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Le bœuf saté est un plat sauté composé de lamelles de filet de bœuf, d’aromates, de piment et d’une sauce au beurre de cacahuète et à la sauce soja. La cuisson très vive saisit rapidement la viande, tandis que la sauce, légèrement épaissie en fin de cuisson, enrobe les morceaux. L’ail, le gingembre, l’oignon et la coriandre apportent des notes fraîches et aromatiques, contrebalancées par le piquant du piment et la richesse de la cacahuète. Servi avec du riz vapeur ou des nouilles, ce plat offre une préparation rapide et une sauce généreuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez la viande 10 à 15 minutes avant la cuisson. Essuyez les filets avec du papier absorbant, puis tranchez-les en lamelles régulières de 3 à 5 mm, perpendiculairement aux fibres.
Pelez et hachez finement l’ail et le gingembre. Taillez l’oignon en fines demi-lunes, puis épépinez et émincez le piment rouge en fines lamelles.
Dans un bol, fouettez le beurre de cacahuète avec une partie de l’eau chaude, puis incorporez la sauce soja. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement fluide.
Chauffez l’huile d’arachide à feu très vif dans une large poêle ou un wok, jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis baissez à feu moyen-doux si nécessaire ; faites sauter 30 à 45 secondes, jusqu’à ce qu’ils sentent bon sans colorer.
Ajoutez l’oignon et le piment. Faites sauter 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide, sans le laisser brunir excessivement.
Montez la température au maximum. Répartissez les lamelles de bœuf en une seule couche si possible et saisissez-les sans remuer 30 à 45 secondes, jusqu’à former une croûte dorée. Remuez rapidement pour cuire les autres faces ; la viande doit rester légèrement rosée à l’intérieur.
Réduisez le feu à moyen, versez la sauce saté et mélangez pour enrober la viande. Laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes en grattant le fond de la poêle ; la sauce doit épaissir légèrement et napper les morceaux.
Goûtez, puis rectifiez avec le sel et le poivre noir moulu en tenant compte de la sauce soja. Ajoutez le reste de l’eau chaude si nécessaire pour détendre la sauce et obtenir la consistance souhaitée.
Hachez grossièrement la coriandre et parsemez-la sur le plat juste avant de servir. Servez immédiatement avec du riz vapeur ou des nouilles.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bœuf saté avec du riz jasmin vapeur ou des nouilles soba tièdes, qui absorbent la sauce et restent neutres en bouche. Une salade de jeunes pousses et de carotte râpée, assaisonnée au citron, apporte du croquant et de la fraîcheur. Un vin rouge léger à moyennement corsé, comme un grenache ou un pinot noir légèrement épicé, accompagne la viande sans dominer la sauce cacahuète. Terminez avec des fruits exotiques grillés et du yaourt nature, dont l'acidité et la douceur rafraîchissent le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique dès que la préparation a refroidi. Les parfums de gingembre et de cacahuète s'intensifient avec le temps. Pressez un film alimentaire directement sur la sauce pour éviter qu'une peau sèche ne se forme en surface. Pour réchauffer, ajoutez un petit filet d'eau et chauffez à feu doux afin de redonner de l'onctuosité à la sauce. Pour une garde longue, congelez le plat dans un contenant parfaitement fermé. Ajoutez la coriandre fraîche au dernier moment, après le réchauffage, pour préserver sa couleur et sa fraîcheur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
