Merci !
Ces feuilletés associent une pâte croustillante, du roquefort émietté, des amandes concassées et du poivre noir. La pâte est découpée en carrés, garnie au centre puis repliée avant d’être dorée et cuite au four. Le roquefort apporte une saveur salée et puissante, équilibrée par le croquant des amandes. Servez ces bouchées à l’apéritif, chaudes ou tièdes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au centre.
Farinez légèrement le plan de travail, puis étalez la pâte feuilletée sur 2–3 mm d’épaisseur. Travaillez rapidement pour qu’elle reste froide et ne se déforme pas.
Découpez des carrés d’environ 6 cm de côté avec un couteau ou une roulette. Retirez les chutes sans les écraser pour garder des contours nets.
Émiettez le roquefort à la fourchette, puis répartissez-en une portion au centre de chaque carré, en laissant une bordure libre sur tout le pourtour.
Concassez grossièrement les amandes si elles sont entières, puis répartissez-les sur le roquefort sans former de tas au centre.
Repliez chaque carré en deux pour former un triangle ou un rectangle. Appuyez sur les bords avec les doigts, puis crénelagez-les à la fourchette pour les fermer.
Battez le jaune d’œuf avec une pincée d’eau. Dorez la surface des bouchées au pinceau, sans laisser couler de dorure sur la plaque.
Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu sur chaque bouchée.
Disposez les bouchées sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
Enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes. Les bouchées sont prêtes lorsque la pâte est dorée et croustillante et que le fromage est légèrement fondu, sans couler excessivement.
Sortez les bouchées du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille. Servez-les encore légèrement chaudes.
Nos entrées de saison
Tartare de bœuf au basilic et parmesan
Avocats farcis crevettes et herbes fraîches
Terrine de veau au cidre et thym
Brouillade à la truffe noire
Saint-Jacques à la nage, crème au vin blanc
Saint-Jacques snackées sur endives crémeuses
Mille-feuille de courgettes au basilic
Croustillant Camembert Coulant et Kiwis Acidulés
Flan de surimi aérien et sa sauce fraîche
Terrine de Saint-Jacques au Calvados
Terrine de foie gras à l’Armagnac
Blinis aux Saint-Jacques et poireaux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces feuilletés avec une salade d’endives et de pommes Granny Smith au vinaigre de cidre : sa fraîcheur équilibre le roquefort. Une soupe de potimarron au gingembre offre un contraste doux et chaud. À boire, choisissez un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un jeune chenin. Une compote de poires peu sucrée prolonge l’accord salé-fruité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les feuilletés refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique. Conservez-les au réfrigérateur pendant deux à trois jours maximum ; la pâte perdra progressivement de son croustillant et le roquefort paraîtra plus marqué après quelques heures. Réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud avant de les servir pour raviver le croustillant. Pour une conservation plus longue, congelez-les bien à plat dans un sac adapté. Enfournez-les directement à la sortie du congélateur, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
