Plats mijotés

Poulet Bragance fondant aux poivrons et paprika

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Taillez les filets de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la coloration.
2

Épluchez et émincez finement l’oignon en fines demi-lunes pour qu’il fonde rapidement ; écrasez puis hachez l’ail en petit brunoise pour libérer ses arômes sans brûler.
3

Rincez le poivron rouge, ôtez graines et membranes blanches puis coupez-le en lanières d’épaisseur moyenne afin qu’il garde une légère texture après mijotage.
4

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle large sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement, puis répartissez-la pour couvrir toute la surface; une poêle trop froide risque d’étouffer les ingrédients.
5

Ajoutez l’oignon et l’ail dans l’huile chaude et faites-les suer sans coloration excessive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent un parfum doux, en remuant pour éviter qu’ils accrochent.
6

Augmentez légèrement le feu, disposez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans les remuer trop tôt ; retournez-les quand une belle croûte se forme pour saisir les sucs et concentrer les saveurs.
7

Réduisez le feu à moyen, ajoutez les lanières de poivron, saupoudrez le paprika doux et le piment doux, puis mélangez délicatement pour enrober la viande et les légumes, en chauffant les épices pour libérer leurs arômes.
8

Versez les tomates pelées en morceaux et le vin blanc; grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs caramélisés, mélangez pour intégrer les jus et assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster.
9

Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant occasionnellement pour homogénéiser la sauce ; la texture doit être onctueuse et les morceaux de poulet tendres, adaptez le temps si nécessaire.
10

Hors du feu, parsemez généreusement de persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et fraîche ; laissez reposer une minute avant de servir pour que les parfums se stabilisent.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion de la chaleur et du temps de repos, donc maintenir un feu moyen pour dorer sans cuire à cœur permet d’obtenir une belle caramélisation sans sécher la volaille. Un assaisonnement progressif évite le trop salé, saler en deux fois et goûter en fin de cuisson pour ajuster sel et poivre garantit l’équilibre. Un huilage maitrisé protège la texture, utiliser suffisamment d’huile d’olive pour bien enrober les morceaux mais essuyer l’excès si la poêle fume évite l’amertume. Pour des morceaux uniformes, tailler à taille régulière assure une cuisson homogène et limite les pertes de jus. La gestion de l’humidité est cruciale, réduire légèrement le liquide en fin de cuisson à feu vif si la sauce paraît trop aqueuse permet d’obtenir une texture nappante. Préserver la fraîcheur de l’ail et de l’oignon implique de les cuire doucement au départ pour développer les arômes sans brûler. Ajuster l’acidité du plat par une petite touche de vin blanc réduite jusqu’à perdre son agressivité améliore la rondeur. Hacher le persil juste avant de servir conserve sa vivacité olfactive. Enfin, laisser reposer deux à trois minutes hors du feu stabilise les jus et améliore la tenue en assiette.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres