Poulet mijoté au Riesling : recette savoureuse et raffinée
Un plat qui sent bon la convivialité et la douceur d'un repas partagé : ce poulet mijoté au Riesling transforme des blancs de poulet simples en un plat raffiné sans prétention. Inspiré des traditions d'Alsace et des régions qui cultivent le Riesling, il évoque les tables familiales où le vin entre dans la cuisson pour apporter caractère et finesse. La sauce onctueuse, portée par la crème fraîche et le beurre, équilibre la vivacité délicate du vin et le parfum de l'échalote ; une pointe de farine lie le tout pour une texture soyeuse qui nappe la viande. Le persil frais apporte une touche herbacée et lumineuse, tandis que le poivre noir relève subtilement l'ensemble sans masquer la délicatesse du Riesling. Facile à réussir, cette recette convient aussi bien à un dîner de semaine qu'à un repas plus soigné : elle rassasie sans alourdir et promet des saveurs riches, nettes et harmonieuses à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Tailler les blancs de poulet en morceaux d'environ 3 cm pour assurer une cuisson uniforme .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant et salez-les légèrement pour faire ressortir les sucs avant cuisson.Tailler les blancs de poulet en morceaux d'environ 3 cm pour assurer une cuisson uniforme .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant et salez-les légèrement pour faire ressortir les sucs avant cuisson. -
Étape 2Peler et ciseler l'échalote en petits dés réguliers afin qu'elle fonde rapidement et libère ses arômes sans brûler.Peler et ciseler l'échalote en petits dés réguliers afin qu'elle fonde rapidement et libère ses arômes sans brûler.
-
Étape 3Chauffer une poêle large à feu moyen, ajouter l'huile d'olive puis le beurre .
Lorsque le beurre devient mousseux et commence à légèrement colorer, réduire légèrement le feu pour contrôler la cuisson.Chauffer une poêle large à feu moyen, ajouter l'huile d'olive puis le beurre .
Lorsque le beurre devient mousseux et commence à légèrement colorer, réduire légèrement le feu pour contrôler la cuisson. -
Étape 4Verser l'échalote ciselée dans la matière grasse chaude et la faire suer doucement, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée sans prendre de couleur brune, pour développer une base aromatique douce.Verser l'échalote ciselée dans la matière grasse chaude et la faire suer doucement, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée sans prendre de couleur brune, pour développer une base aromatique douce.
-
Étape 5Augmenter légèrement le feu, ajouter les morceaux de poulet en une seule couche et les faire dorer uniformément en les retournant pour obtenir une belle croûte dorée sur toutes les faces .
Cette caramélisation concentre les saveurs.Augmenter légèrement le feu, ajouter les morceaux de poulet en une seule couche et les faire dorer uniformément en les retournant pour obtenir une belle croûte dorée sur toutes les faces .
Cette caramélisation concentre les saveurs. -
Étape 6Saupoudrer la farine sur le poulet doré et mélanger vigoureusement pour enrober chaque morceau .
Cuire une minute pour éliminer le goût de farine crue et permettre à la farine de lier la sauce.Saupoudrer la farine sur le poulet doré et mélanger vigoureusement pour enrober chaque morceau .
Cuire une minute pour éliminer le goût de farine crue et permettre à la farine de lier la sauce. -
Étape 7Déglacer avec le vin blanc Riesling en versant progressivement et en grattant le fond de la poêle avec une spatule pour dissoudre les sucs caramélisés, puis assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant légèrement.Déglacer avec le vin blanc Riesling en versant progressivement et en grattant le fond de la poêle avec une spatule pour dissoudre les sucs caramélisés, puis assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant légèrement.
-
Étape 8Baisser le feu au minimum, couvrir partiellement la poêle et laisser mijoter doucement pendant 18 à 22 minutes selon la taille des morceaux, en remuant délicatement de temps en temps pour homogénéiser la cuisson et ajuster la consistance de la sauce.Baisser le feu au minimum, couvrir partiellement la poêle et laisser mijoter doucement pendant 18 à 22 minutes selon la taille des morceaux, en remuant délicatement de temps en temps pour homogénéiser la cuisson et ajuster la consistance de la sauce.
-
Étape 9Retirer le couvercle, incorporer la crème fraîche épaisse hors du feu ou sur une chaleur très douce, mélanger pour émulsionner la sauce et laisser cuire encore 3 à 5 minutes sans faire bouillir afin d'obtenir une texture onctueuse et brillante.Retirer le couvercle, incorporer la crème fraîche épaisse hors du feu ou sur une chaleur très douce, mélanger pour émulsionner la sauce et laisser cuire encore 3 à 5 minutes sans faire bouillir afin d'obtenir une texture onctueuse et brillante.
-
Étape 10Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, ciseler le persil frais et le parsemer sur le plat juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une fraîcheur contrastante.Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, ciseler le persil frais et le parsemer sur le plat juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une fraîcheur contrastante.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la régularité des morceaux et à leur température de départ et si les blancs sont froids sortis du frigo, laisser revenir 15 à 20 minutes à température ambiante évite une cuisson inégale. Un assaisonnement par étapes permet d'obtenir un goût plus rond en salant légèrement au départ puis en rectifiant en fin de cuisson pour ne pas dessécher la viande.
Pour obtenir une belle coloration sans brûler, chauffer la matière grasse jusqu'à ce qu'elle scintille et cuire à feu moyen en ménageant des espaces entre les morceaux pour éviter la vapeur. La farine doit être saupoudrée en pluie et incorporée hors du feu ou à feu très doux afin d'éviter les grumeaux et obtenir une liaison soyeuse.
Verser le vin chaud ou tiède limite le choc thermique et permet de déglacer efficacement les sucs collés au fond de la poêle. Maintenir un frémissement doux au lieu d'un gros bouillonnement préserve la tendreté du poulet et empêche la crème de cailler.
Ajuster la crème en petite quantité et mélanger hors du feu pour un nappage brillant. Enfin ciseler le persil au dernier moment et goûter une dernière fois pour rectifier sel et poivre afin d'équilibrer la sauce.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la délicate acidité du vin de cuisson, servez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère au citron pour rafraîchir le palais et alléger les saveurs.
En accompagnement, des légumes racines rôtis au beurre apportent une note sucrée et caramélisée qui contraste avec le gras de la crème tout en restant dans une intensité aromatique mesurée.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral conserve la fraîcheur du Riesling sans masquer les nuances d'échalote et de persil.
En finition, un fromage frais légèrement affiné ou un petit pot de yaourt grec citronné prolonge la texture onctueuse sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Ce poulet mijoté au Riesling se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité du vin qui peut altérer la texture du poulet s'il est conservé trop longtemps. Évitez également de le congeler, car la crème fraîche risque de se séparer lors de la décongélation, compromettant ainsi la texture crémeuse du plat.
Pour une meilleure conservation, consommez-le frais, en veillant à bien le réchauffer à feu doux sans ébullition pour préserver ses saveurs.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et peut ne pas convenir aux personnes intolérantes au lactose.
Vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème de soja ou une crème légère sans lactose pour une version adaptée.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle liquide et séparée après l'ajout de la crème ?
Pourquoi les morceaux de viande restent-ils durs ou caoutchouteux malgré la cuisson lente ?
Pourquoi la liaison à la farine forme-t-elle des grumeaux dans la sauce lors du mijotage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
