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Le tot-au-fait lorrain aux mirabelles est un dessert cuit au four, proche d’un flan épais ou d’un gâteau très moelleux. Les fruits dénoyautés reposent au fond du plat avant d’être recouverts d’un appareil fluide à base de farine, d’œuf, de lait entier, de sucre et de beurre. À la cuisson, les mirabelles deviennent fondantes et parfument la pâte, tandis que le dessus dore. Il se sert tiède ou à température ambiante, lorsque les jus des fruits se sont légèrement stabilisés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four, avec la grille au milieu. Sortir le beurre pour qu’il soit à température ambiante.
Laver les mirabelles sous l’eau froide, puis les éponger soigneusement. Fendre chaque fruit en deux et ôter le noyau sans abîmer la chair ; couper en quartiers les mirabelles très grosses.
Dans un grand saladier, tamiser la farine, puis ajouter une partie du sucre et le sel. Mélanger au fouet jusqu’à obtenir des ingrédients secs bien répartis.
Casser l’œuf dans un bol et le battre légèrement. L’incorporer aux ingrédients secs, puis verser progressivement le lait en fouettant jusqu’à obtenir une pâte fluide, lisse et légèrement brillante. Laisser reposer 10 minutes.
Beurrer généreusement le plat allant au four, cocotte ou plat rectangulaire peu profond, avec une partie du beurre. Couvrir le fond et les angles, puis saupoudrer légèrement le reste du sucre pour favoriser la caramélisation.
Répartir les moitiés de mirabelle au fond du plat, côté bombé vers le haut, ou les disposer en cercles serrés selon la forme du plat. Laisser un peu d’espace entre les fruits.
Verser lentement la pâte sur les mirabelles, du centre vers les bords, sans déplacer les fruits. Tapoter légèrement le plat sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Répartir le reste du beurre en petits morceaux sur la surface. Enfourner immédiatement et cuire 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée, que la pâte soit prise au centre et que la lame d’un couteau ressorte propre. Vérifier la cuisson à partir de 30 minutes.
À la sortie du four, laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le plat afin que les jus se stabilisent. Servir tiède ou à température ambiante, avec une crème fraîche épaisse, une boule de glace vanille ou un filet de caramel, selon votre choix.
Plats de résistance de saison
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Raie pochée et sa sauce blanche
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un cidre doux de Lorraine, dont la fraîcheur équilibre le fruit. Une crème fouettée vanillée ou un fromage blanc battu au zeste de citron apporte un contraste frais. Un carpaccio de poire et d’endive au miel et à la moutarde peut le précéder, tandis qu’une compotée de mirabelles à la cannelle prolonge le goût du fruit.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le tot-au-fait, puis rangez les parts dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 48 heures. Un film posé directement sur les fruits limite leur dessèchement au contact de l’air. La pâte devient plus onctueuse le lendemain en s’imprégnant de leur jus. Réchauffez doucement au four à basse température. Pour une garde plus longue, congelez les parts dans un sachet hermétique, puis laissez-les revenir à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
