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Cette recette associe une côte de porc saisie à la poêle et des oignons longuement caramélisés. La viande est assaisonnée de sel, de poivre et de thym, puis nappée de la garniture fondante. Les oignons passent d'abord par une cuisson à feu moyen avant de finir doucement, jusqu'à une couleur ambrée et une texture moelleuse. La côte, saisie sur ses deux faces puis cuite à feu plus doux, repose avant le service pour rester juteuse. Le beurre et l'huile servent à la cuisson, tandis que le thym apporte une note herbacée aux saveurs sucrées de l'oignon.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une grande poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Versez une partie de l'huile d'olive et faites fondre une partie du beurre sans le brunir. Réservez le reste de l'huile et du beurre.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, puis taillez-le en fines demi-lunes régulières.
Ajoutez les oignons dans la poêle chaude et étalez-les en couche fine. Faites-les revenir 3 à 4 minutes à feu moyen, puis baissez à feu doux et remuez toutes les 1 à 2 minutes.
Quand les oignons sont dorés et sentent le sucre, poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ambrés et moelleux. Déglacez si nécessaire avec de l'eau ou retirez l'excès de gras.
Pendant ce temps, tamponnez la côte de porc avec du papier absorbant. Frottez-la avec le sel et le poivre, puis effeuillez le thym, hachez-le grossièrement et pressez-le sur la viande.
Chauffez une seconde poêle lourde, idéalement en fonte, à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez l'huile restante, déposez la côte et saisissez-la 3 à 4 minutes sans la bouger. Retournez-la et saisissez l'autre face le même temps.
Réduisez le feu à moyen-doux et prolongez la cuisson 2 à 4 minutes selon l'épaisseur et la cuisson souhaitée. Retirez la côte, laissez-la reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium et vérifiez éventuellement une température interne d'environ 63 °C.
Pendant le repos, goûtez les oignons et rectifiez leur assaisonnement. Ajoutez éventuellement le beurre réservé et quelques feuilles de thym, puis nappez la côte avec les oignons chauds juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse nuage à l'orange fraîche
Salade de fruits acidulée menthe et miel
Mousse Cappuccino
Nems choco-banane
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Carpaccio de fraises et menthe fraîche
Opéra : l'équilibre café et chocolat
Duo de pêches et framboises en gelée mentholée
Bananes Rôties au Chocolat
Pommes au beurre noisette et cannelle
Mousse Floride à l'ananas frais
Crumble Rhubarbe et Pommes Cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces côtes avec des carottes et des panais rôtis, légèrement relevés au vinaigre de cidre, pour alléger le plat. Une salade de jeunes pousses, pomme verte, noix et vinaigrette moutardée apporte du croquant. Un gamay ou un pinot noir accompagne la viande sans dominer le thym. Une tarte aux poires prolonge le repas avec une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez la viande et les oignons dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Les oignons et le thym parfumeront davantage la viande, qui risque toutefois de perdre un peu de moelleux. Pour réchauffer, versez un filet d'eau dans une sauteuse, couvrez et chauffez à feu doux. Un film alimentaire posé directement sur les oignons limite leur dessèchement. Pour une garde longue, congelez les restes dans un sac hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
