Merci !
Ce dessert associe des pommes évidées, garnies de sucre roux et de cannelle, puis rôties au four avec du beurre. Elles sont servies avec une crème pâtissière à la vanille préparée avec du lait entier, du jaune d’œuf, du sucre, de la farine et de l’extrait de vanille. La cuisson doit rendre les pommes tendres sans les faire s’affaisser : leur peau conserve ainsi le jus et le sirop formé par le sucre, la cannelle et le beurre. La crème, cuite jusqu’à ce qu’elle nappe l’ustensile, peut être servie froide ou simplement tiédie selon le contraste recherché.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez légèrement un plat allant au four avec une partie du beurre, puis réservez le reste pour les pommes et la crème.
Lavez soigneusement les pommes et essuyez-les. Coupez un chapeau d’environ 1 cm, puis évidez le cœur avec un petit couteau ou un vide-pomme sans percer la peau.
Mélangez le sucre roux et la cannelle. Goûtez rapidement pour ajuster si nécessaire, puis remplissez les cavités des pommes sans trop tasser le mélange.
Répartissez une partie du beurre en petits morceaux sur les pommes farcies. Disposez-les dans le plat sans les serrer, puis gardez le beurre restant pour la crème.
Enfournez les pommes pendant 22–28 minutes selon leur taille. Elles doivent être tendres sous la pointe d’un couteau tout en gardant leur tenue. Arrosez-les une ou deux fois avec le jus de cuisson.
Pendant la cuisson, portez le lait et l’extrait de vanille à ébullition dans une casserole. Retirez du feu dès les premiers frémissements.
Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre blanc jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux. Incorporez la farine tamisée jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Versez un tiers du lait chaud en filet sur le mélange aux œuf, au sucre et à la farine, en fouettant vivement pour éviter que les œufs ne coagulent.
Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux à moyen en remuant constamment. Raclez le fond avec une spatule en bois ou un fouet ; la crème est prête lorsqu’elle nappe l’ustensile et devient onctueuse et brillante.
Hors du feu, incorporez éventuellement le beurre restant pour lisser la crème. Transférez-la dans un récipient propre, couvrez au contact avec un film alimentaire et laissez tiédir avant de la placer au frais si vous la souhaitez froide.
Juste avant de servir, réchauffez légèrement les pommes au four à basse température si nécessaire. Dressez-les sur des assiettes, nappez-les ou accompagnez-les de crème pâtissière, puis servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
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Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
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Merlu à la koskera : chair nacrée et vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin moelleux léger accompagne bien les pommes, car sa fraîcheur équilibre le sucre caramélisé et la cannelle. Une salade de mâche aux noix torréfiées et au jus de citron apporte une note végétale, du croquant et une légère amertume qui contrastent avec la crème. Une compote de poires épicée au zeste d’orange prolonge les notes fruitées. Pour un dessert plus froid, servez une boule de glace au lait vanillé, en gardant toutefois une portion modérée pour ne pas masquer la pomme et la crème.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les pommes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent avec la crème jusqu’à quarante-huit heures ; le sirop de cannelle imprègne davantage la chair après quelques heures, mais les pommes perdent progressivement leur texture rôtie. Conservez la crème pâtissière dans un récipient propre, couverte au contact avec un film alimentaire, au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffez doucement les pommes au four à basse température. Ne congelez pas la crème : elle risque de perdre son onctuosité. Les pommes seules peuvent être congelées dans un sachet bien fermé, puis décongelées avant d’être réchauffées.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
