Concombres et poivrons marinés à l'huile d'olive et citron vert : recette fraîche et savoureuse
Légère, vive et pleine de pep's, cette recette de concombres et poivrons marinés à l'huile d'olive et citron vert transforme des légumes simples en une préparation pleine de caractère. Inspirée des grandes tablées estivales où l'on partage des mezzés ou des salades fraîches, elle trouve sa place en accompagnement d'un repas ensoleillé, sur une tartine, ou comme élément croquant d'un plateau de légumes. Le croquant frais du concombre rencontre la douceur soutenue du poivron rouge, tandis que l'acidité du citron vert vient réveiller l'huile d'olive et l'ail pour un équilibre brillant entre fraîcheur et profondeur. Les herbes - persil ou coriandre - parachèvent l'ensemble en apportant une note verte et aromatique qui rend chaque bouchée limpide et appétissante. Simple et rapide à préparer, cette mise en bouche conviviale promet des saveurs nettes et irisées sans complication : parfaite pour ceux qui veulent du goût immédiat et une réussite garantie à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer soigneusement le concombre et le poivron sous l'eau froide, puis essuyez-les avec un torchon propre pour éviter l'excès d'eau qui diluerait la marinade.Commencez par rincer soigneusement le concombre et le poivron sous l'eau froide, puis essuyez-les avec un torchon propre pour éviter l'excès d'eau qui diluerait la marinade.
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Étape 2Taillez le concombre en fines rondelles régulières (environ 2-3 mm d'épaisseur) pour obtenir une texture croquante et homogène .
Si la peau est épaisse ou amère, pelez-le partiellement en laissant des bandes pour la couleur.Taillez le concombre en fines rondelles régulières (environ 2-3 mm d'épaisseur) pour obtenir une texture croquante et homogène .
Si la peau est épaisse ou amère, pelez-le partiellement en laissant des bandes pour la couleur. -
Étape 3Ouvrez le poivron en deux, retirez les pépins et les membranes blanches, puis tranchez la chair en lanières fines et allongées pour qu'elles marinent rapidement et conservent du croquant.Ouvrez le poivron en deux, retirez les pépins et les membranes blanches, puis tranchez la chair en lanières fines et allongées pour qu'elles marinent rapidement et conservent du croquant.
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Étape 4Pressez le demi citron vert au-dessus d'un petit récipient en filtrant les pépins avec une passoire fine ou vos doigts, afin de récupérer un jus clair et parfumé.
Réservez.Pressez le demi citron vert au-dessus d'un petit récipient en filtrant les pépins avec une passoire fine ou vos doigts, afin de récupérer un jus clair et parfumé.
Réservez. -
Étape 5Épluchez la gousse d'ail puis hachez-la très finement ou écrasez-la au presse-ail pour libérer ses arômes sans laisser de gros morceaux piquants.Épluchez la gousse d'ail puis hachez-la très finement ou écrasez-la au presse-ail pour libérer ses arômes sans laisser de gros morceaux piquants.
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Étape 6Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron vert à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une texture légèrement onctueuse, puis incorporez l'ail, le sel et le poivre en goûtant et en ajustant l'assaisonnement progressivement.Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron vert à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une texture légèrement onctueuse, puis incorporez l'ail, le sel et le poivre en goûtant et en ajustant l'assaisonnement progressivement.
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Étape 7Versez la marinade sur les rondelles de concombre et les lanières de poivron dans un saladier assez grand, puis mélangez délicatement à la spatule ou avec les mains propres pour enrober chaque morceau sans les abîmer.Versez la marinade sur les rondelles de concombre et les lanières de poivron dans un saladier assez grand, puis mélangez délicatement à la spatule ou avec les mains propres pour enrober chaque morceau sans les abîmer.
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Étape 8Couvrez hermétiquement le saladier avec un film alimentaire ou un couvercle et placez-le au réfrigérateur au minimum 1 heure .
Pour une infusion plus profonde des parfums, laissez mariner 3 à 4 heures en remuant une fois à mi-temps.Couvrez hermétiquement le saladier avec un film alimentaire ou un couvercle et placez-le au réfrigérateur au minimum 1 heure .
Pour une infusion plus profonde des parfums, laissez mariner 3 à 4 heures en remuant une fois à mi-temps. -
Étape 9Juste avant de servir, ciselez finement le persil ou la coriandre, incorporez les herbes aux légumes marinés en les répartissant uniformément, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez frais pour préserver les textures et les arômes.Juste avant de servir, ciselez finement le persil ou la coriandre, incorporez les herbes aux légumes marinés en les répartissant uniformément, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez frais pour préserver les textures et les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir systématiquement une salade brillante et équilibrée il est utile de calibrer le sel en deux temps en salant légèrement d'abord puis en rectifiant après la phase de repos pour éviter l'excès dû au rendu des jus, préférer une fleur de sel ou un sel fin selon la texture désirée. La coupe des légumes doit être régulière afin d'assurer une macération homogène et une tenue en bouche, une mandoline réglée fin pour le concombre et un couteau bien affûté pour le poivron donnent un résultat professionnel.
L'huile d'olive doit être de bonne qualité mais non fruitée à l'extrême pour ne pas dominer le citron vert et il est préférable de l'incorporer progressivement en émulsionnant légèrement avec une fourchette pour que la marinade adhère mieux. L'ail, haché très fin ou écrasé avec un peu de sel, diffuse sa saveur sans créer d'amas piquants.
Le temps de repos au froid réclame une durée minimale et une agitation ponctuelle pour répartir les arômes, sortir la préparation quelques minutes avant service évite le froid excessif qui anesthésie les saveurs. Enfin ajuster le poivre en fin de préparation et ciseler les herbes juste avant le service pour préserver fraîcheur et parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur croquante et l'acidité citronnée, servez ces légumes marinés en accompagnement d'un poisson grillé léger comme un filet de dorade ou de maquereau simplement saisi, la chair délicate profitant de la vivacité du citron vert.
Une salade de quinoa tiède relevée d'un filet d'huile d'olive apportera du moelleux et des protéines végétales pour compenser le croquant des légumes tout en prolongeant la note herbacée.
En boisson, un vin blanc sec et minéral mettra en valeur l'acidité sans alourdir le palais.
Pour clore le repas, un dessert lacté ou un yaourt grec au miel tempèrera l'acidité et apporte une douce rondeur finale.
Conservation
Les concombres et poivrons marinés peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de noter que l'acidité de la marinade peut altérer la texture des légumes au fil du temps, rendant le concombre plus mou.
Pour une meilleure préservation, consommez-les rapidement après la préparation. Évitez de les laisser à température ambiante pour prévenir toute fermentation indésirable.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de l'ail, qui peut être remplacé par de l'échalote pour ceux qui ont des sensibilités.
Les herbes fraîches peuvent également être adaptées selon vos préférences ou allergies, en optant par exemple pour du thym ou de l'origan.
Questions fréquentes
Pourquoi les concombres deviennent-ils mous et aqueux après la marinade ?
Pourquoi le poivron perd-il son croquant et devient-il caoutchouteux pendant la conservation ?
Pourquoi la marinade reste-t-elle séparée et huileuse au lieu d'enrober uniformément les légumes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
