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Cette salade associe du concombre en rondelles et du poivron rouge en lanières, marinés dans l'huile d'olive et le jus de citron vert avec de l'ail, du poivre et du persil. Le concombre reste croquant, tandis que le poivron s'assouplit légèrement au réfrigérateur. Servie froide, elle accompagne aussi bien un poisson grillé qu'une salade de céréales ou une assiette de légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement le concombre et le poivron sous l'eau froide, puis essuyez-les avec un torchon propre.
Taillez le concombre en rondelles de 2-3 mm. Si sa peau est épaisse ou amère, pelez-le partiellement en laissant des bandes de peau.
Ouvrez le poivron en deux, retirez les pépins et les membranes blanches, puis taillez la chair en fines lanières allongées.
Filtrez le jus de citron vert dans un petit récipient à travers une passoire fine, puis réservez-le.
Épluchez l'ail, puis hachez-le très finement ou écrasez-le au presse-ail. Il ne doit pas rester de gros morceaux.
Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive et le jus de citron vert à la fourchette ou au fouet jusqu'à ce que le mélange soit légèrement onctueux. Incorporez l'ail, le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez progressivement.
Versez la marinade sur le concombre et le poivron dans un saladier assez grand. Mélangez délicatement à la spatule ou avec les mains propres, jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé sans être abîmé.
Couvrez hermétiquement le saladier avec un film alimentaire ou un couvercle, puis placez-le au réfrigérateur au minimum 1 heure. Pour une infusion plus profonde, laissez mariner 3 à 4 heures en remuant une fois à mi-temps.
Juste avant de servir, ciselez finement le persil et incorporez-le aux légumes marinés. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces légumes avec un filet de dorade ou de maquereau grillé : leur fraîcheur relève la chair délicate du poisson. Une salade de quinoa tiède apporte du moelleux et des protéines végétales. Un vin blanc sec convient à l'acidité du citron vert ; un yaourt grec au miel l'adoucit en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétique. Elle peut être servie jusqu'au lendemain : le citron vert et l'ail auront davantage imprégné les légumes, mais le poivron sera plus tendre et le concombre moins ferme. Ajoutez un léger trait d'huile d'olive en surface avant de refermer le récipient.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
