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Ces brochettes sont préparées avec de l'épaule d'agneau taillée en cubes, puis marinées dans un mélange de yaourt nature, d'ail, de citron, d'huile d'olive et d'épices. Le yaourt enrobe la viande et lui apporte une texture moelleuse, tandis que le cumin, le paprika, la coriandre et le piment doux donnent une saveur chaude et parfumée. Les cubes sont ensuite cuits sur un gril, une poêle-gril ou un barbecue jusqu'à coloration dorée, avec un cœur encore légèrement rosé ou plus cuit selon le résultat souhaité. Le repos après cuisson aide à conserver une viande juteuse. Le yaourt et le citron réservés peuvent être proposés au moment du service pour apporter une note fraîche et acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez l'épaule d'agneau en cubes réguliers d'environ 3 cm. Retirez l'excès de gras et les membranes, puis séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant.
Mélangez le yaourt nature avec l'ail haché ou pressé, le cumin, le paprika, la coriandre moulue et le piment doux. Réservez une partie du yaourt pour le service. Incorporez une partie du jus de citron et réservez le reste, puis ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre. Fouettez brièvement jusqu'à obtenir une marinade homogène.
Ajoutez les cubes d'agneau à la marinade et mélangez délicatement avec une spatule ou du bout des doigts, jusqu'à ce que chaque morceau soit entièrement enrobé, sans l'écraser.
Couvrez le saladier de film alimentaire ou transférez la viande et la marinade dans un récipient hermétique. Laissez mariner au réfrigérateur au minimum 2 heures, jusqu'à 8–12 heures pour une préparation nocturne. Remuez une ou deux fois si possible.
Si vous utilisez des brochettes en bois, immergez-les 30 minutes dans l'eau froide. Chauffez le gril, la poêle-gril ou le barbecue à feu moyen-élevé.
Égouttez légèrement les morceaux pour limiter les flammes et les projections, puis enfilez-les sur les brochettes en laissant un petit espace entre chaque cube.
Disposez les brochettes sur la grille chaude et faites cuire 10 à 12 minutes, en les retournant toutes les 2–3 minutes. Elles doivent être dorées à l'extérieur et encore juste rosées à cœur ; prolongez légèrement la cuisson pour une viande plus à point.
Laissez reposer les brochettes 3 à 5 minutes à température ambiante, sur une assiette couverte d'une feuille de papier aluminium. Servez chaud avec des légumes grillés ou une salade fraîche, et proposez le jus de citron et le yaourt nature réservés selon les goûts.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec une salade de concombre, de tomate et de menthe : sa fraîcheur et son acidité allègent la marinade épicée. Un riz pilaf aux épices douces et aux amandes effilées apporte une garniture plus consistante et une note douce. Un vin rouge jeune peu tannique ou un rosé sec accompagne les saveurs grillées sans dominer les épices. Terminez éventuellement par un dessert léger au citron ou un yaourt glacé, pour prolonger la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les brochettes cuites dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Leur texture devient progressivement moins tendre, même si les arômes restent présents. Avant cuisson, gardez les morceaux marinés au réfrigérateur, recouverts d'un film alimentaire au contact ou dans une boîte hermétique. Ne dépassez pas 24 heures de marinade et évitez que le yaourt ne sèche. Congelez les morceaux marinés dans un sac de congélation hermétique pendant deux mois maximum. Décongelez-les lentement au réfrigérateur pendant une nuit avant de les cuire.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
