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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour garantir une cuisson homogène ; beurrez et farinez un moule individuel ou tapissez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Tamisez la farine avec la levure chimique et la pincée de sel directement dans un grand saladier afin d’aérer le mélange sec ; mélangez à la fourchette pour répartir uniformément la levure.
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3
Travaillez le beurre à température ambiante dans un second bol : utilisez une spatule ou un fouet pour le rendre crémeux, puis incorporez le sucre en battant jusqu’à obtenir une texture légère et légèrement aérienne, sans visée excessive.
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4
Ajoutez l’œuf entier et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre ; battez juste assez pour émulsionner et obtenez une masse homogène, puis versez le lait en trois fois en mélangeant entre chaque ajout pour détendre la pâte et éviter les éclats de matière grasse.
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5
Incorporez progressivement le mélange de farine au mélange humide en utilisant une maryse : effectuez des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour garder une pâte souple et sans grumeaux, en veillant à ne pas trop travailler afin de préserver le moelleux.
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6
Préparez les fruits : épluchez si nécessaire les pommes et poires, coupez-les en petits dés réguliers et égouttez légèrement les raisins s’ils sont juteux ; saupoudrez-les d’une cuillère à soupe de farine pour limiter leur affaissement dans la pâte, puis incorporez-les délicatement avec une spatule en veillant à répartir les morceaux de manière homogène.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le bol avec une spatule et égalisez la surface en tapotant doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air ; parsemez éventuellement quelques fruits supplémentaires en surface pour un visuel gourmand.
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8
Enfournez et laissez cuire environ 30 à 35 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être dorée et le centre légèrement bombé ; faites le test de cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre—il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que les sucs se stabilisent, puis démoulez sur une grille ; servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d’un filet de miel, d’une crème légère ou d’une boule de glace pour accentuer les textures et les arômes.