Merci !
Ces moules sont cuites dans une cocotte avec de l’échalote, du Pineau des Charentes et leur propre jus, puis liées avec de la crème fraîche. Le Pineau apporte une douceur fruitée, tandis que le jus de cuisson conserve le caractère iodé des coquillages. Le beurre fond avec l’échalote, le persil apporte une note herbacée et le poivre relève la sauce sans ajouter de sel. La cuisson courte à couvert ouvre les coquilles et préserve une chair tendre ; les moules restées fermées après cuisson doivent être jetées. Servez-les dès qu’elles sont nappées de sauce, en entrée ou comme plat convivial.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par trier les moules : jetez celles qui restent ouvertes après un léger choc. Brossez les coquilles sous l’eau froide, grattez les dépôts, tirez fermement sur les byssus, puis rincez pour éliminer le sable.
Pelez et taillez l’échalote en très fines lanières. Hachez grossièrement le persil et réservez quelques pluches pour la finition.
Chauffez une grande cocotte à feu moyen. Faites fondre le beurre sans le colorer, puis ajoutez l’échalote. Faites-la suer doucement en remuant jusqu’à ce qu’elle soit fondante et nacrée, sans brunir.
Montez le feu et versez le Pineau des Charentes sur l’échalote chaude. Laissez bouillonner une à deux minutes en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois.
Baissez légèrement le feu, répartissez les moules en une seule couche dans la cocotte, puis couvrez immédiatement. Laissez cuire deux à quatre minutes à vapeur vive en secouant la cocotte une ou deux fois ; les coquilles doivent s’ouvrir.
Retirez les moules ouvertes avec une écumoire et égouttez-les rapidement dans un plat chaud. Jetez celles qui restent fermées après la cuisson. Réservez au chaud, couvertes, sans les cuire davantage.
Versez le jus de cuisson dans une petite casserole en le filtrant si nécessaire. Ajoutez la crème fraîche et maintenez à feu doux ; réduisez légèrement jusqu’à obtenir une sauce nappante, puis poivrez fraîchement.
Remettez les moules dans la cocotte ou le plat de service. Versez la sauce chaude dessus, parsemez de persil haché et mélangez délicatement sans casser les coquilles. Servez aussitôt.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte nuage au fromage blanc et meringue
Moelleux aux noix et son glaçage onctueux au café
Pear Pie aux poires
Tarte aux pommes
Ambrosia aux fruits et guimauves
Cobbler aux mûres : fruité
Pavé givré au chocolat et crème de marron
Mousse chocolat noir et café, texture nuage
Cerises pochées au vin rouge et épices
Pavé au chocolat et aux amandes
Moelleux vanillé express à la casserole
Tiramisu Courge et Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces moules avec un vin blanc sec et minéral, comme un muscadet sur lie, dont l’acidité équilibre la crème. Une salade de mâche aux pommes acidulées et aux noix apporte fraîcheur et croquant. Des frites maison ou du pain de campagne toasté permettent de profiter de la sauce. Terminez avec un dessert léger aux agrumes, comme une salade d’oranges.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les moules immédiatement après la cuisson. Les restes se gardent au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures maximum, dans une boîte hermétique, refroidis puis immergés dans leur sauce pour éviter leur dessèchement. Réchauffez-les à feu très doux dans une casserole couverte. Si la sauce a épaissi au froid, ajoutez au dernier moment un filet d’eau ou un peu de Pineau pour la fluidifier. Évitez de congeler les moules dans leurs coquilles. Pour une congélation indispensable, retirez les chairs, placez-les avec le jus filtré dans un sac hermétique et conservez-les trois mois maximum ; la texture de la sauce et des moules sera moins fine.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
