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Cette poêlée associe la courgette et la tomate à des épices indiennes tempérées dans l'huile : graines de moutarde, cumin, curcuma, piment rouge, gingembre et ail. Les légumes mijotent ensuite avec un peu d'eau jusqu'à rester tendres mais légèrement fermes. La coriandre fraîche ajoutée hors du feu apporte une note herbacée qui équilibre la chaleur des épices.
Ingrédients
Préparation
Lavez soigneusement la courgette, taillez-la en petits dés réguliers, puis réservez-les sur un torchon pour absorber l'excès d'humidité.
Chauffez l'huile de tournesol dans une large poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller.
Ajoutez les graines de moutarde et attendez qu'elles commencent à crépiter et à sauter légèrement.
Ajoutez le cumin, le curcuma et le piment rouge, puis incorporez immédiatement le gingembre râpé et l'ail écrasé. Remuez constamment pendant une petite minute, sans laisser l'ail brunir.
Ajoutez les dés de courgette et la tomate en petits morceaux. Répartissez-les dans la poêle, puis augmentez légèrement le feu et saisissez les légumes quelques instants.
Salez légèrement et mélangez pour enrober les légumes. Réduisez le feu à doux, puis laissez cuire en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils n'attachent.
Versez l'eau, couvrez la poêle et laissez mijoter jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais encore légèrement fermes. Vérifiez après quelques minutes et ajustez la chaleur si nécessaire.
Découvrez la poêle et laissez évaporer l'excès d'eau si nécessaire. Rectifiez l'assaisonnement, retirez du feu, puis parsemez de coriandre fraîche finement ciselée avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec une salade aux agrumes et au yaourt nature pour apporter fraîcheur et acidité, ou avec du riz basmati légèrement beurré, qui adoucit les épices. Un chutney à la mangue tempère le piment. Un thé noir léger, puis un dessert lacté citronné, prolongent agréablement le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez la poêlée dans une boîte hermétique. Elle se conserve trois jours ; les parfums du cumin et du curcuma seront plus présents le lendemain, tandis que les légumes perdront progressivement de leur fermeté. Pour une conservation plus longue, utilisez un sac de congélation en chassant au maximum l'air. La préparation se garde deux mois au congélateur, mais les légumes seront plus mous après décongélation. Réchauffez-la doucement à la poêle avec un filet d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
