Merci !
Ce moelleux individuel associe une pâte tendre au beurre, à l’œuf et au lait, avec des dés de pomme, de poire et des raisins. La vanille parfume la mie, tandis que les fruits apportent des morceaux juteux. La cuisson donne une surface dorée et un centre encore moelleux, à servir tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Prélevez une partie de la farine pour le moule et une autre pour les fruits. Beurrez le moule avec une partie du beurre, puis farinez-le.
Tamisez le reste de la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier, puis mélangez à la fourchette pour répartir la levure.
Travaillez le reste du beurre à température ambiante avec une spatule ou un fouet jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Incorporez le sucre en battant jusqu’à obtenir une texture légère et homogène.
Ajoutez l’œuf entier et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre. Battez juste assez pour obtenir une masse homogène, puis versez le lait en trois fois en mélangeant entre chaque ajout.
Incorporez progressivement le mélange de farine avec une maryse, en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut. Arrêtez dès que la pâte est souple et sans grumeaux, sans la travailler davantage.
Épluchez si nécessaire les pommes et les poires, puis coupez-les en petits dés réguliers. Égouttez légèrement les raisins s’ils sont juteux, saupoudrez tous les fruits avec la farine réservée, puis incorporez-les délicatement à la pâte.
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant le bol avec une spatule. Égalisez la surface en tapotant doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
Enfournez pour 30 à 35 minutes. Surveillez la coloration : la surface doit être dorée et le centre légèrement bombé. Testez la cuisson avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent ; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille, puis servez-le tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de saumon fumé au cœur crémeux
Papillote Saumon et Gambas au Citron
Lotte au Coulis de Myrtilles Acidulé
Poisson frais : l'art de la conservation
Moules fumées au foin et crème
Poivrons rôtis à la farce d'aubergine et anchois
Mousseline de dinde au basilic
Soufflé de purée au fromage
Saumon croustillant aux amandes et bière
Turbot au Meursault et crème
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Fondue au Comté crémeuse et boisée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un thé noir ou un Earl Grey, dont les notes tanniques équilibrent le beurre et la douceur des fruits. Une compote de pommes peu sucrée ou du fromage blanc apporte fraîcheur et crémeux. Des poires rôties au miel et au romarin prolongent ses notes fruitées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau jusqu’au lendemain sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique, à température ambiante. Les fruits imprègnent alors davantage la pâte, qui devient plus fondante et parfumée. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sac bien fermé au congélateur. Réchauffez-les rapidement dans un four tiède pour raviver la texture des fruits et le parfum du beurre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
