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Les pêches rôties au miel et aux amandes sont un dessert cuit au four, composé de demi-fruits nappés d’un mélange de miel, de beurre, de sucre roux et de cannelle, puis recouverts d’amandes effilées. La chaleur attendrit la chair sans la défaire, concentre son jus et colore le sirop. Les amandes apportent le croquant qui contraste avec les pêches moelleuses.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et placez la grille au centre.
Rincez les pêches sous l'eau froide et séchez-les. Coupez-les en deux dans le sens de la hauteur, puis retirez les noyaux avec la pointe d'un couteau en raclant pour former une cavité propre.
Beurrez légèrement un plat à gratin avec une partie du beurre, puis rangez-y les demi-pêches, côté coupé vers le haut.
Faites fondre le reste du beurre. Dans un petit bol, fouettez-le avec le miel, le sucre roux et la cannelle jusqu'à obtenir un mélange homogène et brillant.
Nappez chaque demi-pêche avec le mélange, en le répartissant dans la cavité et sur la chair.
Répartissez les amandes effilées sur les fruits, puis appuyez légèrement pour les faire adhérer au nappage sans écraser les pêches.
Enfournez pour 12–15 minutes. Surveillez le blondissement du sirop et la coloration des amandes : les pêches sont prêtes lorsque la pointe d'un couteau y entre facilement, sans que la chair perde sa tenue.
Laissez tiédir 5 minutes hors du four, puis servez chaud ou tiède avec, selon votre goût, une glace vanille, du fromage blanc ou un filet de crème fraîche.
Plats de résistance de saison
Merlan à la crème moutardée
Papillote de trois poissons au citron
Gambas au Cognac et Crème
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Truite au beurre de thym
Sauce onctueuse citron-aneth
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Escalopes tendres à la sauce portugaise
Bar au fenouil braisé et citron
Crapiaux au lard croustillants
Saint-Jacques et fondue de poireaux soyeuse
Filets de poisson à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pêches avec un vin doux naturel ou un vin moelleux, dont l'acidité équilibre le miel. Une glace à la vanille ou un yaourt grec apporte fraîcheur et onctuosité. Des sablés à la cannelle prolongent les notes épicées, tandis qu'un café court ou un thé noir léger accompagne le dessert sans masquer ses parfums.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pêches au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 48 heures au maximum. À défaut, recouvrez le plat de film alimentaire bien tendu. Après quelques heures, le sirop de miel et de cannelle parfume davantage la chair, mais les amandes perdent de leur croquant au contact de l'humidité. La congélation est déconseillée, car elle altère la structure fondante des fruits.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
