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La tarte au flan à la vanille associe une pâte brisée à un appareil composé de lait entier, d'œufs, de sucre, de farine de maïs et d'extrait de vanille. Le lait chauffé est incorporé aux œufs, puis la crème épaissie à la casserole avant d'être versée sur la pâte et cuite au four. La surface doit être légèrement dorée, tandis que le centre reste tremblotant à la sortie avant de se raffermir au réfrigérateur. Un passage d'au moins 2 heures au frais permet d'obtenir des parts nettes et une texture onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour la laisser se détendre légèrement. Beurrez légèrement un moule à tarte de 20 cm de diamètre si nécessaire.
Étalez la pâte sur un plan fariné, avec un diamètre un peu supérieur à celui du moule, puis foncez-la sans la déchirer. Taillez l'excédent en roulant le rouleau sur le bord. Piquez le fond à la fourchette en plusieurs points.
Réservez le moule garni au réfrigérateur. Versez le lait entier et l'extrait de vanille dans une casserole, puis portez lentement à frémissement : de petites bulles doivent apparaître sur les bords, sans ébullition vigoureuse.
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux. Incorporez la farine de maïs tamisée, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Retirez la casserole du feu. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange aux œufs en fouettant constamment, puis incorporez tout le lait jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Remettez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse, en raclant le fond et les bords. Arrêtez lorsque la crème nappe la cuillère : elle doit être ferme, mais encore souple.
Sortez le moule du réfrigérateur et versez-y la crème chaude ou tiède. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les petites bulles, puis lissez avec une spatule.
Enfournez sur une grille placée au centre du four et faites cuire environ 30–35 minutes. La surface doit être prise et légèrement dorée, sans craqueler. Si elle colore trop vite, couvrez-la de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir à température ambiante sur une grille. Une fois tiède, placez-la au réfrigérateur au moins 2 heures, puis démoulez-la délicatement et servez.
Plats de résistance de saison
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Brochet, émulsion nantaise au citron
Béchamel Veloutée à la Muscade
Lieu au beurre d'herbes fraîches
Ballotins de saumon au fromage frais
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Pommes de terre farcies crème de champignons
Papillote de poisson aux épices douces
Scampis sautés à l'ail et herbes fraîches
Moelleux salé aux épinards et fromage
Truite au beurre de thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un expresso ou un thé Assam corsé, qui équilibrent sa douceur. Une salade d'agrumes à l'orange sanguine et à la menthe, une compotée de fruits rouges tiède ou un fromage frais de chèvre très ferme apportent respectivement fraîcheur, acidité ou une note salée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant trois jours. Elle gagne en fermeté et en onctuosité après une nuit au frais. À défaut de boîte, appliquez un film alimentaire au contact du flan pour éviter qu'une pellicule ne se forme. Sortez-la dix minutes avant le service. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans des sacs adaptés en chassant l'air, jusqu'à un mois. Décongelez-les doucement au réfrigérateur ; la pâte sera alors moins croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
