Poêlées & Wok

Confit fondant de courgettes et tomates à l'ail

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement courgettes et tomates sous l'eau froide, puis essuyez-les. Taillez les courgettes en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur pour favoriser une cuisson homogène ; coupez les tomates en quartiers en retirant éventuellement le cœur si trop aqueux afin d'éviter un excès d'humidité pendant la cuisson.
2

Pelez l'oignon et émincez-le finement en lamelles régulières pour qu'il fonde joliment. Écrasez la gousse d'ail avec la paume du couteau, retirez le germe si vous le souhaitez, puis hachez-la menu pour libérer ses arômes sans donner d'amertume.
3

Versez l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse à fond épais et chauffez à feu moyen. Quand l'huile s'étire, déposez l'oignon et faites-le suer doucement : il doit devenir translucide et légèrement doré sans brûler. Ajoutez l'ail haché en fin de cuisson de l'oignon pour qu'il parfume sans noircir, en mélangeant pour répartir les saveurs.
4

Incorporez les rondelles de courgette en les étalant en une seule couche si possible pour optimiser le contact avec la poêle. Laissez-les prendre une légère coloration 3–4 minutes avant d'ajouter les quartiers de tomate. Saupoudrez ensuite le sucre, le sel, le poivre et les herbes de Provence de manière uniforme, puis mélangez délicatement pour enrober les légumes sans les écraser.
5

Réduisez le feu au plus bas pour lancer un long mijotage. Couvrez partiellement la poêle afin d'évacuer une partie de l'humidité tout en conservant de la vapeur. Remuez toutes les 5 à 8 minutes en soulevant plutôt qu'en écrasant pour préserver quelques morceaux et obtenir une texture confite : comptez environ 25–35 minutes selon la teneur en eau des légumes. Ajustez le temps si vous souhaitez un résultat plus fondant ou avec encore un peu de tenue.
6

En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre, éventuellement une pincée de sucre ou un filet d'huile d'olive crue pour l'onctuosité). Laissez reposer quelques minutes hors du feu afin que les arômes se mêlent avant de servir tiède ou froid, en accompagnement d'une viande, d'un poisson grillé ou sur des toasts pour une entrée.

💡 Astuce du chef

Température et maîtrise du feu font toute la différence pour obtenir un confit brillant et sans légumes pâteux, privilégier un mijotage doux et stable plutôt que des flammes vives pour permettre à l'eau de s'évaporer lentement. Choisir des courgettes fermes et des tomates mûres mais peu aqueuses limite la dilution des saveurs, et tailler les légumes de taille régulière assure une cuisson homogène. Débuter avec une huile d'olive de qualité et contrôler sa chaleur évite de brûler l'ail et l'oignon qui doivent juste devenir translucides pour libérer leurs arômes sans amertume. Adapter la quantité de sucre en fonction de l'acidité des tomates évite un confit trop sucré, goûter à mi-cuisson permet d'ajuster progressivement sel et poivre sans surcorriger. Éliminer l'eau excédentaire en relevant légèrement le feu en fin de cuisson accélère la concentration des goûts sans dessécher les légumes. Remuer doucement et sporadiquement prévient l'écrasement des morceaux et favorise un enrobage uniforme par l'huile. Laisser reposer le confit hors du feu quelques minutes améliore la tenue et l'intégration des assaisonnements. Enfin, conserver au frais dans un récipient hermétique une fois totalement refroidi prolonge les saveurs et évite l'oxydation.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres