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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Prélevez une partie de la farine pour le moule et une autre pour les fruits. Beurrez le moule avec une partie du beurre, puis farinez-le.
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2
Tamisez le reste de la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier, puis mélangez à la fourchette pour répartir la levure.
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3
Travaillez le reste du beurre à température ambiante avec une spatule ou un fouet jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Incorporez le sucre en battant jusqu’à obtenir une texture légère et homogène.
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4
Ajoutez l’œuf entier et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre. Battez juste assez pour obtenir une masse homogène, puis versez le lait en trois fois en mélangeant entre chaque ajout.
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5
Incorporez progressivement le mélange de farine avec une maryse, en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut. Arrêtez dès que la pâte est souple et sans grumeaux, sans la travailler davantage.
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6
Épluchez si nécessaire les pommes et les poires, puis coupez-les en petits dés réguliers. Égouttez légèrement les raisins s’ils sont juteux, saupoudrez tous les fruits avec la farine réservée, puis incorporez-les délicatement à la pâte.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant le bol avec une spatule. Égalisez la surface en tapotant doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
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8
Enfournez pour 30 à 35 minutes. Surveillez la coloration : la surface doit être dorée et le centre légèrement bombé. Testez la cuisson avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent ; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille, puis servez-le tiède ou à température ambiante.