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Les paillassons de courgettes sont des galettes préparées avec de la courgette râpée, de l’œuf, de la farine et des herbes fraîches. La courgette est d’abord pressée pour retirer son eau, puis la pâte est cuite à la poêle dans l’huile d’olive. Les galettes, aplaties sur environ 1 cm, dorent sur les deux faces : elles doivent être croustillantes à l’extérieur et moelleuses au centre. Le persil et la ciboulette apportent une note fraîche, tandis que le sel et le poivre relèvent la douceur de la courgette. Servez-les chauds ou tièdes, en accompagnement ou en entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Râpez les courgettes avec leur peau à la grosse grille. Pressez-les par petites poignées dans un torchon propre ou une passoire fine pour extraire un maximum d’eau : elles doivent être bien sèches.
Transférez les courgettes égouttées dans un grand saladier. Ajoutez l’œuf et la farine, puis mélangez à la spatule ou à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène, liée sans être trop humide. Ajustez la texture en travaillant légèrement la préparation.
Ciselez finement le persil et la ciboulette, puis incorporez-les à la préparation. Assaisonnez avec le sel et le poivre, en répartissant les herbes uniformément dans la pâte.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen : elle doit être chaude, mais non fumante. Déposez des portions à l’aide d’une cuillère à soupe et aplatissez-les légèrement pour former des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur.
Cuisez les paillassons en une seule couche, sans les surcharger. Laissez dorer 3 à 5 minutes sur la première face sans bouger, jusqu’à la formation d’une croûte, puis retournez-les délicatement avec une spatule large.
Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes sur l’autre face, jusqu’à une coloration ambrée. Les paillassons doivent être croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur ; adaptez le temps si les galettes sont plus épaisses.
Égouttez brièvement les paillassons sur du papier absorbant posé sur une grille, puis servez-les chauds ou tièdes.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas et Coco
Pommes acidulées au caramel et vanille
Linzertorte noisette et framboise
Gâteau au citron acidulé
Flaugnarde aux pommes beurrée
Savarin au Rhum : Imbibé aux Raisins
Crumble Pommes Pruneaux
Tartelette fondante au chocolat noir
Po'e au potiron et coco
Flan aux poires caramélisées
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tiramisu framboise nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade de tomates anciennes au vinaigre balsamique, dont l’acidité équilibre l’huile. Un tartare de saumon citronné apporte une texture tendre ; des pommes de terre grenaille au romarin renforcent le côté rustique. Un vin blanc sec et vif accompagne bien les herbes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les paillassons refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique. Intercalez une feuille de papier absorbant entre les couches : ils se conserveront jusqu’au lendemain, mais leur texture deviendra plus tendre et les arômes des herbes plus marqués. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac de congélation en les séparant ; ils se gardent ainsi jusqu’à deux mois. Réchauffez-les sans décongélation préalable dans une poêle bien chaude ou au four pour raviver leur croûte et leur coloration.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
