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Les escalopes de veau aux oignons fondants associent une viande saisie à des oignons cuits lentement, puis déglacés au vinaigre balsamique. Les oignons deviennent translucides et légèrement ambrés avant de prendre une texture sirupeuse, tandis que le veau forme une croûte dorée tout en restant moelleux. Le beurre, l’huile d’olive et le balsamique donnent à la sauce une saveur ronde, caramélisée et légèrement acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez la peau et les extrémités de l'oignon, puis tranchez-le en fines demi-lunes régulières.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez la moitié du beurre et laissez mousser légèrement, sans le laisser brûler.
Ajoutez les oignons et répartissez-les en une couche uniforme. Faites-les revenir à feu doux en remuant de temps en temps, environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides puis légèrement ambrés sur les bords.
Quand les oignons commencent à colorer, augmentez légèrement le feu. Ajoutez le vinaigre balsamique, mélangez et grattez les sucs avec la spatule. Laissez réduire environ 2 minutes, jusqu'à ce que le vinaigre forme un sirop qui enrobe les lamelles.
Retirez immédiatement les oignons caramélisés de la poêle et placez-les dans un récipient chaud pour les garder moelleux pendant la cuisson de la viande.
Remettez la poêle sur feu vif. Ajoutez le reste du beurre et laissez-le prendre une couleur noisette, sans le brûler. Attendez que la matière grasse soit bien chaude avant d'ajouter la viande.
Assaisonnez les escalopes sur les deux faces avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, en pressant légèrement pour faire adhérer l'assaisonnement.
Posez l'escalope dans la poêle chaude et saisissez-la 2 à 3 minutes par face selon son épaisseur. Retournez-la une seule fois pour obtenir une croûte dorée, puis baissez le feu en fin de cuisson si nécessaire afin de garder la chair moelleuse.
Disposez l'escalope sur l'assiette chaude et nappez-la avec les oignons caramélisés encore brillants. Laissez reposer une minute, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Bavarois Banane Léger
Crumble pomme cannelle
Gratin de pommes vanille-cannelle
Crumble rhubarbe et avoine
Pastèque fraîche et pêches pochées à la vanille
Gâteau Breton Sablé au Beurre
Génoise aérienne
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Marquise au Chocolat Noir Intense
Terrine de pommes confites au beurre
Tarte Ananas et Coco grillée
Glace aux éclats de fruits confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces escalopes avec des carottes et des panais rôtis au jus de citron : leur fraîcheur équilibre la douceur des oignons. Une purée de céleri ou de pommes de terre à l'huile d'olive apporte une garniture onctueuse, relevée par une pointe de vinaigre de vin. Un vin blanc sec et acidulé accompagne le beurre et le balsamique sans masquer le veau. Terminez par une tarte aux agrumes ou une salade d'oranges, pour une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les escalopes et les oignons dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les oignons peuvent gagner en profondeur après quelques heures de repos, et l'acidité du vinaigre balsamique continuera de s'équilibrer avec leur douceur. Le lendemain, réchauffez très doucement à la poêle avec un petit filet d'eau pour détendre le jus sirupeux. Évitez les fortes puissances, qui durciraient les fibres du veau. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les escalopes bien à plat dans un sachet hermétique, puis congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
