Merci !
La rascasse poêlée au citron est un filet cuit côté peau dans l'huile et le beurre, puis relevé d'ail, de persil et de jus de citron. La cuisson sans déplacement permet d'obtenir une peau dorée et croustillante, tandis que la chair reste moelleuse. Le citron apporte de la fraîcheur et équilibre la richesse du beurre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Séchez soigneusement le filet de rascasse avec du papier absorbant. La peau doit être sèche au toucher avant la cuisson.
Pressez le citron pour recueillir son jus, émincez finement l'ail et hachez le persil.
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. Quand elle commence à luire, ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu'à obtenir une mousse dorée, sans le faire noircir.
Posez le filet dans la poêle, côté peau vers le bas, sans surcharger la surface. Pressez légèrement avec une spatule pour maintenir la peau au contact de la poêle.
Laissez cuire sans déplacer le filet pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que la chair opaque progresse sur les côtés.
Retournez délicatement le poisson avec une spatule fine et poursuivez la cuisson sur l'autre face jusqu'à ce que la chair soit cuite mais encore juteuse. Adaptez la durée à l'épaisseur du filet.
Baissez légèrement le feu et ajoutez l'ail dans la poêle. Faites-le revenir brièvement jusqu'à ce qu'il sente bon, sans le brûler, puis arrosez le poisson avec le jus de citron.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis goûtez et rectifiez si nécessaire. Laissez les saveurs se mêler une trentaine de secondes hors du feu.
Dressez le filet dans les assiettes et parsemez-le immédiatement de persil haché. Servez sans attendre pour préserver le croustillant de la peau et la texture moelleuse de la chair.
Pour finir sur une note sucrée
Caramel liquide onctueux au beurre salé
Caillebotte dorée au four
Pommes rôties et crème de marron
Moelleux St-Amour aérien à l'amande
Tarte Chocolat Noir et Café Moka
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Pithiviers à la crème d'amandes
Tarte au Brocciu Citronnée
Roulé intense au chocolat et ganache
Fondant intense chocolat et noisettes croquantes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Crumble aux pommes et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette rascasse avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, dont l'acidité accompagne le citron. Une salade tiède de pommes de terre et de haricots verts convient en entrée. Des légumes rôtis au thym ou une purée légère à l'huile d'olive complètent le poisson en équilibrant le beurre. Un dessert aux agrumes prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes de rascasse dans un récipient hermétique dès qu'ils ont refroidi. Le lendemain, le citron sera plus présent, mais la peau ne sera plus croustillante. Recouvrez le poisson d'un film alimentaire au contact pour limiter l'oxydation de l'ail et du persil. Pour une conservation de plus de deux jours, glissez le poisson dans un sac de congélation et congelez-le environ un mois. Après congélation, la chair peut devenir un peu plus ferme. Réchauffez doucement à la poêle avec le beurre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
