Tot-au-fait à la mirabelle de Lorraine : dessert traditionnel fruité et gourmand
Le tot-au-fait à la mirabelle de Lorraine est ce dessert réconfortant qui sent la fin d'été et les dimanches en famille. Ici, les mirabelles dorées prennent la vedette : leur chair juteuse et légèrement acidulée illumine une base tendre et presque crêpe, pour un contraste à la fois simple et réjouissant. Originaire des vergers lorrains, ce gâteau porte en lui la générosité des fruits mûrs et la modestie des ingrédients du quotidien - farine, œuf, lait, sucre et un peu de beurre - transformés en un moment de partage chaleureux. En bouche, la douceur caramélisée des mirabelles s'équilibre avec la rondeur du lait et la légère structure de la pâte, offrant une texture fondante qui plaît à tous les âges. Facile à préparer et sans prétention, ce tot-au-fait promet un résultat gourmand et honnête, parfait pour clore un repas familial ou réchauffer une après-midi avec une tasse de thé. Laissez-vous tenter : c'est un dessert qui rassure et rassemble.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène.
Pendant ce temps, sortez le beurre pour qu’il soit à température ambiante afin de pouvoir le répartir facilement.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène.
Pendant ce temps, sortez le beurre pour qu’il soit à température ambiante afin de pouvoir le répartir facilement. -
Étape 2Laver soigneusement les mirabelles sous l’eau froide, les éponger sur un torchon propre, puis fendre chaque fruit en deux et ôter le noyau en prenant soin de conserver la chair intacte.
Si certaines mirabelles sont très grosses, coupez-les en quartiers réguliers pour une cuisson uniforme.Laver soigneusement les mirabelles sous l’eau froide, les éponger sur un torchon propre, puis fendre chaque fruit en deux et ôter le noyau en prenant soin de conserver la chair intacte.
Si certaines mirabelles sont très grosses, coupez-les en quartiers réguliers pour une cuisson uniforme. -
Étape 3Dans un grand saladier, tamiser la farine afin d’aérer la pâte, ajouter le sucre et la pincée de sel, puis mélanger ces ingrédients secs à l’aide d’un fouet pour obtenir une base homogène sans grumeaux.Dans un grand saladier, tamiser la farine afin d’aérer la pâte, ajouter le sucre et la pincée de sel, puis mélanger ces ingrédients secs à l’aide d’un fouet pour obtenir une base homogène sans grumeaux.
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Étape 4Casser l’œuf dans un bol, le battre légèrement puis l’incorporer aux ingrédients secs.
Verser le lait progressivement tout en fouettant vigoureusement pour intégrer le liquide sans former de grumeaux, jusqu’à obtenir une pâte fluide, lisse et légèrement brillante.
Laissez reposer 10 minutes pour que la farine s’hydrate et que la texture s’unifie.Casser l’œuf dans un bol, le battre légèrement puis l’incorporer aux ingrédients secs.
Verser le lait progressivement tout en fouettant vigoureusement pour intégrer le liquide sans former de grumeaux, jusqu’à obtenir une pâte fluide, lisse et légèrement brillante.
Laissez reposer 10 minutes pour que la farine s’hydrate et que la texture s’unifie. -
Étape 5Beurrer généreusement le plat allant au four (cocotte ou plat rectangulaire peu profond) en couvrant bien les angles pour éviter que le tot-au-fait n’accroche.
Pour un résultat encore plus gourmand, beurrez également le fond et saupoudrez légèrement d’une cuillerée de sucre pour favoriser une légère caramélisation.Beurrer généreusement le plat allant au four (cocotte ou plat rectangulaire peu profond) en couvrant bien les angles pour éviter que le tot-au-fait n’accroche.
Pour un résultat encore plus gourmand, beurrez également le fond et saupoudrez légèrement d’une cuillerée de sucre pour favoriser une légère caramélisation. -
Étape 6Disposition : répartir les moitiés de mirabelle au fond du plat, côté bombé vers le haut ou disposées en cercles serrés selon la forme du plat, en veillant à laisser un peu d’espace entre les fruits pour que la pâte puisse les envelopper pendant la cuisson.Disposition : répartir les moitiés de mirabelle au fond du plat, côté bombé vers le haut ou disposées en cercles serrés selon la forme du plat, en veillant à laisser un peu d’espace entre les fruits pour que la pâte puisse les envelopper pendant la cuisson.
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Étape 7Verser la pâte lentement et de manière uniforme sur les mirabelles en partant du centre vers les bords pour éviter de déplacer les fruits.
Tapotez légèrement le plat sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et assurer une répartition homogène de la pâte autour des mirabelles.Verser la pâte lentement et de manière uniforme sur les mirabelles en partant du centre vers les bords pour éviter de déplacer les fruits.
Tapotez légèrement le plat sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et assurer une répartition homogène de la pâte autour des mirabelles. -
Étape 8Répartir le beurre en petits morceaux sur la surface du tot-au-fait afin qu’il fondre et dore la pâte pendant la cuisson.
Enfourner immédiatement et cuire 30 à 40 minutes jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée, que la pâte soit prise au centre et que la lame d’un couteau en ressorte propre, en vérifiant la cuisson à partir de 30 minutes pour éviter le dessèchement.Répartir le beurre en petits morceaux sur la surface du tot-au-fait afin qu’il fondre et dore la pâte pendant la cuisson.
Enfourner immédiatement et cuire 30 à 40 minutes jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée, que la pâte soit prise au centre et que la lame d’un couteau en ressorte propre, en vérifiant la cuisson à partir de 30 minutes pour éviter le dessèchement. -
Étape 9A la sortie du four, laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le plat pour que les jus des mirabelles se stabilisent.
Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d’une crème fraîche épaisse, d’une boule de glace vanille ou d’un filet de caramel pour sublimer les arômes de la mirabelle.A la sortie du four, laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le plat pour que les jus des mirabelles se stabilisent.
Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d’une crème fraîche épaisse, d’une boule de glace vanille ou d’un filet de caramel pour sublimer les arômes de la mirabelle.
Les conseils du chef
Contrôler la qualité et la maturité des mirabelles en choisissant des fruits fermes mais parfumés pour éviter une chair trop aqueuse qui alourdit la pâte. Éponger soigneusement les demis de mirabelle après les avoir dénoyautés pour limiter l'excès d'humidité et préserver la tenue du tot au four.
Tamiser la farine afin d'aérer l'appareil et éviter les grumeaux, ce qui favorise une cuisson homogène et une texture légère. Utiliser du lait entier et l'intégrer progressivement pour obtenir une pâte lisse mais légèrement fluide, condition qui permet à la pâte de bien napper les fruits sans former de poches sèches.
Ne pas surcharger le plat en fruits pour laisser la pâte monter et cuire uniformément sans rester crue au centre. Beurrer généreusement le moule ou utiliser un papier cuisson légèrement beurré pour faciliter le démoulage et obtenir des bords bien caramélisés.
Contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau au centre et surveiller la coloration en fin de cuisson pour éviter un dessèchement. Laisser reposer tiède hors du four quelques minutes pour que la pâte se raffermisse et que les jus se répartissent, ce qui améliore la tenue à la coupe et le goût final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer la douceur fruitée et le fondant du tot-au-fait, proposez un vin moelleux local comme un cidre doux de Lorraine qui apporte une acidité légère pour équilibrer la sucrosité sans l'écraser.
Servez en accompagnement une crème fouettée légèrement vanillée ou un fromage blanc battu au zeste de citron pour contraster la texture et apporter de la fraîcheur.
En entrée, un carpaccio de poire et endive avec une vinaigrette miel-moutarde prépare le palais en mêlant amertume et douceur.
En dessert complémentaire, une compotée de mirabelles épicée à la cannelle prolonge le fruit en intensité aromatique.
Conservation
Le Tot-au-fait peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, dans un récipient hermétique pour préserver sa texture.
Il est préférable de le consommer tiède, mais si vous le réchauffez, veillez à ne pas le surchauffer pour éviter que la pâte ne devienne caoutchouteuse.
L’acidité des mirabelles peut également entraîner une dégradation plus rapide de la préparation, donc ne tardez pas à le déguster !
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux œufs, vous pouvez remplacer l'œuf par une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau, qui apportera une texture similaire tout en conservant le goût du dessert.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle liquide et ne prend-elle pas au centre après la cuisson ?
Pourquoi le dessus du tot-au-fait brûle-t-il tandis que l'intérieur reste humide ?
Pourquoi les mirabelles rendent-elles trop d'eau et détrempent la pâte ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
