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Ce plat associe des filets de poulet saisis puis terminés au four à des figues confites au miel, au romarin et au vin rouge. Les sucs de cuisson forment une sauce réduite et nappante, tandis que les figues apportent une douceur fruitée. La saisie colore la viande avant la cuisson au four, qui doit rester courte pour préserver son moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Émincez finement l'échalote, coupez les figues en deux ou en quartiers si elles sont grosses, puis préparez le romarin, le miel, le beurre, l'huile, le sel et le poivre.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive, sans la laisser fumer. Salez et poivrez légèrement les filets de poulet, puis saisissez-les sans les bouger environ 3 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-les et poursuivez 3 minutes sur l'autre face.
Retirez les filets de la poêle et réservez-les sur une assiette. Baissez le feu à moyen, ajoutez le beurre, puis faites suer l'échalote en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement nacrée, sans la laisser trop colorer.
Ajoutez les figues et le miel, puis enrobez délicatement les fruits. Laissez-les confire à feu moyen-doux en remuant de temps en temps, environ 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à libérer leur jus et à caraméliser légèrement. Effeuillez le romarin et incorporez-le.
Déglacez la poêle avec le vin rouge en grattant le fond avec une spatule pour détacher les sucs. Laissez réduire à feu moyen, sans couvrir, jusqu'à obtenir une sauce nappante réduite d'environ moitié. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire.
Replacez les filets de poulet dans la poêle et nappez-les de sauce aux figues. Transférez la poêle au four préchauffé et poursuivez la cuisson pendant 8 à 12 minutes selon l'épaisseur des filets. La chair doit être juste cuite et tendre, sans être sèche ; contrôlez la cuisson à cœur si nécessaire.
Sortez la poêle du four et laissez reposer les filets 3 minutes. Disposez-les dans les assiettes, répartissez les figues caramélisées et la sauce au vin rouge, puis ajoutez un tour de moulin à poivre et, si vous le souhaitez, une feuille de romarin. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crumble quetsches-pommes à la cannelle
Glaçage vanille brillant
Tarte aux pommes et cannelle
Moelleux d'automne aux pommes et noix
Rabotes aux pommes et cannelle
Gâteau à l'orange et zestes frais
Moelleux fondant aux griottes acidulées
Natillas onctueuses : crème espagnole vanillée
Tatin rhubarbe banane à la meringue
Sultane au chocolat intense et vaporeuse
Crumble aux cerises
Tourment d'amour coco et vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin rouge léger ou moyennement corsé, aux tanins souples, qui accompagne le miel et les figues sans durcir la viande. Une salade de roquette, poires et parmesan apporte fraîcheur et amertume. Des légumes rôtis au thym ou une purée de céleri et de pommes de terre complètent la sauce avec douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les arômes de miel et de romarin seront plus présents dans le poulet. Laissez les morceaux revenir à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique en les nappant soigneusement de sauce pour limiter le dessèchement. Pour une garde longue, répartissez les portions dans un sachet hermétique et congelez-les. Réchauffez-les à feu très doux dans une petite sauteuse, avec une goutte d'eau pour fluidifier la sauce aux figues.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
