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Cette recette de tomates farcies associe une farce de poisson blanc et de crevettes à la chair des tomates, relevée par l'échalote, l'ail, le persil et le citron. La chapelure lui donne de la tenue, tandis que la cuisson au four attendrit les tomates et raffermit la garniture. Elles se servent tièdes, seules ou avec une salade, du riz ou des pommes de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au centre.
Lavez les tomates sous l'eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Taillez un chapeau d'environ 1 cm et réservez-le. Conservez la chair retirée pour la farce.
Évidez les tomates sans percer la peau. Récupérez le jus et les pépins, puis laissez les coques s'égoutter à l'envers sur du papier absorbant quelques minutes.
Coupez le poisson blanc en gros morceaux, puis hachez-le au couteau ou au robot par petites impulsions. Taillez les crevettes en petits morceaux réguliers ; le poisson doit rester légèrement filandreux.
Pelez et ciselez très finement l'échalote et l'ail. Hachez le persil en gardant quelques fragments visibles.
Dans un grand bol, mélangez le poisson, les crevettes, la chair de tomate réservée, l'échalote, l'ail et le persil. Incorporez la chapelure, une partie de l'huile d'olive et le jus de citron, puis assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une farce souple et légèrement collante.
Ne goûtez pas la farce crue. Rectifiez si nécessaire l'assaisonnement avec un peu de citron ou une pointe de sel, sans trop saler : les saveurs se concentreront à la cuisson.
Remplissez les coques de tomates et tassez légèrement la farce. Laissez un espace d'environ 5 mm sous chaque chapeau.
Disposez les tomates dans un plat allant au four et calez-les pour qu'elles restent droites. Versez le reste de l'huile d'olive autour. Vous pouvez ajouter un fond léger d'eau ou de fumet de poisson pour créer un peu de vapeur.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 minutes. La peau doit rester intacte et s'attendrir, tandis que la farce prend légèrement en surface. Si le dessus brunit trop, couvrez les tomates d'une feuille de papier aluminium.
Sortez les tomates du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes. Servez-les tièdes avec une salade croquante, du riz parfumé ou des pommes de terre vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tomates avec un vin blanc sec, comme un muscadet ou un pinot gris léger, pour accompagner les saveurs marines. Une salade de jeunes pousses au citron et au fenouil apporte du croquant. Le riz pilaf au beurre ou les pommes de terre nouvelles rôties complètent le plat, tandis qu'un sorbet au citron ou au basilic termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tomates cuites dans une boîte hermétique, dans la partie la plus froide du réfrigérateur, pendant deux jours maximum. Leurs parfums se diffusent davantage le lendemain, mais la tomate peut devenir plus tendre. Pour une conservation plus longue, congelez-les bien froides dans un sac hermétique en chassant l'air, pendant un mois maximum. Décongelez-les la veille au réfrigérateur, puis réchauffez-les rapidement au four à basse température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
