-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrez un moule rond de 20 cm avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier cuisson.
-
2
Lavez les pêches sous l'eau froide et épongez-les. Pelez-les, coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis tranchez-les finement en quartiers réguliers.
-
3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
-
4
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes, jusqu'à ce qu'il soit liquide mais tiède. Incorporez-le au mélange en battant doucement, puis ajoutez l'extrait de vanille et mélangez.
-
5
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les en plusieurs fois avec une maryse, par mouvements enveloppants. Versez le lait tiède petit à petit et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène qui nappe la cuillère.
-
6
Versez environ la moitié de la pâte dans le moule et lissez la surface. Disposez les tranches de pêche en cercle ou en rangées serrées, en laissant un léger espace entre elles.
-
7
Recouvrez délicatement les pêches avec le reste de pâte, en vous aidant d'une cuillère. Enfoncez légèrement les tranches qui dépassent afin qu'elles soient partiellement immergées.
-
8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en cours de cuisson.
-
9
Sortez le gâteau et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille et laissez-le tiédir complètement pour le servir froid, ou servez-le encore tiède.