-
1
Taillez les filets de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche pour bien dorer à la poêle.
-
2
Épluchez et émincez finement l’oignon en demi-lunes. Écrasez puis hachez l’ail en petite brunoise.
-
3
Rincez le poivron rouge, ôtez les graines et les membranes blanches, puis coupez-le en lanières d’épaisseur moyenne.
-
4
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle large sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement, puis répartissez-la sur toute la surface.
-
5
Ajoutez l’oignon et l’ail dans l’huile chaude. Faites-les suer en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et sentent bon, sans prendre de couleur ni accrocher.
-
6
Augmentez légèrement le feu et disposez les morceaux de poulet en une seule couche. Laissez cuire sans les remuer jusqu’à formation d’une croûte dorée, puis retournez-les pour dorer l’autre face.
-
7
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez les lanières de poivron, le paprika et le piment doux, puis mélangez délicatement pour enrober le poulet et les légumes.
-
8
Versez les tomates pelées en morceaux et le vin blanc. Grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs, mélangez, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
-
9
Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant occasionnellement. La sauce doit être onctueuse et le poulet tendre ; si elle reste trop liquide, réduisez-la brièvement à feu vif.
-
10
Hors du feu, parsemez de persil frais ciselé, puis laissez reposer une minute avant de servir.