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Le poulet pané aux corn flakes est composé de blancs de poulet enrobés de farine, d'œuf et de céréales de maïs écrasées, puis cuits au four. La panure forme une croûte dorée et irrégulière, tandis que la viande reste moelleuse si elle n'est pas trop cuite. L'huile aide les corn flakes à colorer et à devenir croustillants sans friture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante si possible, puis placez la grille au centre.
Placez les corn flakes dans un sac plastique solide et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d'une casserole, jusqu'à obtenir des miettes irrégulières, avec quelques fragments plus gros et des miettes fines.
Assaisonnez les blancs de poulet sur toutes leurs faces avec le sel et le poivre. S'ils sont humides, tamponnez-les légèrement avec du papier absorbant avant de les paner.
Préparez trois récipients plats : tamisez la farine dans le premier, battez l'œuf à la fourchette dans le deuxième jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis versez les corn flakes écrasés dans le troisième. Disposez-les dans l'ordre de panure.
Passez chaque blanc dans la farine et secouez l'excédent. Trempez-le dans l'œuf pour couvrir toutes les aspérités, puis déposez-le sur les corn flakes. Appuyez fermement avec la paume afin de faire adhérer une couche régulière, sans la tasser excessivement.
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, ou utilisez une grille posée sur une plaque. Placez les blancs panés en une seule couche, en les espaçant pour que l'air circule et qu'ils ne ramollissent pas.
Arrosez chaque pièce d'un filet d'huile de tournesol ou badigeonnez-la légèrement au pinceau, afin de favoriser la coloration et le croustillant sans alourdir la viande.
Enfournez pour environ 18–22 minutes selon l'épaisseur des blancs et commencez à surveiller à 15 minutes. Vérifiez la cuisson au centre : le jus doit être clair et la panure dorée et croustillante. Activez éventuellement le gril 1–2 minutes en fin de cuisson, en surveillant étroitement.
Laissez reposer 2 minutes hors du four, puis servez chaud avec une salade croquante ou des légumes de saison. Proposez une sauce légère si souhaité.
Pour finir sur une note sucrée
Roses feuilletées pomme-cannelle au miel
Sabayon de Figues Onctueux au Vin Blanc
Cheesecake au chocolat noir
Tarte Frangipane et Abricots
Mascarpone et fruits frais au miel
Perles de coco : cœur et voile lacté
Pavé au chocolat noir intense et soyeux
Gâteau au chocolat intense
Pommes fondantes à la cannelle et cassonade
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte au Chocolat Noir Intense
Moelleux aux pommes fondant et healthy
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec une salade de mâche et d'endives, assaisonnée de citron et d'une touche de miel, pour apporter fraîcheur et contraste. Des pommes de terre rôties au thym ou une purée de céleri conviennent aussi. Un vin blanc sec, un vin effervescent léger ou une compote de poires épicée complètent le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les morceaux revenir à température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le croquant des corn flakes diminue au fil des heures. Réchauffez-les rapidement sous le gril du four pour raviver la texture ; évitez le micro-ondes, qui ramollit la panure. Pour une conservation de plusieurs mois, congelez les filets bien à plat dans un sachet hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
