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Cette recette fait rôtir des filets de maquereau avec des tomates, de l'ail, du persil et de l'huile d'olive. Le four concentre le jus des tomates autour d'un poisson naturellement moelleux et corsé. La peau, lorsqu'elle est présente, protège la chair pendant la cuisson ; le plat se sert aussitôt, nappé de son jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique. Placez la grille au centre.
Rincez rapidement les tomates à l'eau froide, épongez-les, puis taillez-les en petits dés réguliers. Réservez-les dans un bol.
Pelez la gousse d'ail et hachez-la très finement. Ciselez le persil en fines lanières en ne gardant que les feuilles.
Déposez les filets de maquereau, peau vers le bas si elle est présente, dans un plat allant au four légèrement huilé avec une partie de l'huile. Espacez-les.
Répartissez les dés de tomate, l'ail et le persil sur les filets. Pressez légèrement les tomates pour qu'elles libèrent leur jus pendant la cuisson.
Versez le reste de l'huile d'olive en filet sur les filets, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir.
Enfournez pour 12–15 minutes. Le maquereau est cuit quand sa chair se détache facilement à la fourchette et reste moelleuse ; les tomates ont rendu un jus légèrement concentré.
Sortez le plat du four et laissez reposer une minute. Servez aussitôt en nappant les filets avec le jus de cuisson ; ajoutez, si souhaité, un quartier de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte à l'ananas sans pâte
Sorbet Fraise Intense et Givré
Moelleux caramélisé aux pommes et poires
Pavé intense au chocolat fondant
Pommes à la cannelle sans sucre
Cerises pochées au vin rouge et épices
Gâteau à la vanille de Mélanie
Amandine au beurre et vanille
Gâteau au chocolat intense et nuageux
Carmélite au chocolat noir
Tarte au Citron Acidulée
Tarte Sablée Fruits Rouges & Chantilly Aérienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces maquereaux avec des légumes rôtis, notamment des tomates cerises et des poivrons, dont la douceur accompagne le poisson. Une salade de fenouil cru, d'herbes fraîches et de citron apporte de la fraîcheur. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un blanc de Provence, convient bien. Terminez par un dessert aux agrumes ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les filets jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, arrosés de leur jus de cuisson. Un film alimentaire posé directement sur le poisson limite son dessèchement. Les saveurs d'ail et de tomate s'intensifient ; les restes peuvent se manger froids en salade. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un sac adapté après avoir chassé l'air, puis décongelez-les lentement au réfrigérateur pendant une nuit.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
