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Cette tarte associe une pâte sablée, des suprêmes de pamplemousse rose préparés à vif et une crème liée à l’œuf et à la fécule de maïs. Le fruit apporte une note acidulée et légèrement amère, tandis que la crème adoucit la garniture sans masquer son parfum. Après environ 25 minutes au four, la pâte est dorée et la crème reste légèrement tremblotante au centre : elle se raffermit en refroidissant. Elle peut se servir tiède ou froide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et placer la grille au milieu. Sortir les ingrédients du réfrigérateur, en gardant une partie de la crème au froid pour y délayer la fécule.
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte sablée. Presser la pâte contre les parois, égaliser les bords au couteau ou au rouleau, puis piquer le fond à la fourchette.
Préparer le pamplemousse rose à vif : couper les extrémités, retirer la peau et la peau blanche en suivant la courbure du fruit, puis prélever les suprêmes entre les membranes. Les couper en morceaux réguliers si nécessaire.
Casser l’œuf dans un bol, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et pâlisse.
Délayer la fécule de maïs dans la partie froide de la crème, puis l’ajouter avec le reste de la crème au mélange œuf-sucre. Fouetter jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux, puis goûter et ajuster le sucre si nécessaire.
Répartir les morceaux de pamplemousse sur le fond de tarte en une couche régulière, sans les serrer, afin que la crème puisse circuler entre les suprêmes.
Verser la crème sur les fruits sans déplacer les suprêmes, puis déposer de petites noisettes de beurre sur la surface.
Enfourner et cuire environ 25 minutes. La pâte doit être dorée et la crème prise, encore légèrement tremblotante au centre. Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir d’une feuille de papier aluminium si la pâte colore trop vite.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir à température ambiante sur une grille au moins dix minutes. Démouler délicatement lorsqu’elle est tiède, puis servir tiède ou froide, avec éventuellement un zeste fin de pamplemousse.
Plats de résistance de saison
Rascasse poêlée et sa crème au poivron
Courgettes fondues farcies au fromage frais
Dinde en papillote et sa ratatouille
Roulés de jambon, épinards & béchamel
Roulade de lotte, saumon fumé et gingembre frais
Rognons, sauce moutarde onctueuse
Trio de purées colorées
Pain de courgette au thon
Moules charnues au piment et curcuma
Omelette aux poireaux confits
Galette sarrasin complète
Filet Américain Belge
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc moelleux et peu alcooleux, dont la rondeur accompagne l’acidité du pamplemousse. Une salade de jeunes pousses à la vinaigrette douce à la fleur d’oranger peut précéder la tarte. Un sorbet citron-basilic convient entre les plats, tandis qu’un thé vert au jasmin peut être proposé ensuite pour tempérer le sucre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la tarte au réfrigérateur, couverte d’une cloche ou placée dans une boîte bien fermée. Un film alimentaire peut être posé sur les bords sans toucher la crème. Elle se garde jusqu’au lendemain ; le pamplemousse perdra alors un peu de sa vivacité et la pâte ramollira légèrement au contact de la garniture. La laisser tiédir quelques instants avant le service si elle est trop froide.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
