Boeuf sauté à la sauce saté épicée
Un plat qui réchauffe et dynamise l'assiette sans complication : ce bœuf sauté à la sauce saté épicée unit la tendreté du filet de bœuf à la gourmandise légèrement toastée du beurre de cacahuète. Inspirée des saveurs d'Asie du Sud-Est, la recette joue sur le contraste entre la fraîcheur du gingembre et de la coriandre et la touche pimentée du piment rouge, pour un résultat à la fois parfumé et réconfortant. L'ail et l'oignon apportent une base aromatique familière, tandis que la sauce soja et une pointe d'eau équilibrent la richesse pour laisser s'exprimer les arômes umami sans alourdir. Idéal pour un dîner convivial, ce plat se prête aussi bien à une soirée rapide en semaine qu'à une table où l'on souhaite surprendre sans prise de tête. Simple à préparer, savoureux à souhait, ce bœuf sauté à la sauce saté épicée promet des assiettes colorées et une explosion de goûts qui mettra tout le monde d'accord.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par sortir la viande 10 à 15 minutes avant cuisson pour qu’elle atteigne une température proche de la pièce .
Essuyez les filets avec du papier absorbant puis tranchez-les en fines lamelles régulières d’environ 3 à 5 mm, en coupant perpendiculairement aux fibres pour obtenir des morceaux tendres qui cuiront rapidement et uniformément.Commencez par sortir la viande 10 à 15 minutes avant cuisson pour qu’elle atteigne une température proche de la pièce .
Essuyez les filets avec du papier absorbant puis tranchez-les en fines lamelles régulières d’environ 3 à 5 mm, en coupant perpendiculairement aux fibres pour obtenir des morceaux tendres qui cuiront rapidement et uniformément. -
Étape 2Pelez et hachez finement la gousse d’ail et le petit morceau de gingembre en pressant ou en éminçant très fin pour libérer leurs arômes .
Taillez l’oignon en fines demi-lunes et épépinez puis émincez le demi-piment rouge en fines lamelles pour doser le piquant sans l’écraser.Pelez et hachez finement la gousse d’ail et le petit morceau de gingembre en pressant ou en éminçant très fin pour libérer leurs arômes .
Taillez l’oignon en fines demi-lunes et épépinez puis émincez le demi-piment rouge en fines lamelles pour doser le piquant sans l’écraser. -
Étape 3Préparez la sauce saté : dans un bol, mélangez le beurre de cacahuète avec la sauce soja et l’eau chaude en fouettant vivement jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement fluide .
La chaleur permet de détendre la pâte de cacahuète et d’homogénéiser les saveurs.Préparez la sauce saté : dans un bol, mélangez le beurre de cacahuète avec la sauce soja et l’eau chaude en fouettant vivement jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement fluide .
La chaleur permet de détendre la pâte de cacahuète et d’homogénéiser les saveurs. -
Étape 4Chauffez à feu très vif une large poêle ou un wok avec l’huile d’arachide jusqu’à ce qu’elle commence à scintiller .
Ajoutez d’abord l’ail et le gingembre et faites-les sauter 30 à 45 secondes en remuant constamment pour réveiller leurs parfums sans les brûler.Chauffez à feu très vif une large poêle ou un wok avec l’huile d’arachide jusqu’à ce qu’elle commence à scintiller .
Ajoutez d’abord l’ail et le gingembre et faites-les sauter 30 à 45 secondes en remuant constamment pour réveiller leurs parfums sans les brûler. -
Étape 5Ajoutez l’oignon et le piment dans la poêle et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que les arômes se développent, en gardant un mouvement de sauté pour éviter que les légumes ne brunissent excessivement.Ajoutez l’oignon et le piment dans la poêle et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que les arômes se développent, en gardant un mouvement de sauté pour éviter que les légumes ne brunissent excessivement.
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Étape 6Montez la température au maximum, répartissez les lamelles de boeuf en une seule couche si possible et laissez-les saisir sans remuer 30 à 45 secondes pour former une belle croûte .
Ensuite remuez rapidement pour cuire les autres faces, la viande doit être dorée à l’extérieur et encore légèrement rosée à l’intérieur pour rester tendre.Montez la température au maximum, répartissez les lamelles de boeuf en une seule couche si possible et laissez-les saisir sans remuer 30 à 45 secondes pour former une belle croûte .
Ensuite remuez rapidement pour cuire les autres faces, la viande doit être dorée à l’extérieur et encore légèrement rosée à l’intérieur pour rester tendre. -
Étape 7Réduisez le feu à moyen, versez la sauce saté préparée et mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau .
Laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes en grattant le fond de la poêle pour intégrer les sucs, la sauce va légèrement épaissir et napper la viande.Réduisez le feu à moyen, versez la sauce saté préparée et mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau .
Laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes en grattant le fond de la poêle pour intégrer les sucs, la sauce va légèrement épaissir et napper la viande. -
Étape 8Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir moulu en tenant compte de la salinité de la sauce soja .
Ajustez si besoin en ajoutant un trait d’eau pour obtenir la consistance souhaitée.Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir moulu en tenant compte de la salinité de la sauce soja .
Ajustez si besoin en ajoutant un trait d’eau pour obtenir la consistance souhaitée. -
Étape 9Hachez grossièrement la coriandre fraîche et parsemez-la sur le plat juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîche .
Servez immédiatement avec du riz vapeur ou des nouilles pour profiter de la texture et des arômes au meilleur moment.Hachez grossièrement la coriandre fraîche et parsemez-la sur le plat juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîche .
Servez immédiatement avec du riz vapeur ou des nouilles pour profiter de la texture et des arômes au meilleur moment.
Les conseils du chef
La réussite dépend souvent de la température de cuisson, une poêle ou un wok très chaud permet de saisir rapidement les lamelles et d'éviter qu'elles rendent trop d'eau, penser à ne pas surcharger la surface de cuisson et travailler en deux fois si nécessaire. Un séchage léger des morceaux avec du papier absorbant améliore la coloration et réduit les éclaboussures, et un nettoyage rapide des sucs avec une cuiller entre chaque fournée facilite la caramélisation.
Pour la sauce saté émulsionner le beurre de cacahuète avec une partie de l'eau tiède avant d'ajouter la sauce soja afin d'obtenir une texture homogène sans grumeaux, ajuster la consistance en fin de cuisson si la sauce reste trop épaisse en ajoutant une cuillère d'eau chaude et en remuant vigoureusement. L'ail et le gingembre doivent à peine colorer pour garder leur parfum, les cuire à feu moyen-doux si la poêle est déjà très chaude.
Contrôler le piment en goûtant petit à petit pour maîtriser le piquant et équilibrer avec un peu de sel seulement en fin de cuisson car la sauce soja apporte déjà du sodium. Laisser reposer une minute hors du feu permet aux jus de se répartir et à la sauce d'épaissir légèrement pour un enrobage brillant et soyeux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs puissantes et la richesse umami, proposez un vin rouge léger à moyennement corsé comme un grenache ou un pinot noir légèrement épicé qui épousera la viande sans écraser la sauce cacahuète.
En entrée, une salade croquante de jeunes pousses, carotte râpée et vinaigrette au citron apporte de la fraîcheur et de l'acidité pour contrebalancer le gras.
Comme accompagnement, un riz jasmin vapeur ou des nouilles soba tièdes absorbent la sauce et apportent une texture neutre et rassurante.
Pour finir, un dessert à base de fruits exotiques grillés et yaourt nature nettoie le palais grâce à l'acidité et une légère douceur.
Conservation
Ce plat peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité produite par la sauce soja et le beurre de cacahuète, qui peuvent altérer la texture du boeuf et rendre le plat moins appétissant au fil du temps.
Pour préserver au mieux la qualité, il est conseillé de ne pas le congeler, car le boeuf peut devenir caoutchouteux après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des arachides, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le beurre de cacahuète par de la purée de graines de tournesol, ce qui apportera une texture similaire sans les allergènes liés aux noix.
Questions fréquentes
Pourquoi les lamelles de boeuf risquent-elles de rester dures et caoutchouteuses après la cuisson ?
Pourquoi la sauce saté risque-t-elle de se séparer ou devenir granuleuse lors du mélange et du mijotage ?
Pourquoi les aromatiques risquent-ils de brûler et de devenir amers pendant le saisissage à feu vif ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
