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1
Commencez par laver soigneusement les courgettes puis taillez-les en petits dés réguliers afin d'assurer une cuisson homogène ; réservez sur un torchon pour absorber l'excès d'humidité.
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2
Chauffez l'huile de tournesol dans une large poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller, ce qui permettra aux épices de libérer leurs arômes sans brûler.
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3
Ajoutez les graines de moutarde et attendez qu'elles commencent à crépiter et à sauter légèrement : ce petit craquement indique qu'elles ont infusé l'huile et apportent une note piquante en bouche.
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4
Versez le cumin et le curcuma en poudre puis saupoudrez le piment rouge ; incorporez immédiatement le gingembre frais râpé et l'ail écrasé, en remuant constamment pour torréfier les épices une petite minute et développer leurs parfums sans dessécher l'ensemble.
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5
Ajoutez les dés de courgette et la tomate coupée en petits morceaux, répartissez-les bien dans la poêle pour qu'ils prennent un contact uniforme avec l'huile et les épices, puis augmentez légèrement le feu pour saisir les légumes quelques instants.
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6
Assaisonnez d'une pincée de sel, mélangez délicatement pour enrober tous les morceaux d'épices, puis réduisez le feu à doux pour laisser les légumes confire lentement ; remuez de temps en temps afin d'éviter qu'ils n'attachent et pour obtenir une texture fondante.
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7
Versez l'eau, couvrez la poêle et laissez mijoter jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais encore légèrement fermes, en vérifiant la cuisson après quelques minutes et en ajustant la chaleur si nécessaire pour éviter une cuisson trop humide.
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8
Terminez en découvrant la poêle pour évaporer l'excès d'eau si besoin, rectifiez l'assaisonnement puis retirez du feu et parsemez généreusement de coriandre fraîche finement ciselée pour apporter une fraîcheur herbacée avant de servir.