Tarte au flan traditionnelle de grand-mère : recette facile et gourmande
Il y a des recettes qui sentent immédiatement la cuisine de famille, et cette tarte au flan traditionnelle de grand-mère en fait partie. Simple et rassurante, elle évoque les dimanches en famille et les goûters où l'on se sert une deuxième part sans hésiter. Inspirée des pâtisseries d'antan, la pâte brisée dorée encadre un flan crémeux au bon goût de vanille - ni trop sucré, ni trop lourd - qui fond en bouche avec une texture soyeuse grâce à la Maïzena. Les saveurs sont nettes : le lait entier apporte du corps, l'œuf de la tenue, et l'extrait de vanille offre cette note chaude et réconfortante qui fait toute la différence. Parfaite en fin de repas comme pour un café, cette tarte s'inscrit dans la cuisine du quotidien, accessible et généreuse. Facile à réaliser, elle promet réussite et compliments sans complication, pour des moments partagés autour d'un classique toujours apprécié.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Pendant qu'il chauffe, sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu'elle se détende légèrement et ne se rétracte pas à la cuisson. Beurrez légèrement un moule à tarte de 20 cm de diamètre si nécessaire pour éviter que la pâte n'accroche.Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Pendant qu'il chauffe, sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu'elle se détende légèrement et ne se rétracte pas à la cuisson. Beurrez légèrement un moule à tarte de 20 cm de diamètre si nécessaire pour éviter que la pâte n'accroche.
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Étape 2Étalez la pâte sur un plan fariné en lui donnant un diamètre un peu plus grand que le moule, puis foncez-la délicatement en appuyant avec la paume pour suivre les parois sans déchirer. Taillez l'excédent en roulant le rouleau sur le bord du moule pour obtenir une finition nette. Piquez le fond à la fourchette en plusieurs points afin d'éviter la formation de bulles d'air pendant la cuisson.Étalez la pâte sur un plan fariné en lui donnant un diamètre un peu plus grand que le moule, puis foncez-la délicatement en appuyant avec la paume pour suivre les parois sans déchirer. Taillez l'excédent en roulant le rouleau sur le bord du moule pour obtenir une finition nette. Piquez le fond à la fourchette en plusieurs points afin d'éviter la formation de bulles d'air pendant la cuisson.
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Étape 3Placez le moule garni au réfrigérateur pendant que vous préparez l'appareil, cela aide la pâte à conserver sa forme et à cuire de façon homogène. En parallèle, versez le lait entier et l'extrait de vanille dans une casserole et portez lentement à frémissement : surveillez la formation de petites bulles sur les bords sans laisser bouillir vigoureusement pour préserver les arômes.Placez le moule garni au réfrigérateur pendant que vous préparez l'appareil, cela aide la pâte à conserver sa forme et à cuire de façon homogène. En parallèle, versez le lait entier et l'extrait de vanille dans une casserole et portez lentement à frémissement : surveillez la formation de petites bulles sur les bords sans laisser bouillir vigoureusement pour préserver les arômes.
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Étape 4Dans un saladier, cassez les œufs puis ajoutez le sucre et fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange plus pâle et légèrement mousseux .
Ce blanchiment permet d'incorporer de l'air et d'assurer une texture soyeuse au flan. Incorporez ensuite la farine de maïs tamisée pour éviter les grumeaux et mélangez jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.Dans un saladier, cassez les œufs puis ajoutez le sucre et fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange plus pâle et légèrement mousseux .
Ce blanchiment permet d'incorporer de l'air et d'assurer une texture soyeuse au flan. Incorporez ensuite la farine de maïs tamisée pour éviter les grumeaux et mélangez jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. -
Étape 5Retirez la casserole du feu et versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en filet tout en fouettant constamment : cette technique tempère les œufs pour prévenir la coagulation immédiate et garantir une crème lisse. Continuez à incorporer jusqu'à ce que tout le lait soit ajouté et que la préparation soit homogène.Retirez la casserole du feu et versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en filet tout en fouettant constamment : cette technique tempère les œufs pour prévenir la coagulation immédiate et garantir une crème lisse. Continuez à incorporer jusqu'à ce que tout le lait soit ajouté et que la préparation soit homogène.
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Étape 6Remettez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule ou un fouet en raclant le fond et les bords pour empêcher l'accrochage. La crème va progressivement épaissir .
Considérez la cuisson terminée lorsque la texture nappe la cuillère et que vous obtenez une consistance ferme mais souple, semblable à une crème pâtissière légère.Remettez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule ou un fouet en raclant le fond et les bords pour empêcher l'accrochage. La crème va progressivement épaissir .
Considérez la cuisson terminée lorsque la texture nappe la cuillère et que vous obtenez une consistance ferme mais souple, semblable à une crème pâtissière légère. -
Étape 7Sortez le moule du réfrigérateur et coulez la crème au flan chaude ou tiède sur la pâte. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser d'éventuelles petites bulles d'air. Lissez avec une spatule pour obtenir une finition régulière.Sortez le moule du réfrigérateur et coulez la crème au flan chaude ou tiède sur la pâte. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser d'éventuelles petites bulles d'air. Lissez avec une spatule pour obtenir une finition régulière.
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Étape 8Enfournez sur une grille placée au centre du four et faites cuire environ 30–35 minutes : la surface doit être prise et présenter une légère coloration dorée sans craqueler. Si la tarte dore trop rapidement, couvrez-la d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson pour éviter un excès de coloration.Enfournez sur une grille placée au centre du four et faites cuire environ 30–35 minutes : la surface doit être prise et présenter une légère coloration dorée sans craqueler. Si la tarte dore trop rapidement, couvrez-la d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson pour éviter un excès de coloration.
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Étape 9Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir à température ambiante sur une grille afin que la crème se raffermisse progressivement et que l'humidité s'évapore uniformément. Une fois tiède, placez-la au réfrigérateur au moins 2 heures pour parfaire la tenue du flan avant de démouler délicatement et de servir.Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir à température ambiante sur une grille afin que la crème se raffermisse progressivement et que l'humidité s'évapore uniformément. Une fois tiède, placez-la au réfrigérateur au moins 2 heures pour parfaire la tenue du flan avant de démouler délicatement et de servir.
Les conseils du chef
Pour un flan impeccable éviter les variations de température brutales en laissant le lait tiédir quelques minutes après ébullition afin de verser progressivement et limiter les grumeaux, utiliser un fouet à main pour une incorporation régulière et racler bien les bords du saladier pour homogénéiser la préparation. Contrôler la cuisson de la crème en restant sur feu doux et en remuant en formant des huit pour éviter qu'elle n'attache au fond et se granule, retirer dès que la texture nappe la cuillère car la prise se termine au four et à la décongélation thermique.
Pour la pâte brisée piquée, protéger les bords avec une bande de papier aluminium si elle dore trop vite et réserver au frais une quinzaine de minutes avant cuisson pour limiter le rétrécissement. Ajuster la consistance en ajoutant une cuillère à soupe de lait si la crème semble trop épaisse avant la cuisson finale.
Tester la cuisson du flan en secouant légèrement le moule la surface doit être tremblotante au centre mais non liquide. Laisser refroidir à température ambiante puis au frais au moins deux heures pour une texture ferme et une découpe nette.
Utiliser des ingrédients à température ambiante pour une émulsion stable et un goût optimal.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer la texture crémeuse et la douceur vanillée, optez pour un café expresso ou un thé assam légèrement corsé qui contrebalancent la richesse sans masquer les arômes.
En entrée ou avant le dessert, une salade d'agrumes à l'orange sanguine et à la menthe apporte une acidité rafraîchissante qui allège la progression du repas.
Servez avec une compotée de fruits rouges tiède pour jouer sur le contraste chaud-froid et apporter une pointe d'acidité fruitée qui réveille le flan.
Pour un accord fromager après le service, choisissez un fromage frais de chèvre très ferme pour apporter une note salée et lactée qui prolonge la gourmandise without écraser la vanille.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre tarte au flan, conservez-la au réfrigérateur, bien couverte d'un film plastique ou dans une boîte hermétique.
Cette tarte se conserve environ 3 jours.
Attention, l'acidité du lait et la présence d'œufs rendent ce dessert fragile, il est donc conseillé de ne pas le laisser à température ambiante trop longtemps.
Avant de servir, laissez-la revenir à température ambiante, cela permettra de raviver les saveurs et d'améliorer la texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des œufs de lin (mélange de graines de lin et d'eau) et du lait d'amande ou de soja pour une version végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte se rétracte et forme des bords hauts pendant la cuisson ?
Pourquoi le flan reste liquide au centre malgré une cuisson prolongée ?
Pourquoi la surface du flan se fissure et prend un aspect crayeux après refroidissement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
