Tarte gourmande aux pamplemousses roses et crème légère
Quand la douceur d'une pâte sablée rencontre la vivacité d'un pamplemousse rose, on obtient une tarte qui illumine la table et réveille les papilles. Cette tarte gourmande aux pamplemousses roses et crème légère puise ses saveurs dans la fraîcheur des agrumes et la richesse subtile d'une crème à peine sucrée : un contraste délicat entre acidité fruitée et onctuosité veloutée. Idéale pour clore un repas en beauté ou pour offrir une pause sucrée sans lourdeur, elle trouve sa place aussi bien en dessert dominical qu'au goûter du dimanche après-midi. La pâte sablée apporte une base croustillante et beurrée qui soutient parfaitement les suprêmes de pamplemousse, tandis que la crème légère, liée à l'œuf et à la fécule, enveloppe chaque bouchée d'une texture fondante. Facile à réaliser avec des ingrédients du placard, cette tarte promet un joli mélange de fraîcheur et de gourmandise - un dessert à la fois élégant et rassurant, qui plaît à tous les convives.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant que le four monte en température, placer la grille au milieu pour assurer une cuisson uniforme et sortir les ingrédients du réfrigérateur afin qu'ils reprennent un peu de température pour une meilleure tenue de la crème.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant que le four monte en température, placer la grille au milieu pour assurer une cuisson uniforme et sortir les ingrédients du réfrigérateur afin qu'ils reprennent un peu de température pour une meilleure tenue de la crème.
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Étape 2Foncer soigneusement un moule à tarte individuel avec la pâte sablée en veillant à bien appuyer la pâte contre les parois pour éviter les plis; égaliser les bords avec un couteau ou en passant le rouleau sur le dessus, puis piquer le fond à la fourchette pour empêcher la formation de poches d'air lors de la cuisson.Foncer soigneusement un moule à tarte individuel avec la pâte sablée en veillant à bien appuyer la pâte contre les parois pour éviter les plis; égaliser les bords avec un couteau ou en passant le rouleau sur le dessus, puis piquer le fond à la fourchette pour empêcher la formation de poches d'air lors de la cuisson.
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Étape 3Préparer le pamplemousse rose "à vif" : couper les extrémités, retrancher la peau et la peau blanche à l'aide d'un couteau bien affûté en suivant la courbure du fruit, puis prélever les suprêmes en glissant la lame entre les membranes. Couper ces suprêmes en morceaux réguliers si nécessaire pour obtenir une répartition homogène sur le fond.Préparer le pamplemousse rose "à vif" : couper les extrémités, retrancher la peau et la peau blanche à l'aide d'un couteau bien affûté en suivant la courbure du fruit, puis prélever les suprêmes en glissant la lame entre les membranes. Couper ces suprêmes en morceaux réguliers si nécessaire pour obtenir une répartition homogène sur le fond.
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Étape 4Dans un bol, casser l'œuf et ajouter le sucre en poudre, puis fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et prenne une couleur plus pâle.
Cette étape incorpore de l'air qui donnera une texture plus légère à la crème.Dans un bol, casser l'œuf et ajouter le sucre en poudre, puis fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et prenne une couleur plus pâle.
Cette étape incorpore de l'air qui donnera une texture plus légère à la crème. -
Étape 5Ajouter la crème fraîche entière et la fécule de maïs tamisée au mélange œuf-sucre. Mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux .
La fécule va permettre à la crème de prendre à la cuisson sans dessécher. Goûter et ajuster légèrement le sucre si besoin.Ajouter la crème fraîche entière et la fécule de maïs tamisée au mélange œuf-sucre. Mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux .
La fécule va permettre à la crème de prendre à la cuisson sans dessécher. Goûter et ajuster légèrement le sucre si besoin. -
Étape 6Répartir les morceaux de pamplemousse sur le fond de tarte en une couche régulière en prenant soin de ne pas trop les serrer pour que la crème puisse bien s'infiltrer entre les suprêmes et parfumer l'ensemble.Répartir les morceaux de pamplemousse sur le fond de tarte en une couche régulière en prenant soin de ne pas trop les serrer pour que la crème puisse bien s'infiltrer entre les suprêmes et parfumer l'ensemble.
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Étape 7Verser la crème uniformément sur les fruits en veillant à ne pas déplacer les suprêmes.
Déposer de petites noisettes de beurre doux sur la surface pour favoriser le brunissement et apporter une touche de richesse aromatique.Verser la crème uniformément sur les fruits en veillant à ne pas déplacer les suprêmes.
Déposer de petites noisettes de beurre doux sur la surface pour favoriser le brunissement et apporter une touche de richesse aromatique. -
Étape 8Enfourner la tarte et cuire environ 25 minutes : la pâte doit être dorée et la crème prise sans être trop ferme — elle doit rester légèrement tremblotante au centre car elle prendra en refroidissant. Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir d'une feuille de papier aluminium si la pâte colore trop vite.Enfourner la tarte et cuire environ 25 minutes : la pâte doit être dorée et la crème prise sans être trop ferme — elle doit rester légèrement tremblotante au centre car elle prendra en refroidissant. Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir d'une feuille de papier aluminium si la pâte colore trop vite.
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Étape 9Sortir la tarte du four et laisser tiédir à température ambiante sur une grille pour que la crème se fixe et que la pâte conserve son croustillant. Démouler délicatement une fois tiède et servir tiède ou froid selon votre préférence, éventuellement décorée d'un zeste fin de pamplemousse pour renforcer le parfum.Sortir la tarte du four et laisser tiédir à température ambiante sur une grille pour que la crème se fixe et que la pâte conserve son croustillant. Démouler délicatement une fois tiède et servir tiède ou froid selon votre préférence, éventuellement décorée d'un zeste fin de pamplemousse pour renforcer le parfum.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte homogène et sans surprise, privilégier des ingrédients à température ambiante afin que la crème s'émulsionne correctement et que la pâte cuise de façon uniforme. Contrôler l'épaisseur de la pâte sablée en la laissant légèrement plus épaisse au bord pour éviter qu'elle ne rende trop vite et se rétracte pendant la cuisson.
Lorsque les suprêmes de pamplemousse sont préparés, éliminer soigneusement toute membrane blanche pour limiter l'amertume mais garder un peu de jus pour humidifier la garniture sans la détremper. Pour la liaison, dissoudre la fécule dans un tout petit peu de crème froide avant de l'incorporer afin d'éviter les grumeaux et garantir une prise nette à la cuisson.
Ne pas surdoser le sucre car l'acidité du pamplemousse nécessite juste ce qu'il faut pour équilibrer sans masquer la fraîcheur. Ajuster la température du four si votre appareil chauffe fort en plaçant la tarte sur une grille basse pour une cuisson plus régulière du fond.
Surveiller la coloration en fin de cuisson et tester la prise en secouant légèrement le moule pour éviter une crème trop liquide. Laisser reposer au moins dix minutes hors du four pour que la crème se raffermisse et que les parfums se fondent avant de démouler.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la fraîcheur acidulée du pamplemousse et la douceur légère de la crème, un vin blanc moelleux mais peu alcooleux apporte une rondeur sans alourdir la bouche et souligne les notes d'agrumes confits.
En entrée, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette douce à la fleur d'oranger prolonge la fraîcheur et introduit une touche florale qui s'accorde avec la pâte sablée beurrée.
En accompagnement, un sorbet citron-basilic servira entre les plats pour nettoyer le palais et préparer le palais à la sucrosité mesurée de la tarte.
Pour le dessert suivant, une tasse de thé vert jasmin tempère le sucre et souligne la délicatesse aromatique sans créer de compétition.
Conservation
Pour conserver votre tarte gourmande aux pamplemousses roses, il est conseillé de la placer au réfrigérateur, où elle se gardera jusqu'à 3 jours.
Veillez à la couvrir d'un film plastique pour éviter qu'elle n'absorbe les odeurs.
Attention, l'acidité des pamplemousses peut altérer la texture de la crème si elle est stockée trop longtemps, rendant la tarte plus fragile.
Pour préserver au mieux sa qualité, il est préférable de la déguster dans les premiers jours suivant sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version sans lactose, envisagez d'utiliser du yaourt grec à la place de la crème fraîche et un substitut d'œuf à base de compote de pommes ou de graines de lin.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte sablée peut-elle rester détrempée après la cuisson et ne pas former de fond croustillant ?
Pourquoi la crème risque-t-elle de ne pas prendre correctement et rester liquide au centre de la tarte ?
Pourquoi les suprêmes de pamplemousse peuvent-ils rendre trop de jus et détremper la garniture pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
