher les blancs de poulet avec du papier absorbant puis taillez-les en morceaux réguliers d’environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Réservez-les à température ambiante pendant que vous préparez les légumes.Commencez par sécher les blancs de poulet avec du papier absorbant puis taillez-les en morceaux réguliers d’environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Réservez-les à température ambiante pendant que vous préparez les légumes. -
Étape 2Épluchez la carotte, coupez-la en rondelles fines et régulières (3–4 mm) pour qu’elles deviennent tendres pendant le mijotage sans se déliter .
Réservez séparément pour pouvoir les ajouter au bon moment.Épluchez la carotte, coupez-la en rondelles fines et régulières (3–4 mm) pour qu’elles deviennent tendres pendant le mijotage sans se déliter .
Réservez séparément pour pouvoir les ajouter au bon moment. -
Étape 3Pelez et émincez finement l’oignon en demi-lunes pour qu’il fonde et apporte du sucre de cuisson, puis hachez la gousse d’ail très finement afin de libérer son parfum sans dominer le plat.Pelez et émincez finement l’oignon en demi-lunes pour qu’il fonde et apporte du sucre de cuisson, puis hachez la gousse d’ail très finement afin de libérer son parfum sans dominer le plat.
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Étape 4Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, coupez les pieds si nécessaire et tranchez-les en lamelles d’épaisseur moyenne pour qu’ils rendent juste assez d’eau et conservent de la mâche après cuisson.Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, coupez les pieds si nécessaire et tranchez-les en lamelles d’épaisseur moyenne pour qu’ils rendent juste assez d’eau et conservent de la mâche après cuisson.
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Étape 5Chauffez la cocotte sur feu moyen, ajoutez l’huile d’olive puis le beurre .
Quand le mélange mousse et commence à sentir le beurre noisette, déposez les morceaux de poulet en une seule couche pour bien les saisir.Chauffez la cocotte sur feu moyen, ajoutez l’huile d’olive puis le beurre .
Quand le mélange mousse et commence à sentir le beurre noisette, déposez les morceaux de poulet en une seule couche pour bien les saisir. -
Étape 6Laissez dorer le poulet sans le remuer trop souvent afin de créer une belle croûte.
Lorsque les faces sont colorées, retirez les morceaux et réservez pour éviter une surcuisson pendant la suite.Laissez dorer le poulet sans le remuer trop souvent afin de créer une belle croûte.
Lorsque les faces sont colorées, retirez les morceaux et réservez pour éviter une surcuisson pendant la suite. -
Étape 7Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et l’ail .
Faites-les revenir en remuant pour dégager leurs sucs, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et légèrement doré, ce qui renforcera la base aromatique.Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et l’ail .
Faites-les revenir en remuant pour dégager leurs sucs, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et légèrement doré, ce qui renforcera la base aromatique. -
Étape 8Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, saupoudrez la farine uniformément et mélangez vigoureusement pendant 1 minute pour enrober la viande et cuire la farine, ce qui épaissira la sauce sans goût de cru.Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, saupoudrez la farine uniformément et mélangez vigoureusement pendant 1 minute pour enrober la viande et cuire la farine, ce qui épaissira la sauce sans goût de cru.
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Étape 9Versez le bouillon de volaille progressivement en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs .
Incorporez le liquide par petites quantités jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante.Versez le bouillon de volaille progressivement en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs .
Incorporez le liquide par petites quantités jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante. -
Étape 10Ajoutez alors les rondelles de carotte et les champignons tranchés, assaisonnez avec le sel et le poivre, mélangez délicatement pour répartir les éléments sans casser les morceaux de poulet.Ajoutez alors les rondelles de carotte et les champignons tranchés, assaisonnez avec le sel et le poivre, mélangez délicatement pour répartir les éléments sans casser les morceaux de poulet.
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Étape 11Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes : la sauce doit épaissir légèrement, les carottes s’attendrir et le poulet cuire jusqu’au cœur sans se dessécher.Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes : la sauce doit épaissir légèrement, les carottes s’attendrir et le poulet cuire jusqu’au cœur sans se dessécher.
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Étape 12Retirez le couvercle, goûtez la sauce puis incorporez la crème fraîche hors du feu pour lier et apporter de l’onctuosité.
Parsemez le persil frais finement ciselé pour une note herbacée et mélangez avec délicatesse.Retirez le couvercle, goûtez la sauce puis incorporez la crème fraîche hors du feu pour lier et apporter de l’onctuosité.
Parsemez le persil frais finement ciselé pour une note herbacée et mélangez avec délicatesse. -
Étape 13Goûtez une dernière fois et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (un peu de sel ou de poivre), puis servez directement depuis la cocotte afin de préserver chaleur et textures, en accompagnant éventuellement de riz, pâtes ou pommes de terre vapeur.Goûtez une dernière fois et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (un peu de sel ou de poivre), puis servez directement depuis la cocotte afin de préserver chaleur et textures, en accompagnant éventuellement de riz, pâtes ou pommes de terre vapeur.
Les conseils du chef
La réussite passe par la régularité des tailles pour une cuisson homogène des morceaux de volaille, des dés ou lamelles trop gros cuisent moins vite et sèchent tandis que des morceaux trop petits se défont, donc viser des pièces proches en taille pour un rendu moelleux. Un mélange beurre et huile évite que le beurre noircisse, et si la matière grasse fume il faut réduire immédiatement la chaleur pour préserver les arômes.
La coloration doit être brune mais non brûlée, mieux vaut dorer en plusieurs petites fournées si la cocotte est surchargée afin d'éviter la baisse de température et une cuisson à l'étouffée. Pour lier sans grumeaux, tamiser ou délayer la farine avec un peu de liquide froid avant de l'incorporer, puis ajouter le bouillon chaud en plusieurs fois en fouettant légèrement pour obtenir une sauce lisse.
Ajuster le sel en fin de cuisson car le bouillon et la réduction concentrent le goût. Les légumes fermes demandent des rondelles fines et régulières pour tomber à point en même temps que le poulet.
L'ajout de crème hors du feu empêche le trait de lait de bouillir et de se séparer. Enfin goûter et rectifier poivre et persil juste avant de servir pour conserver la fraîcheur des herbes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette fricassée en cocotte, misez sur des accords qui jouent l'onctuosité et la fraîcheur pour équilibrer le gras de la crème et la douceur des légumes.
En entrée, une salade de mâche aux agrumes et morceaux de pomme apporte acidité et croquant pour réveiller le plat sans alourdir.
En accompagnement, un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive ou des tagliatelles fraîches récupèrent la sauce nappante et prolongent la sensation gourmande.
Côté boisson, un vin blanc sec et fruité avec une bonne acidité rafraîchit le palais et souligne la volaille et les champignons.
En dessert, une tarte au citron meringuée ou une compote de poires légère concluent par une note acidulée qui nettoie le palais.
Conservation
La fricassée de blancs de poulet se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Évitez les variations de température pour préserver sa qualité.
En raison de la présence de crème fraîche, qui peut se détériorer plus rapidement, il est conseillé de consommer ce plat dans les plus brefs délais.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également congeler la fricassée, mais veillez à ne pas ajouter la crème avant de réchauffer, car l'acidité et la texture peuvent être altérées lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème végétale, et utilisez de la farine sans gluten pour l'épaississement.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et sans corps après la cuisson ?
Pourquoi les morceaux de poulet deviennent-ils secs et fibreux en fin de cuisson ?
Pourquoi les légumes perdent-ils toute tenue et deviennent-ils pâteux pendant le mijotage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
