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Cette poêlée réunit des morceaux de filet de dinde, des aubergines, des tomates, de l'oignon et de l'ail dans une seule poêle. La dinde est d'abord saisie, puis les légumes cuisent dans ses sucs avant d'être réunis et mijotés avec les herbes de Provence. L'aubergine devient fondante, tandis que la tomate apporte le jus nécessaire à une sauce légère. La réduction finale concentre les saveurs et évite que le plat ne soit trop liquide. Le résultat associe une viande tendre, des légumes moelleux et des morceaux de tomate encore distincts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la dinde en la taillant en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm. Séchez-les avec du papier absorbant, puis réservez-les à température ambiante pendant la préparation des légumes.
Rincez l'aubergine, éliminez les extrémités et coupez-la en dés d'environ 1,5–2 cm. Saupoudrez légèrement de sel, laissez dégorger 10 minutes, puis essuyez l'excédent d'eau.
Ébouillantez brièvement les tomates si vous souhaitez retirer leur peau, puis coupez-les en quartiers ou en gros dés. Évitez de les écraser afin de conserver des morceaux à la dégustation.
Émincez finement l'oignon et hachez très finement l'ail. Rassemblez l'oignon, l'ail, la dinde et les légumes à portée de main avant de commencer la cuisson.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Testez la température avec le bord d'un morceau de dinde : il doit grésiller sans fumer.
Ajoutez l'oignon et laissez-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser sur les bords. Incorporez l'ail, puis mélangez une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans colorer.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de dinde en une couche espacée. Laissez colorer chaque face sans remuer constamment, jusqu'à former une croûte dorée.
Assaisonnez la dinde avec une partie du sel et du poivre, ainsi qu'une partie des herbes de Provence. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite à cœur ; retirez-la temporairement si la poêle devient trop chargée.
Dans la même poêle, ajoutez les dés d'aubergine et faites-les revenir à feu moyen-vif. Remuez de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient attendris et légèrement dorés, sans laisser l'huile se concentrer au même endroit.
Réintégrez la dinde, ajoutez les tomates et le reste des herbes de Provence, puis couvrez sans fermer hermétiquement. Baissez à feu doux et laissez mijoter ; remuez délicatement de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates rendent leur jus et que les aubergines s'en imprègnent.
Découvrez et augmentez le feu quelques minutes pour réduire l'excès d'eau. Poursuivez jusqu'à obtenir une sauce nappante et des morceaux bien séparés, sans les réduire en purée.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le reste du sel et du poivre. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive crue ou quelques herbes fraîches ciselées, puis servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Croustade gasconne aux pruneaux et rhum
Tarte citron-romarin boisée
Forêt Noire cerise et chocolat
Baba au rhum ambré
Tiramisu Intense aux Amaretti et Café
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Apfelstrüdel aux Pommes et Cannelle
Glace au fromage blanc veloutée et fraîche
Groseilles fraîches et coulis de framboise
Cloche de Pâques Chocolat-Fruits Rouges
Placek polonais aux raisins
Gâteau à l'ananas frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec une salade tiède de roquette et de tomates cerises, assaisonnée d'huile d'olive citronnée pour apporter fraîcheur et acidité. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ajoutent une note croustillante. Un vin blanc sec et moyennement corsé accompagne la tomate sans dominer la dinde. Terminez avec une panna cotta citronnée, dont les agrumes rafraîchissent le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la poêlée, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se conserve jusqu'au lendemain ; l'aubergine sera alors plus fondante et les sucs de tomate imprégneront davantage la dinde. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans un sac de congélation et congelez-les jusqu'à deux mois. Réchauffez à feu doux avec un petit fond d'eau pour retrouver une sauce onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
