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Ce poulet mijoté au vin blanc associe des morceaux dorés, une sauce liée à la farine et une finition à la crème fraîche. L'échalote apporte une base douce, tandis que le vin équilibre la richesse du beurre et de la crème. Le persil ajouté au dernier moment garde une note fraîche et herbacée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler les blancs de poulet en morceaux d'environ 3 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant. Les saler légèrement avant la cuisson.
Peler et ciseler l'échalote en petits dés réguliers.
Chauffer une poêle large à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive et le beurre ; attendre que le beurre mousse et commence à légèrement colorer, puis réduire légèrement le feu.
Verser l'échalote dans la matière grasse chaude et la faire suer en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée, sans brunir.
Augmenter légèrement le feu, ajouter le poulet en une seule couche et le faire dorer en retournant les morceaux. Chaque face doit être uniformément dorée.
Saupoudrer la farine sur le poulet doré et mélanger vigoureusement pour enrober les morceaux. Cuire une minute, jusqu'à ce que la farine ne soit plus crue.
Déglacer progressivement avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle avec une spatule. Ajouter le sel et le poivre, puis goûter pour ajuster l'assaisonnement.
Baisser le feu au minimum, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 18 à 22 minutes, selon la taille des morceaux. Remuer délicatement de temps en temps et ajuster la consistance de la sauce.
Retirer le couvercle, incorporer la crème fraîche hors du feu ou à feu très doux, puis mélanger. Laisser cuire encore 3 à 5 minutes sans faire bouillir, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et brillante.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ciseler le persil et le parsemer sur le plat juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Fondant au potiron et cannelle épicée
Crumble aux fruits rouges sablé
Pommes acidulées et meringue
Clafoutis aux cerises et vanille
Pain perdu au vin rouge et épicé
Rabotes aux pommes et cannelle
Croustade gasconne aux pruneaux et rhum
Riz au lait cannelle et vanille
Tarte amandine
Tartelettes poires et noix
Gâteau Patate et Chouchou Vanillé
Coupe Brownie aux Éclats de Noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec une salade verte et une vinaigrette légère au citron, dont la fraîcheur équilibre la sauce crémeuse. Des légumes racines rôtis au beurre apportent une note douce et caramélisée. Un vin blanc sec et minéral prolonge la fraîcheur du plat sans couvrir l'échalote ni le persil.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le poulet jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte parfaitement hermétique. La sauce épaissit en refroidissant et les arômes du vin s'intensifient après quelques heures au frais. Posez un film alimentaire directement sur sa surface pour limiter la formation d'une peau. Réchauffez à feu très doux avec un filet d'eau ou de vin si la sauce est trop épaisse. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans des contenants adaptés. Ajoutez le persil seulement au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
