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Ces pommes rôties sont évidées puis garnies d’une ganache au chocolat noir, au beurre, au sucre roux et à la crème fraîche. La cuisson attendrit la chair et ride légèrement la peau, tandis que le centre reste fondant et coulant. Les chapeaux remis en place protègent la garniture pendant le passage au four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible, puis placer la grille au milieu du four.
Laver les pommes sous l’eau froide et les essuyer. Couper un chapeau d’environ 1 cm au sommet de chaque fruit, puis retirer le cœur et les pépins à la cuillère ou à l’évide-pomme, sans percer la peau ni atteindre le fond.
Hacher grossièrement le chocolat noir. Le faire fondre avec le beurre au bain-marie sur une eau frémissante, en remuant jusqu’à obtenir un mélange soyeux et brillant. Au micro-ondes, chauffer par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque.
Hors du feu, incorporer le sucre roux au mélange chocolat-beurre, puis ajouter la crème fraîche en deux fois en émulsionnant vivement. Goûter et rectifier la texture : la ganache doit couler légèrement sans se répandre dans le plat.
Remplir chaque cavité avec la ganache à l’aide d’une cuillère ou d’une poche sans douille, sans trop bourrer. Lisser éventuellement la surface sans tasser.
Reposer les chapeaux sur les pommes ou les couvrir légèrement de papier aluminium. Disposer les fruits dans un plat allant au four, éventuellement sur du papier sulfurisé ou un peu d’eau ou de compote.
Enfourner et cuire environ 20 minutes. La peau doit se rider légèrement et la chair s’attendrir tout en gardant sa tenue. Si le dessus brunit trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
Laisser tiédir les pommes au moins cinq minutes hors du four, afin que la ganache se stabilise tout en restant coulante à cœur. Servir tiède, éventuellement avec du yaourt nature, de la glace vanille ou un filet de caramel.
Plats de résistance de saison
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Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
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Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
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Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
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Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes avec un vin doux naturel ou un vin de vendange tardive, dont les arômes de fruits confits accompagnent le chocolat noir. Une boule de glace à la vanille ou une crème anglaise apporte une douceur fraîche et lactée. Un café corsé ou un thé noir légèrement fruité prolonge les notes de cacao. Une salade de mâche et de noix, assaisonnée au vinaigre de cidre, peut être servie avant le dessert pour apporter fraîcheur et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pommes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; la chair sera plus imprégnée de cacao, tandis que le chocolat, raffermi au frais, prendra une texture proche de celle d’une truffe fondante. Réchauffez-les doucement au four à basse température pour retrouver un cœur plus coulant. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sachet bien fermé au congélateur, puis décongelez-les lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
