Dessert

Pêches Rôties au Miel et Amandes Croquantes

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène et dorée, placez la grille au centre afin que les fruits caramélisent sans brûler.
2

Rincez les pêches sous l'eau froide, séchez-les délicatement, puis coupez-les en deux dans le sens de la hauteur ; retirez les noyaux en raclant avec la pointe d'un couteau pour obtenir une cavité propre qui retiendra le nappage.
3

Rangez les demi-pêches côté coupé vers le haut dans un plat à gratin légèrement beurré pour éviter qu'elles n'adhèrent et pour favoriser un contact uniforme avec la chaleur.
4

Dans un petit bol, fouettez le miel avec le beurre fondu, le sucre roux et la cannelle jusqu'à obtenir une préparation homogène et brillante qui apportera des arômes chauds et une texture sirupeuse.
5

Nappez chaque demi-pêche de ce mélange en veillant à bien répartir la préparation dans la cavité et sur la chair, ce geste permet au miel de s'infiltrer et de caraméliser durant la cuisson.
6

Répartissez les amandes effilées sur les fruits en une couche régulière pour obtenir un contraste de texture croustillant ; appuyez légèrement pour les enfoncer dans le nappage sans écraser les pêches.
7

Enfournez pour environ 12–15 minutes : surveillez la coloration des amandes et le blondissement du sirop ; les pêches doivent être tendres à la pointe d'un couteau mais garder leur tenue.
8

Laissez tiédir quelques minutes hors du four afin que les jus se stabilisent, puis servez chaud ou tiède. Accompagnez selon goût d'une glace vanille, d'un fromage blanc onctueux ou d'un filet de crème fraîche pour jouer sur les températures et les textures.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la qualité et à la tenue des pêches donc privilégier des fruits mûrs mais encore fermes pour éviter qu’elles ne s’affaissent à la cuisson et les sécher délicatement pour que le glaçage accroche bien. Pour un gratin homogène, répartir la garniture en filet régulier plutôt qu’en grosse cuillerée afin d’obtenir une caramélisation uniforme et empêcher le beurre de stagner au fond du plat. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible car une chaleur trop vive brûle le sucre et la cannelle alors qu’une chaleur trop basse donne des pêches molles sans coloration. Surveiller la cuisson visuellement et tester la fermeté en enfonçant la pointe d’un couteau plutôt que de se fier uniquement au minuteur car la taille des fruits varie. Torréfier légèrement les amandes à sec quelques minutes avant usage pour renforcer le goût et conserver leur croquant après cuisson. Ajuster l’équilibre sucre-miel si vos pêches sont très sucrées en réduisant le sucre roux d’une cuillère à soupe pour éviter l’écœurement. Laisser reposer le plat 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et que le nappage épaississe, facilitant le service sans éclaboussure.

Nutrition (pour 100g)

103

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres