Beignets croustillants aux épinards frais : recette facile et gourmande
Ces beignets croustillants aux épinards frais transforment un panier de verdure en une collation irrésistible qui plaira à toute la famille. Inspirée des envies de légumes gourmandes et des traditions de petites fritures conviviales, cette recette met les épinards au centre, sans les masquer : leur fraîcheur verte se marie à une pâte légère qui croustille juste ce qu'il faut. En bouche, l'équilibre joue sur le contraste - la douceur végétale et légèrement terreuse des feuilles, la pointe saline de l'assaisonnement et la friture dorée qui apporte une texture contrastée, tendre à l'intérieur, croquante à l'extérieur. Simple et polyvalente, la préparation se prête aussi bien à un apéritif partagé qu'à un accompagnement réconfortant d'un repas du soir. Accessible aux cuisiniers de tous niveaux, cette recette promet une réussite rapide et un résultat gourmand qui invite à recommencer. Laissez-vous tenter : ces beignets aux épinards frais ont tout pour devenir un classique maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par rincer les feuilles d'épinard sous un filet d'eau froide pour éliminer sable et impuretés .
Essorez-les soigneusement dans une essoreuse à salade ou en les pressant dans un torchon propre jusqu'à ce qu'elles ne rendent presque plus d'eau afin d'éviter d'alourdir la pâte.Commencez par rincer les feuilles d'épinard sous un filet d'eau froide pour éliminer sable et impuretés .
Essorez-les soigneusement dans une essoreuse à salade ou en les pressant dans un torchon propre jusqu'à ce qu'elles ne rendent presque plus d'eau afin d'éviter d'alourdir la pâte. -
Étape 2Regroupez les feuilles essorées et taillez-les grossièrement au couteau sur une planche : vous cherchez des lamelles irrégulières qui garderont de la mâche après cuisson, pas une purée fine.Regroupez les feuilles essorées et taillez-les grossièrement au couteau sur une planche : vous cherchez des lamelles irrégulières qui garderont de la mâche après cuisson, pas une purée fine.
-
Étape 3Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, puis incorporez le sel et le poivre .
Mélangez à la fourchette pour répartir uniformément les agents de texture et d'assaisonnement.Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, puis incorporez le sel et le poivre .
Mélangez à la fourchette pour répartir uniformément les agents de texture et d'assaisonnement. -
Étape 4Formez un puits au centre des ingrédients secs, cassez-y l'œuf et commencez à fouetter en versant progressivement le lait tiède pour obtenir une pâte lisse, ni trop fluide ni trop épaisse .
Ajustez la consistance en ajoutant un filet de lait si nécessaire : elle doit napper la cuillère.Formez un puits au centre des ingrédients secs, cassez-y l'œuf et commencez à fouetter en versant progressivement le lait tiède pour obtenir une pâte lisse, ni trop fluide ni trop épaisse .
Ajustez la consistance en ajoutant un filet de lait si nécessaire : elle doit napper la cuillère. -
Étape 5Incorporez les épinards hachés à la pâte et mélangez délicatement à la spatule en veillant à répartir les fibres sans dégonfler la préparation .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, en pensant à la friture qui atténue légèrement les saveurs.Incorporez les épinards hachés à la pâte et mélangez délicatement à la spatule en veillant à répartir les fibres sans dégonfler la préparation .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, en pensant à la friture qui atténue légèrement les saveurs. -
Étape 6Chauffez l'huile de friture dans une casserole à fond épais ou dans une friteuse .
Portez-la à 180 °C et vérifiez la température avec un thermomètre ou en plongeant le manche d'une cuillère en bois : de petites bulles doivent se former autour du bois.Chauffez l'huile de friture dans une casserole à fond épais ou dans une friteuse .
Portez-la à 180 °C et vérifiez la température avec un thermomètre ou en plongeant le manche d'une cuillère en bois : de petites bulles doivent se former autour du bois. -
Étape 7À l'aide de deux cuillères ou d'une petite louche, formez des portions de pâte et plongez-les délicatement dans l'huile chaude en évitant de surcharger la casserole pour préserver la température de cuisson.À l'aide de deux cuillères ou d'une petite louche, formez des portions de pâte et plongez-les délicatement dans l'huile chaude en évitant de surcharger la casserole pour préserver la température de cuisson.
-
Étape 8Laissez frire les beignets en les retournant une fois à mi-cuisson pour obtenir une coloration uniforme .
Comptez environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants à l'extérieur, tout en conservant une mie tendre à l'intérieur.Laissez frire les beignets en les retournant une fois à mi-cuisson pour obtenir une coloration uniforme .
Comptez environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants à l'extérieur, tout en conservant une mie tendre à l'intérieur. -
Étape 9Égouttez les beignets sur du papier absorbant en les déposant en une seule couche pour conserver leur croquant, puis transférez-les sur une grille quelques instants pour les laisser respirer et éviter la condensation.Égouttez les beignets sur du papier absorbant en les déposant en une seule couche pour conserver leur croquant, puis transférez-les sur une grille quelques instants pour les laisser respirer et éviter la condensation.
-
Étape 10Servez les beignets immédiatement pendant qu'ils sont encore chauds et croustillants, accompagnés d'une sauce légère (yaourt citronné, crème aigre ou salsa verte) pour apporter fraîcheur et contraste de textures.Servez les beignets immédiatement pendant qu'ils sont encore chauds et croustillants, accompagnés d'une sauce légère (yaourt citronné, crème aigre ou salsa verte) pour apporter fraîcheur et contraste de textures.
Les conseils du chef
Pour obtenir des beignets bien croustillants garder les épinards aussi secs que possible en les pressant fermement dans un torchon propre car l'excès d'eau dilue la pâte et empêche la formation d'une croûte dorée. Lorsque la pâte est prête une consistance légèrement épaisse qui nappe la cuillère favorise une tenue optimale à la friture et évite les beignets trop plats.
Si la pâte paraît trop dense un filet de lait ajoute de la légèreté tandis qu'un peu de farine corrige une pâte trop liquide. Contrôler la température de l'huile est essentiel une huile trop froide provoque une absorption excessive d'huile et une huile trop chaude brûle l'extérieur avant que l'intérieur soit cuit et un thermomètre de cuisine ou un morceau de pain qui dore en 15 secondes sont des repères simples.
Ne surchargez pas la casserole pour maintenir la température et espacez les beignets pour une cuisson homogène. Égoutter brièvement sur du papier absorbant posé sur une grille empêche la condensation et conserve le croustillant.
Assaisonner en deux temps en salant légèrement la pâte et rectifiant juste après cuisson permet de mieux percevoir les arômes des épinards et d'éviter une pâte trop salée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le croustillant et l'onctuosité des beignets, proposez une salade d'herbes fraîches et d'agrumes assaisonnée d'un filet de vinaigre de cidre pour apporter acidité et fraîcheur qui équilibrent le gras.
En accompagnement chaud, de petites pommes de terre nouvelles rôties au romarin ajoutent une texture fondante et une note résolument terreuse qui complète la farine et l'épinard.
Un vin blanc sec et vif à faible chauffe alcoolique mettra en valeur la verdure sans dominer les arômes, tandis qu'un yaourt nature citronné servi en trempette apporte douceur lactée et contraste crémeux.
Pour clore, des tranches fines de pomme verte offrent une finale croquante et acidulée qui relance l'appétit.
Conservation
Les beignets croustillants aux épinards frais doivent être consommés immédiatement après leur préparation pour préserver leur croustillant.
S'ils doivent être conservés, placez-les dans un contenant hermétique à température ambiante pendant une journée maximum. Évitez le réfrigérateur, car l'humidité pourrait altérer leur texture.
En raison de l'acidité naturelle des épinards, il est conseillé de ne pas les conserver trop longtemps, car cela pourrait également affecter leur goût et leur apparence.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une alternative végétalienne, vous pouvez remplacer l'œuf par une purée de pommes de terre ou un substitut d'œuf à base de lin, et le lait par un lait végétal tel que le lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle liquide et empêche la formation de beignets compacts à la friture ?
Pourquoi les beignets sont-ils détrempés à l'intérieur malgré une croûte dorée à l'extérieur ?
Pourquoi les beignets se désagrègent et se défont à la sortie de l'huile pendant l'égouttage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
