Beignets d'épinards fondants

Rincez les feuilles d’épinard sous l’eau froide, puis essorez-les dans une essoreuse à salade ou pressez-les dans un torchon propre jusqu’à ce qu’elles ne rendent presque plus d’eau.

Regroupez les feuilles essorées et taillez-les grossièrement au couteau. Les morceaux doivent former des lamelles irrégulières, et non une purée fine.

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique, puis incorporez le sel et le poivre. Mélangez à la fourchette pour bien répartir l’assaisonnement.

Formez un puits, cassez-y l’œuf et fouettez en versant progressivement le lait tiède. La pâte doit être lisse et napper la cuillère ; ajoutez un filet de lait si elle paraît trop épaisse.

Incorporez les épinards hachés à la spatule, sans les écraser, jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, en salant légèrement pour commencer.

Chauffez l’huile dans une casserole à fond épais ou une friteuse jusqu’à 180 °C. Vérifiez avec un thermomètre ou le manche d’une cuillère en bois : de petites bulles doivent se former autour du bois.

À l’aide de deux cuillères ou d’une petite louche, formez des portions de pâte et plongez-les délicatement dans l’huile chaude. Ne surchargez pas la casserole : les beignets doivent pouvoir cuire sans se toucher.

Faites frire les beignets en les retournant une fois à mi-cuisson. Comptez environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants dehors, tout en restant tendres à l’intérieur.

Égouttez les beignets sur du papier absorbant, en une seule couche, puis transférez-les quelques instants sur une grille. Ils doivent rester séparés pour éviter que la condensation ne ramollisse leur croûte.

Servez immédiatement les beignets encore chauds et croustillants, avec une sauce légère au yaourt citronné, à la crème aigre ou une salsa verte.