Apéritif

Feuilletés croustillants Roquefort et Amandes

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour garantir une cuisson uniforme et une pâte feuilletée bien levée ; placez la grille au centre afin d’obtenir une coloration homogène.
2

Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur régulière d’environ 2–3 mm en veillant à ne pas trop la chauffer pour conserver son feuilletage.
3

Découpez des carrés d’environ 6 cm de côté à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette, en effaçant délicatement les chutes pour préserver la forme nette des bouchées.
4

Émiettez le roquefort à la fourchette pour obtenir des fragments friables et répartissez-en une portion au centre de chaque carré en laissant une bordure libre pour le scellage.
5

Concassez grossièrement les amandes si elles sont entières, puis parsemez-les sur le fromage de façon à apporter du croquant et à équilibrer la richesse du roquefort.
6

Repliez chaque carré en deux pour former des triangles ou des rectangles selon votre découpe, puis soudez les bords en appuyant avec les doigts puis en crénelant la pâte à la fourchette afin d’empêcher la fuite du fromage à la cuisson.
7

Battez le jaune d’œuf avec une pincée d’eau et dorez délicatement la surface des bouchées à l’aide d’un pinceau pour obtenir une croûte brillante et bien colorée.
8

Moulez une pointe de poivre noir fraîchement moulu sur chaque pièce pour rehausser les arômes sans dominer le goût du roquefort.
9

Disposez les bouchées sur une plaque recouverte de papier cuisson en conservant un petit espace entre elles pour permettre au feuilletage de se développer.
10

Enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être dorée et croustillante, le fromage légèrement fondu sans couler excessivement.
11

Sortez les bouchées du four et laissez-les tiédir sur une grille quelques minutes afin que les textures se stabilisent et que la dégustation soit agréable, servez encore légèrement chaudes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des bouchées uniformes et sans mauvaise surprise, préférer une pâte feuilletée bien froide pour faciliter la découpe et éviter qu’elle ne colle ou ne se déforme, et garder le roquefort à température fraîche pour pouvoir le portionner proprement sans qu’il ne coule à la cuisson. Contrôler l’épaisseur de la pâte en appuyant légèrement avec le rouleau pour conserver des couches qui gonflent, car une pâte trop étirée donnera du plat et non du feuilleté. Disposer les amandes de manière régulière plutôt que compactée pour éviter des points d’humidité qui détremperaient la pâte au centre. Sceller les bords avec un coup de fourchette appuyé et un léger lissage avec un peu d’eau permet d’éviter l’ouverture pendant la cuisson. Badigeonner avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau fin en évitant les gouttes sur la plaque pour obtenir une belle coloration sans brûler. Adapter la cuisson selon votre four en surveillant les 12 dernières minutes et en décalant la plaque si nécessaire pour une dorure homogène. Laisser tiédir sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que le feuilletage conserve son croustillant. Ajuster le poivre au dernier moment pour garder sa fraîcheur aromatique.

Nutrition (pour 100g)

456

kcal

13g

Prot.

27g

Gluc.

35g

Lip.

Fibres