Congre mijoté au vin rouge et lard fumé : recette savoureuse et gourmande
Le congre mijoté au vin rouge et lard fumé, c'est la promesse d'un plat généreux qui réchauffe sans prétention. Idéal pour un dîner en semaine ou un repas du dimanche où l'on cherche du comfort food vrai, ce plat met en valeur un poisson souvent méconnu : ferme et charnu, il se marie à merveille avec la rondeur d'un bon vin rouge et le caractère fumé du lard. On retrouve ici un bel équilibre entre profondeur et douceur : l'acidité fruitée du vin enlace la salinité du lard, tandis que l'oignon et l'ail apportent des notes sucrées et aromatiques qui fondent dans la sauce. Le bouquet garni structure l'ensemble sans l'alourdir, et une touche de beurre en fin de cuisson donne de l'onctuosité pour mieux napper le congre. Simple à préparer et rassurant, ce plat ravira les amateurs de saveurs nettes et confortables - parfait pour partager autour d'une table conviviale.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer le congre : rincez les morceaux à l'eau froide, séchez-les délicatement avec du papier absorbant, puis, si la peau est épaisse, retirez-la en veillant à conserver la chair intacte .
Coupez des tronçons réguliers d'environ 4 cm pour assurer une cuisson homogène.Commencez par préparer le congre : rincez les morceaux à l'eau froide, séchez-les délicatement avec du papier absorbant, puis, si la peau est épaisse, retirez-la en veillant à conserver la chair intacte .
Coupez des tronçons réguliers d'environ 4 cm pour assurer une cuisson homogène. -
Étape 2Émincez l'oignon en fines lamelles en respectant le sens des fibres pour qu'il fonde bien à la cuisson .
Pelez et écrasez légèrement la gousse d'ail avant de la hacher menu afin de libérer ses arômes sans brûler.Émincez l'oignon en fines lamelles en respectant le sens des fibres pour qu'il fonde bien à la cuisson .
Pelez et écrasez légèrement la gousse d'ail avant de la hacher menu afin de libérer ses arômes sans brûler. -
Étape 3Taillez le lard fumé en lardons d'épaisseur moyenne pour qu'ils rendent leur matière grasse progressivement et apportent du croustillant ponctuel au plat. Réservez.Taillez le lard fumé en lardons d'épaisseur moyenne pour qu'ils rendent leur matière grasse progressivement et apportent du croustillant ponctuel au plat. Réservez.
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Étape 4Dans une cocotte à fond épais, chauffez l'huile d'olive puis ajoutez le beurre .
Lorsque le mélange commence à mousser sans brunir, ajoutez les oignons émincés et faites-les suer à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés sur les bords.Dans une cocotte à fond épais, chauffez l'huile d'olive puis ajoutez le beurre .
Lorsque le mélange commence à mousser sans brunir, ajoutez les oignons émincés et faites-les suer à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés sur les bords. -
Étape 5Ajoutez l'ail haché aux oignons et poursuivez la cuisson une minute pour développer les parfums, puis incorporez les lardons et faites-les saisir jusqu'à ce qu'ils rendent du gras et prennent une couleur dorée sans se dessécher, afin d'obtenir une base savoureuse.Ajoutez l'ail haché aux oignons et poursuivez la cuisson une minute pour développer les parfums, puis incorporez les lardons et faites-les saisir jusqu'à ce qu'ils rendent du gras et prennent une couleur dorée sans se dessécher, afin d'obtenir une base savoureuse.
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Étape 6Déposez les morceaux de congre dans la cocotte en une seule couche si possible .
Faites-les colorer 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen-vif en les retournant délicatement avec une spatule pour préserver la chair fragile, juste assez pour sceller les sucs.Déposez les morceaux de congre dans la cocotte en une seule couche si possible .
Faites-les colorer 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen-vif en les retournant délicatement avec une spatule pour préserver la chair fragile, juste assez pour sceller les sucs. -
Étape 7Versez le vin rouge en une fois pour déglacer la cocotte, grattez le fond avec une cuillère en bois pour détacher les sucs, puis ajoutez le bouquet garni .
Assaisonnez avec le sel et le poivre en répartissant bien.Versez le vin rouge en une fois pour déglacer la cocotte, grattez le fond avec une cuillère en bois pour détacher les sucs, puis ajoutez le bouquet garni .
Assaisonnez avec le sel et le poivre en répartissant bien. -
Étape 8Portez à frémissement, baissez le feu pour maintenir un léger frémissement, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 40 minutes .
Contrôlez la cuisson en remuant délicatement de temps en temps pour éviter que les morceaux ne se collent et pour homogénéiser la réduction du vin.Portez à frémissement, baissez le feu pour maintenir un léger frémissement, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 40 minutes .
Contrôlez la cuisson en remuant délicatement de temps en temps pour éviter que les morceaux ne se collent et pour homogénéiser la réduction du vin. -
Étape 9Goûtez le jus, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, retirez le bouquet garni puis servez aussitôt : la chair doit être tendre et s'effilocher légèrement, le jus nappant bien le poisson avec des notes fumées et vineuses apportées par le lard et le vin.Goûtez le jus, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, retirez le bouquet garni puis servez aussitôt : la chair doit être tendre et s'effilocher légèrement, le jus nappant bien le poisson avec des notes fumées et vineuses apportées par le lard et le vin.
Les conseils du chef
La texture du congre dépend surtout de la cuisson et du dégraissage préalable, il est préférable d'éliminer les membranes épaisses et d'éponger les morceaux avant cuisson pour éviter un rendu caoutchouteux. Un contrôle précis de la température est essentiel, maintenir un mijotage doux évite que la chair se défasse et permet aux saveurs de se lier sans évaporer tout le vin.
Ajuster le sel en fin de cuisson est plus sûr car le lard fumé apporte du salé latent et un salage précoce rendrait le plat trop salé une fois concentré. Pour un jus brillant et onctueux amalgamer matière grasse et jus en fin de cuisson avec un petit morceau de beurre hors du feu et quelques tours de cuillère.
Si le vin paraît trop acide réduire à découvert quelques minutes avant de couvrir pour équilibrer l'acidité sans surcuire le poisson. La manipulation des morceaux doit rester délicate, remuer en soulevant plutôt qu'en brassant pour préserver les morceaux.
Vérifier la cuisson en testant une partie centrale avec la pointe d'un couteau plutôt qu'en pressant vigoureusement. Toujours retirer le bouquet garni avant de servir pour éviter une amertume végétale et rectifier l'assaisonnement chaud pour un goût final harmonieux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour soutenir les saveurs riches et fumées sans les alourdir, optez pour un accompagnement de légumes fondants comme des carottes braisées et des pommes de terre vapeur légèrement beurrées, leur douceur et leur texture équilibrent le gras du lard et la densité du poisson.
Servez en entrée une salade de mâche et d'endives aux agrumes et vinaigrette au vinaigre de vin rouge, son acidité et son amertume réveillent le plat et nettoient le palais.
Côté boisson, un vin rouge léger et fruité avec peu de tanins apporte de la fraîcheur tout en rappelant la cuisson au vin sans dominer les arômes.
En dessert privilégiez une note simple et acidulée telle qu'une salade d'agrumes ou un sorbet citron pour clore sur une sensation de légèreté.
Conservation
Pour conserver ce plat, placez-le dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à 3 jours. Évitez de le congeler, car l'acidité du vin rouge peut altérer la texture du congre, le rendant moins agréable à déguster.
Il est conseillé de réchauffer doucement à feu doux pour préserver les saveurs et éviter que le poisson ne devienne caoutchouteux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poisson et du lard fumé, qui peuvent poser problème pour certaines personnes.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du poulet ou du tofu fumé pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi le congre devient-il caoutchouteux pendant la cuisson ?
Pourquoi la sauce peut-elle rester trop liquide à la fin du mijotage ?
Pourquoi les lardons risquent-ils de brûler en début de cuisson ?
Pourquoi le plat peut-il manquer de profondeur aromatique malgré la réduction du vin ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
