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La galette des Rois au chocolat noir est une galette feuilletée garnie d'une crème aux amandes, au chocolat noir, au beurre, au sucre, à l'œuf et à la vanille. Elle reprend le principe de la galette traditionnelle : une garniture enfermée entre deux abaisses de pâte feuilletée, une surface dorée et décorée, et parfois une fève dissimulée. Le chocolat noir intensifie la garniture, tandis que l'amande lui apporte une texture épaisse et légèrement granuleuse. Après cuisson, le feuilletage doit être bien levé et uniformément doré, avec un cœur encore fondant lorsqu'elle est servie tiède.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Hachez le chocolat noir. Faites-le fondre avec le beurre au bain-marie, à feu très doux, en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Retirez du feu et laissez tiédir. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque passage.
Séparez les œufs : réservez un œuf entier pour la garniture et l'autre pour la dorure si vous utilisez deux pâtes. Fouettez l'œuf entier avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Incorporez la poudre d'amande, l'extrait de vanille et le sel au mélange œuf-sucre. Mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et épaisse, sans grumeaux.
Versez le chocolat tiédi sur la préparation d'amande et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une crème homogène, onctueuse et brillante. Goûtez et ajoutez éventuellement une pointe de sel si le chocolat manque de caractère.
Déroulez une première pâte feuilletée sur la plaque. Piquez légèrement le centre avec une fourchette, en laissant un pourtour intact d'environ 2 cm. Gardez la deuxième pâte au frais.
Étalez la crème chocolat-amande au centre de la pâte, sans atteindre le bord, en conservant un espace de 2 cm tout autour. Insérez la fève si vous en utilisez une, légèrement décalée vers l'extérieur.
Humectez le pourtour libre avec un peu d'eau froide, au pinceau ou au doigt, sans détremper la pâte.
Posez la seconde pâte sur la garniture en alignant les bords. Pressez le pourtour pour souder, puis marquez la soudure avec le dos d'un couteau ou une fourchette sans percer. Repliez légèrement le bord et réalisez un cordon.
Battez l'œuf réservé, ou un jaune avec un peu d'eau, puis dorez la surface en évitant les bords soudés. Décorez avec la pointe d'un couteau, sans transpercer la pâte.
Percez légèrement un petit orifice au centre, ou faites deux petites entailles opposées. Enfournez pour 25 à 30 minutes. La surface doit être uniformément dorée et le feuilletage bien levé. Couvrez d'aluminium si elle colore trop vite.
Sortez la galette du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Servez tiède et coupez des parts nettes avec un couteau bien affûté.
Plats de résistance de saison
Papillotes de poulet tendres et crémeuses
Chou rouge farci aux pommes acidulées
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Porc à la pizzaïola, gratiné
Rösti des vignerons au beurre
Veau Parmigiana au Fromage Fondant
Saumon au Pastis et poireaux
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Crique dorée au fromage
Saint-Jacques Saisies, Sauce Onctueuse au Safran
Sole à la crème safranée et délicate
Purée de fenouil anisée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette galette avec un vin doux naturel aux notes de cacao et d'amande : sa douceur accompagne le chocolat, tandis que sa fraîcheur équilibre le gras du feuilletage. Une salade d'agrumes légèrement sucrée apporte une acidité franche et rafraîchit le palais. Une compote de poire vanillée tiède prolonge les notes d'amande et de vanille sans alourdir l'ensemble. Pour une option plus légère, proposez de la crème fouettée vanillée ou une boule de glace au lait, qui ajoutent fraîcheur et contraste.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte bien fermée, à température ambiante, pour préserver autant que possible le croustillant. Le lendemain, la garniture peut être plus parfumée, mais le chocolat risque de durcir au réfrigérateur ; laissez alors la galette revenir à température ambiante avant de la servir. Réchauffez les parts au four traditionnel pendant quelques minutes pour leur redonner du croustillant. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez bien la galette et placez-la au congélateur dans un sachet hermétique. Sortez-la quelques heures avant le repas, puis passez-la au four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
