Merci !
La génoise est un biscuit léger préparé avec des œufs, du sucre et de la farine, ici parfumé à la vanille et enrichi de beurre. Les jaunes fouettés et les blancs montés lui donnent une mie aérienne, tandis que la cuisson au four forme une surface dorée. Une fois refroidie, elle se tranche horizontalement et peut être garnie de crème, de ganache, de confiture ou de fruits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique). Préparez un moule à manqué de 20 cm : beurrez le fond et les bords avec une partie du beurre, puis chemisez-le avec un cercle de papier sulfurisé.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs sans laisser tomber de coquille. Réservez les blancs au frais et placez les jaunes dans un grand saladier.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que la préparation soit claire, épaisse et légèrement mousseuse. En traçant une ligne, celle-ci doit garder sa marque quelques instants.
Ajoutez l’extrait de vanille. Faites fondre le reste du beurre, laissez-le tiédir, puis incorporez-le délicatement avec un mouvement circulaire.
Tamisez la farine au-dessus du saladier et incorporez-la en plusieurs fois avec une maryse ou une cuillère en bois. Mélangez lentement, en soulevant la préparation, jusqu’à disparition des traces de farine.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Commencez à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement : les pics doivent tenir sans devenir granuleux.
Incorporez une partie des blancs à la préparation pour l’assouplir, puis ajoutez le reste en deux fois avec une spatule. Coupez au centre, enveloppez les bords et tournez le saladier à chaque geste.
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface avec la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d’air superficielles.
Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire 25 à 30 minutes. La génoise doit gonfler et dorer sans brunir excessivement. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir propre et sèche.
Laissez tiédir la génoise quelques minutes dans le moule, puis démoulez-la sur une grille et laissez-la refroidir complètement. Tranchez-la horizontalement si besoin, puis garnissez-la de crème, de ganache, de confiture ou de fruits.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Garnissez la génoise de compote de fruits rouges ou de marmelade d’agrumes : leur fraîcheur acidulée équilibre la douceur du biscuit. Une crème légère au mascarpone ou une chantilly vanillée apporte du moelleux. Un thé noir à la bergamote ou un vin doux aux notes d’abricot prolonge la vanille ; un dessert glacé citron-basilic renforce la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après l’avoir démoulée, enveloppez la génoise encore tiède dans du film alimentaire pour préserver son humidité. Gardez-la dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux jours maximum. Le réfrigérateur assèche la mie et la durcit. Pour une conservation plus longue, protégez-la d’un double film plastique, glissez-la bien à plat dans un sac de congélation et congelez-la jusqu’à trois mois. Décongelez-la pendant deux heures avant le montage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
