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Ce plat associe des escalopes de poulet, des champignons de Paris et une sauce crémeuse déglacée au Riesling. Les champignons sont d'abord saisis jusqu'à évaporation de leur eau, puis réservés pour éviter qu'ils ne se gorgent de sauce. Le vin réduit dans les sucs de cuisson avant l'ajout de la crème fraîche, qui donne une sauce lisse et onctueuse. L'échalote apporte une base aromatique discrète, tandis que le beurre et l'huile servent à la cuisson du poulet et des champignons. Le poulet se sert nappé de cette sauce, avec un accompagnement capable de l'absorber.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un chiffon humide. Coupez les pieds abîmés, puis tranchez-les en lamelles régulières de 3–4 mm.
Épluchez l'échalote et taillez-la très finement en petits dés.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et une partie du beurre ; quand le beurre mousse et commence à blondir, baissez le feu si nécessaire.
Ajoutez l'échalote et faites-la revenir 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide sans colorer.
Incorporez les champignons et augmentez légèrement le feu. Saisissez-les 5 à 7 minutes en remuant souvent : ils doivent rendre leur eau, puis commencer à dorer.
Retirez les champignons dorés de la poêle et réservez-les sur une assiette hors du feu, en laissant les sucs dans la poêle.
Salez et poivrez les escalopes, puis tapotez-les pour faire adhérer l'assaisonnement. Dans la même poêle chaude, posez-les sans les piquer et saisissez-les 3 à 4 minutes par côté, jusqu'à coloration et cuisson à cœur. Ajoutez le reste du beurre en fin de cuisson.
Hors du feu, déglacez avec le Riesling chaud ou à température ambiante. Versez le vin, grattez le fond avec une spatule en bois, puis remettez sur feu modéré et laissez bouillonner quelques minutes.
Poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que le liquide réduise d'environ moitié.
Baissez le feu au minimum et incorporez la crème fraîche en fouettant doucement. Laissez mijoter 1 à 2 minutes sans faire bouillir, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et brillante.
Remettez les champignons dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober de sauce. Chauffez encore une minute, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Disposez les escalopes dans les assiettes et nappez-les de sauce aux champignons. Laissez reposer une minute hors du feu, puis servez avec des pâtes fraîches, des pommes de terre vapeur ou du riz.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec des légumes vapeur ou rôtis, notamment des haricots verts sautés à l'ail et au citron pour apporter fraîcheur et croquant. Des pâtes fraîches, des pommes de terre vapeur ou du riz absorbent bien la sauce. Un blanc sec, minéral et fruité prolonge le Riesling ; une bière blonde légère apporte une amertume douce. Une salade de radis et d'herbes convient en entrée, puis une tarte peu sucrée aux fruits termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat, puis rangez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique en gardant les escalopes couvertes de sauce. Un film alimentaire au contact limite la formation d'une pellicule à la surface. Les saveurs du Riesling et des champignons se diffusent davantage le lendemain, mais la sauce peut perdre un peu de sa texture lisse. La congélation est possible dans un sac adapté en chassant l'air ; consommez le plat sous deux mois. Réchauffez-le très lentement à la casserole pour ne pas brusquer la liaison de la crème.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
