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Ce poulet grillé est mariné avec de l’ail, du citron, de l’huile d’olive et de la cannelle, puis cuit sur un grill, une poêle à griller ou un barbecue. La cannelle apporte une note chaude et boisée, équilibrée par l’acidité du citron et relevée par le poivre. La marinade parfume les filets pendant leur repos au réfrigérateur, tandis qu’une cuisson sur surface bien chaude forme une croûte dorée. Le repos après cuisson aide à conserver une chair moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la marinade en écrasant finement la gousse d’ail au presse-ail ou au couteau. Dans un bol, mélangez une partie de l’huile d’olive avec le jus de citron, la cannelle, le sel et le poivre, puis fouettez jusqu’à obtenir une émulsion homogène, sans amas de cannelle.
Placez les filets de poulet dans un plat creux ou un grand sac de congélation refermable. Versez la marinade, enrobez chaque filet, puis massez doucement la chair avec les mains ou le dos d’une cuillère. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure, idéalement 3 à 6 heures.
Sortez les filets 20 minutes avant la cuisson. Pendant ce temps, préchauffez le grill, la poêle à griller ou le barbecue à température moyenne-élevée, entre 180–200 °C. Huilez légèrement la grille ou la poêle avec le reste de l’huile d’olive.
Égouttez légèrement les filets pour retirer l’excès de marinade, qui fumerait et brûlerait sur le grill. Déposez-les sur la surface chaude et cuisez-les sans les bouger 6–8 minutes par face, selon leur épaisseur, jusqu’à obtenir une croûte dorée. Retournez-les une seule fois avec une pince.
Vérifiez la cuisson au thermomètre : le centre doit atteindre 74 °C. À défaut, coupez légèrement un filet ; le jus doit être clair et la chair opaque. Hors du feu, laissez reposer les filets 5 minutes sur une planche, couverts d’un papier aluminium posé sans serrer.
Pour finir sur une note sucrée
Sorbet au melon givré
Crumble mangue cannelle
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Tarte frangipane
Tiramisu Pêche et Vanille
Crumble Pomme Poire Cannelle
Gâteau de Savoie à la Noix de Coco Nuageux
Fondant au chocolat blanc, cœur coulant vanillé
Crème brûlée vanillée au craquant de sucre roux
Crème brûlée au beurre de cacahuète
Tarte aux Fruits et Streusel
Crêpes au rhum flambées, soyeuses et dorées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec des légumes rôtis aux agrumes et au fenouil : leur fraîcheur et leur croquant équilibrent la cannelle et le moelleux du filet. Une salade de jeunes pousses, de grenade et de fromage de chèvre frais convient en entrée, avec une note fruitée et lactée. Un vin blanc sec, comme un gewurztraminer sec ou un blanc de Loire vif, accompagne les épices sans alourdir l’ensemble. Terminez par des agrumes confits ou un sorbet citron pour apporter une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les filets dans un récipient hermétique. Le lendemain, la cannelle sera plus présente dans la chair et son parfum boisé plus marqué. Pour une garde prolongée, glissez les filets dans un sac hermétique au congélateur. Au moment de les servir, réchauffez-les doucement à couvert avec un filet d’eau pour réhydrater la chair.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
