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1
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au centre.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, puis étalez la pâte feuilletée sur 2–3 mm d’épaisseur. Travaillez rapidement pour qu’elle reste froide et ne se déforme pas.
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3
Découpez des carrés d’environ 6 cm de côté avec un couteau ou une roulette. Retirez les chutes sans les écraser pour garder des contours nets.
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4
Émiettez le roquefort à la fourchette, puis répartissez-en une portion au centre de chaque carré, en laissant une bordure libre sur tout le pourtour.
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5
Concassez grossièrement les amandes si elles sont entières, puis répartissez-les sur le roquefort sans former de tas au centre.
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6
Repliez chaque carré en deux pour former un triangle ou un rectangle. Appuyez sur les bords avec les doigts, puis crénelagez-les à la fourchette pour les fermer.
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7
Battez le jaune d’œuf avec une pincée d’eau. Dorez la surface des bouchées au pinceau, sans laisser couler de dorure sur la plaque.
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8
Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu sur chaque bouchée.
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9
Disposez les bouchées sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
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10
Enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes. Les bouchées sont prêtes lorsque la pâte est dorée et croustillante et que le fromage est légèrement fondu, sans couler excessivement.
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11
Sortez les bouchées du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille. Servez-les encore légèrement chaudes.