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Ce moelleux associe une pâte tendre parfumée à la vanille et des pêches fraîches disposées entre deux couches de pâte. La cuisson forme une surface dorée tandis que les fruits gardent leur texture juteuse et parfument le cœur du gâteau. Il peut être servi tiède, avec une mie encore fondante, ou refroidi pour une texture plus ferme. La pâte contient du beurre, de l'œuf, du lait et de la levure chimique, pour un gâteau simple à préparer dans un moule rond.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrez un moule rond de 20 cm avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier cuisson.
Lavez les pêches sous l'eau froide et épongez-les. Pelez-les, coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis tranchez-les finement en quartiers réguliers.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes, jusqu'à ce qu'il soit liquide mais tiède. Incorporez-le au mélange en battant doucement, puis ajoutez l'extrait de vanille et mélangez.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les en plusieurs fois avec une maryse, par mouvements enveloppants. Versez le lait tiède petit à petit et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène qui nappe la cuillère.
Versez environ la moitié de la pâte dans le moule et lissez la surface. Disposez les tranches de pêche en cercle ou en rangées serrées, en laissant un léger espace entre elles.
Recouvrez délicatement les pêches avec le reste de pâte, en vous aidant d'une cuillère. Enfoncez légèrement les tranches qui dépassent afin qu'elles soient partiellement immergées.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en cours de cuisson.
Sortez le gâteau et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille et laissez-le tiédir complètement pour le servir froid, ou servez-le encore tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un vin blanc moelleux ou un thé noir légèrement fumé, dont l'acidité ou l'amertume équilibre la douceur fruitée. Un yaourt grec vanillé ou une crème légère au fromage blanc apporte une note fraîche et prolonge le moelleux. Une compotée de fruits rouges convient aussi, grâce à son acidité qui réveille la vanille et la pêche. Une salade de jeunes pousses au citron et aux noix peut l'accompagner lors d'un repas léger, pour apporter fraîcheur et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir, puis conservez-le sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique pour éviter qu'il ne sèche. Après quelques heures, le jus des pêches imprègne davantage la mie ; le lendemain, les saveurs sont plus fondues. Sur une part coupée, appliquez un film alimentaire directement sur la surface pour préserver son humidité. Pour une conservation plus longue, congelez les parts individuelles refroidies dans un sac hermétique. Réchauffez-les rapidement dans un four doux avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
