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1
Préchauffez le four à 180 °C et placez la grille au centre.
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2
Rincez les pêches sous l'eau froide et séchez-les. Coupez-les en deux dans le sens de la hauteur, puis retirez les noyaux avec la pointe d'un couteau en raclant pour former une cavité propre.
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3
Beurrez légèrement un plat à gratin avec une partie du beurre, puis rangez-y les demi-pêches, côté coupé vers le haut.
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4
Faites fondre le reste du beurre. Dans un petit bol, fouettez-le avec le miel, le sucre roux et la cannelle jusqu'à obtenir un mélange homogène et brillant.
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5
Nappez chaque demi-pêche avec le mélange, en le répartissant dans la cavité et sur la chair.
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6
Répartissez les amandes effilées sur les fruits, puis appuyez légèrement pour les faire adhérer au nappage sans écraser les pêches.
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7
Enfournez pour 12–15 minutes. Surveillez le blondissement du sirop et la coloration des amandes : les pêches sont prêtes lorsque la pointe d'un couteau y entre facilement, sans que la chair perde sa tenue.
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8
Laissez tiédir 5 minutes hors du four, puis servez chaud ou tiède avec, selon votre goût, une glace vanille, du fromage blanc ou un filet de crème fraîche.