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Le confit de courgettes et de tomates est une préparation de légumes cuits lentement avec de l'huile d'olive, de l'oignon, de l'ail et des herbes de Provence. Les courgettes sont d'abord légèrement dorées, puis les tomates mijotent avec elles jusqu'à obtenir une texture fondante et un jus réduit. Le sucre atténue l'acidité des tomates, tandis que l'ail et les herbes renforcent le caractère méditerranéen du plat. Il se sert tiède ou froid, en accompagnement ou sur des toasts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver les courgettes et les tomates sous l'eau froide, puis les essuyer. Couper les courgettes en rondelles de 5 mm et les tomates en quartiers. Retirer éventuellement le cœur des tomates si elles sont très aqueuses.
Peler l'oignon et l'émincer finement. Écraser l'ail avec la paume du couteau, retirer éventuellement le germe, puis le hacher menu.
Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une large poêle ou une sauteuse à fond épais. Ajouter l'oignon et le faire suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Ajouter l'ail, puis remuer jusqu'à ce qu'il sente bon sans noircir.
Ajouter les courgettes et les étaler en une seule couche si possible. Les laisser colorer 3–4 minutes, puis incorporer les tomates. Saupoudrer le sucre, le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis mélanger délicatement sans écraser les légumes.
Réduire le feu au minimum et couvrir partiellement. Remuer toutes les 5 à 8 minutes en soulevant les légumes. Cuire environ 25–35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et que le jus ait réduit, en prolongeant la cuisson pour une texture plus confite.
Goûter en fin de cuisson et rectifier le sel, le poivre, éventuellement le sucre ou l'huile d'olive crue. Laisser reposer quelques minutes hors du feu, puis servir tiède ou froid avec une viande, un poisson grillé ou sur des toasts.
Pour finir sur une note sucrée
Tatin fondante aux pommes caramélisées
Salade de fruits frais et mousse
Crumble aux reines-claudes
Bananes Rôties au Miel et Cannelle
Tarte marbrée citron-cacao
Moelleux intense au chocolat et miel floral
Miroir de chocolat noir et soyeux
Pommes à la crème mousseuse
Moelleux au chocolat intense et économique
Gâteau au chocolat intense
Gâteau de semoule aux quetsches
Crème Glacée à la Vanille Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce confit avec un vin blanc sec et frais, dont l'acidité équilibre la douceur des légumes et relève les herbes. Une salade verte au chèvre frais et au vinaigre balsamique apporte du croquant et de la fraîcheur. Du pain de campagne grillé ou des pommes de terre rôties absorbent les jus, tandis qu'un poisson blanc poêlé reste assez délicat pour laisser le confit s'exprimer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir le confit avant de le placer au réfrigérateur dans un récipient en verre hermétique. Le lendemain, l'ail et les herbes auront davantage imprégné les légumes. L'huile d'olive peut figer au frais : sortez le récipient 30 minutes avant de servir pour lui rendre sa souplesse. Pour limiter le contact avec l'air, versez une fine pellicule d'huile d'olive à la surface. Si le récipient n'est pas plein, appliquez un film alimentaire directement sur le confit pour éviter la formation de gouttelettes. Pour une garde longue, congelez des portions dans des contenants adaptés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
