Galette des Rois au Chocolat Fondant : Recette Facile et Gourmande
Savourer une part de galette des rois au chocolat fondant, c'est retomber en enfance tout en protégeant l'élégance d'un dessert de fête. Ici, la traditionnelle galette parisienne se pare d'un cœur généreux de chocolat noir pour transformer la ritualité de l'Épiphanie en un moment de bonheur partagé : feuilletage croustillant, intérieur fondant et parfum chaud de vanille qui enveloppe chaque bouchée. Cette version marie la richesse ronde du chocolat et du beurre avec la douceur légèrement granuleuse de la poudre d'amande, tandis qu'une pointe de sel réveille subtilement les arômes sans les dominer. Le sucre apporte juste ce qu'il faut de gourmandise, l'œuf donne de la brillance et lie l'ensemble dans une texture harmonieuse - résultat : une galette à la fois décadente et rassurante, parfaite pour finir un repas ou pour un goûter festif. Simple à préparer et pensée pour plaire à tous les palais, cette galette des rois au chocolat fondant promet des parts généreuses et des visages souriants autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez également une plaque recouverte de papier cuisson afin de pouvoir enfourner la galette sans déformer la pâte.Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez également une plaque recouverte de papier cuisson afin de pouvoir enfourner la galette sans déformer la pâte. -
Étape 2Hachez le chocolat noir en petits morceaux pour accélérer la fonte. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie à feu très doux en remuant régulièrement à la maryse jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, puis retirez du feu et laissez tiédir légèrement pour ne pas cuire les œufs de la frangipane. Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque passage.Hachez le chocolat noir en petits morceaux pour accélérer la fonte. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie à feu très doux en remuant régulièrement à la maryse jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, puis retirez du feu et laissez tiédir légèrement pour ne pas cuire les œufs de la frangipane. Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque passage.
-
Étape 3Séparez les œufs : réservez un œuf entier pour la garniture et conservez l'autre pour la dorure si vous utilisez deux pâtes. Dans un saladier, fouettez l'œuf entier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux, ce qui aidera à aérer la frangipane et à obtenir une texture plus fondante après cuisson.Séparez les œufs : réservez un œuf entier pour la garniture et conservez l'autre pour la dorure si vous utilisez deux pâtes. Dans un saladier, fouettez l'œuf entier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux, ce qui aidera à aérer la frangipane et à obtenir une texture plus fondante après cuisson.
-
Étape 4Incorporez la poudre d'amande, l'extrait de vanille et la pincée de sel au mélange œuf-sucre .
Mélangez délicatement à la spatule en veillant à ne pas casser l'air incorporé. Vous devez obtenir une consistance crémeuse et épaisse, sans grumeaux.Incorporez la poudre d'amande, l'extrait de vanille et la pincée de sel au mélange œuf-sucre .
Mélangez délicatement à la spatule en veillant à ne pas casser l'air incorporé. Vous devez obtenir une consistance crémeuse et épaisse, sans grumeaux. -
Étape 5Versez le chocolat tiédi sur la préparation d'amande et combinez soigneusement avec des mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une crème homogène, onctueuse et brillante. Goûtez et rectifiez éventuellement en ajoutant une pointe de sel si le chocolat manque de caractère.Versez le chocolat tiédi sur la préparation d'amande et combinez soigneusement avec des mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une crème homogène, onctueuse et brillante. Goûtez et rectifiez éventuellement en ajoutant une pointe de sel si le chocolat manque de caractère.
-
Étape 6Déroulez une première pâte feuilletée sur la plaque : piquez légèrement le centre avec une fourchette en laissant un large pourtour intact (environ 2 cm) pour faciliter le soudage .
Garder la deuxième pâte au frais pour qu'elle reste bien froide au moment de la mise en place.Déroulez une première pâte feuilletée sur la plaque : piquez légèrement le centre avec une fourchette en laissant un large pourtour intact (environ 2 cm) pour faciliter le soudage .
Garder la deuxième pâte au frais pour qu'elle reste bien froide au moment de la mise en place. -
Étape 7Étalez la crème chocolat-amande au centre de la première pâte en formant un disque régulier, en évitant d'atteindre le bord marqué .
Conservez bien l'espace de 2 cm tout autour pour pouvoir sceller la galette sans que la garniture ne déborde pendant la cuisson. Insérez la fève si vous en utilisez une, en la plaçant légèrement décalée vers l'extérieur pour respecter la tradition.Étalez la crème chocolat-amande au centre de la première pâte en formant un disque régulier, en évitant d'atteindre le bord marqué .
Conservez bien l'espace de 2 cm tout autour pour pouvoir sceller la galette sans que la garniture ne déborde pendant la cuisson. Insérez la fève si vous en utilisez une, en la plaçant légèrement décalée vers l'extérieur pour respecter la tradition. -
Étape 8Humectez délicatement le pourtour libre avec un peu d'eau froide à l'aide d'un pinceau ou du doigt : cette opération favorise l'adhérence entre les deux abaisses sans faire glisser la pâte. Réchauffez légèrement vos doigts si nécessaire pour travailler plus efficacement.Humectez délicatement le pourtour libre avec un peu d'eau froide à l'aide d'un pinceau ou du doigt : cette opération favorise l'adhérence entre les deux abaisses sans faire glisser la pâte. Réchauffez légèrement vos doigts si nécessaire pour travailler plus efficacement.
-
Étape 9Posez la seconde pâte feuilletée sur la garniture en alignant les bords, puis pressez fermement le pourtour pour souder. Utilisez le dos d'un couteau ou une fourchette pour marquer la soudure sans percer. Pour un fini esthétique et une meilleure tenue, repliez légèrement le bord et réalisez un cordon.Posez la seconde pâte feuilletée sur la garniture en alignant les bords, puis pressez fermement le pourtour pour souder. Utilisez le dos d'un couteau ou une fourchette pour marquer la soudure sans percer. Pour un fini esthétique et une meilleure tenue, repliez légèrement le bord et réalisez un cordon.
-
Étape 10Battez l'œuf réservé (ou un jaune avec un peu d'eau) et dorez généreusement la surface à l'aide d'un pinceau en évitant les bords soudés pour prévenir les fissures. Réalisez ensuite des motifs décoratifs à la pointe d'un couteau : traits, vagues ou rosaces, en veillant à ne pas transpercer la pâte afin de conserver les couches de feuilletage.Battez l'œuf réservé (ou un jaune avec un peu d'eau) et dorez généreusement la surface à l'aide d'un pinceau en évitant les bords soudés pour prévenir les fissures. Réalisez ensuite des motifs décoratifs à la pointe d'un couteau : traits, vagues ou rosaces, en veillant à ne pas transpercer la pâte afin de conserver les couches de feuilletage.
-
Étape 11Percez très légèrement un petit orifice au centre ou faites deux petites entailles opposées pour permettre à la vapeur de s'échapper sans dégonfler la galette. Placez la plaque au four et enfournez pour 25 à 30 minutes .
Surveillez la coloration : la surface doit être uniformément dorée et le feuilletage bien levé. Si la surface dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium.Percez très légèrement un petit orifice au centre ou faites deux petites entailles opposées pour permettre à la vapeur de s'échapper sans dégonfler la galette. Placez la plaque au four et enfournez pour 25 à 30 minutes .
Surveillez la coloration : la surface doit être uniformément dorée et le feuilletage bien levé. Si la surface dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium. -
Étape 12Sortez la galette du four et laissez-la tiédir sur une grille 10 à 15 minutes afin que la frangipane se raffermisse légèrement et que les arômes se développent .
Servez tiède pour profiter du cœur fondant et des couches croustillantes, et coupez des parts nettes à l'aide d'un couteau bien affûté.Sortez la galette du four et laissez-la tiédir sur une grille 10 à 15 minutes afin que la frangipane se raffermisse légèrement et que les arômes se développent .
Servez tiède pour profiter du cœur fondant et des couches croustillantes, et coupez des parts nettes à l'aide d'un couteau bien affûté.
Les conseils du chef
Pour obtenir une galette parfaitement réussie chaque détail compte, commencer par utiliser du chocolat de bonne qualité à au moins 55% de cacao améliore nettement la profondeur aromatique sans alourdir la texture. Garder beurre et chocolat à température ambiante évite de « casser » l'émulsion lors du mélange et garantit une crème lisse.
Mesurer précisément le sucre et la poudre d'amande à l'aide d'une balance limite les écarts de texture et empêche la frangipane de trop couler à la cuisson. Contrôler l'humidité de la crème au chocolat en la mélangeant hors source de chaleur permet de juger sa consistance avant le montage et d'ajouter un tout petit peu de poudre d'amande si elle paraît trop liquide.
Pour souder les pâtes, utiliser de l'eau froide en très petite quantité et presser fermement mais sans déchirer, un bord trop humide fait baisser le feuilletage. Réserver au frais dix minutes la galette montée facilite la tenue du feuilletage et évite que la chaleur du four n'entraîne une fuite de crème.
Dorer avec un seul œuf bien battu en évitant les excès pour ne pas brûler la surface. Enfin surveiller la cuisson et adapter cinq minutes en moins ou plus selon la couleur réelle plutôt que le seul minuteur afin d'obtenir un feuilletage croustillant et un cœur fondant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le cœur riche et fondant, privilégiez un vin doux naturel aux notes de cacao et d'amande qui reprend la gourmandise tout en apportant une acidité modérée pour alléger la sensation de gras.
En entrée, servez une salade d'agrumes légèrement sucrée pour rafraîchir le palais et introduire une acidité franche qui prépare la progression vers le dessert.
Comme accompagnement, proposez une compote de poire vanillée tiède dont la rondeur et la douceur se marient aux arômes de vanille et d'amande sans alourdir.
En alternative dessert léger, une quenelle de crème fouettée vanillée ou une boule de glace au lait feront écho à la texture fondante tout en ajoutant de la fraîcheur et du contraste.
Conservation
La Galette des Rois au Chocolat Fondant se conserve à température ambiante, enveloppée dans du film alimentaire pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Sa texture fondante est à son apogée le jour même de sa préparation, mais elle peut être conservée jusqu'à 2 jours.
Attention, l'acidité du chocolat noir peut altérer le goût si elle est stockée trop longtemps. Évitez également de la placer au réfrigérateur, car cela pourrait compromettre sa texture croustillante.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, optez pour du chocolat noir sans lait et remplacez le beurre par de l'huile de coco.
Les végétaliens peuvent utiliser des substituts d'œufs à base de lin ou de chia pour maintenir la texture.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée devient-elle détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi la garniture au chocolat reste-t-elle trop liquide après la cuisson ?
Pourquoi la galette se décolle ou s'ouvre au niveau des bords malgré le soudage avant cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
