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1
Lavez soigneusement la courgette, taillez-la en petits dés réguliers, puis réservez-les sur un torchon pour absorber l'excès d'humidité.
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2
Chauffez l'huile de tournesol dans une large poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller.
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3
Ajoutez les graines de moutarde et attendez qu'elles commencent à crépiter et à sauter légèrement.
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4
Ajoutez le cumin, le curcuma et le piment rouge, puis incorporez immédiatement le gingembre râpé et l'ail écrasé. Remuez constamment pendant une petite minute, sans laisser l'ail brunir.
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5
Ajoutez les dés de courgette et la tomate en petits morceaux. Répartissez-les dans la poêle, puis augmentez légèrement le feu et saisissez les légumes quelques instants.
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6
Salez légèrement et mélangez pour enrober les légumes. Réduisez le feu à doux, puis laissez cuire en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils n'attachent.
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7
Versez l'eau, couvrez la poêle et laissez mijoter jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais encore légèrement fermes. Vérifiez après quelques minutes et ajustez la chaleur si nécessaire.
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8
Découvrez la poêle et laissez évaporer l'excès d'eau si nécessaire. Rectifiez l'assaisonnement, retirez du feu, puis parsemez de coriandre fraîche finement ciselée avant de servir.