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Ce sauté de dinde associe des morceaux de viande dorés à une sauce au lait de coco, parfumée au curry, au gingembre, à l’oignon et à l’ail. La cuisson se fait en deux temps : la dinde est d’abord saisie, puis elle mijote dans le lait de coco avec les épices. La sauce doit devenir onctueuse et légèrement napper la cuillère, tandis que la coriandre ajoutée au dernier moment apporte une note herbacée. Servi avec du riz, ce plat forme un repas complet, rapide à préparer et équilibré entre douceur crémeuse, chaleur du curry et fraîcheur finale.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper le filet de dinde en cubes réguliers d’environ 2 cm, puis sécher légèrement les morceaux avec du papier absorbant.
Éplucher et détailler l’oignon en fines lamelles. Écraser la gousse d’ail, puis la hacher finement.
Chauffer l’huile d’olive dans une large poêle ou un wok sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse. Tester avec un petit morceau de dinde : la surface doit crépiter.
Ajouter l’oignon et l’ail, baisser légèrement le feu, puis faire suer en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et commence à dégager ses arômes, sans trop colorer.
Augmenter le feu et disposer la dinde en une seule couche. Saler et poivrer, laisser dorer 2 à 3 minutes sans remuer, puis retourner les morceaux pour les colorer sur toutes les faces.
Saupoudrer le curry et le gingembre râpé sur la viande chaude. Remuer pour enrober les morceaux et chauffer les épices pendant 30 secondes.
Verser le lait de coco, réduire à feu doux et racler les sucs avec une spatule. Porter à frémissement, puis laisser mijoter sans couvrir pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et nappe légèrement la cuillère.
Goûter la sauce et rectifier le sel et le poivre si nécessaire. Si elle est trop riche, l’allonger avec un trait d’eau chaude ou un filet de jus de citron.
Hacher la coriandre et la parsemer sur le plat au moment du service. Servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un riz jasmin vapeur ou un riz basmati légèrement citronné : il absorbe la sauce et en équilibre la richesse. Une salade de mangue verte et de concombre au citron vert et au piment doux apporte une fraîcheur acidulée en entrée. Un vin blanc sec et aromatique, comme un gewurztraminer léger ou un riesling sec, accompagne les épices sans alourdir le plat. Terminer avec un dessert peu sucré à la mangue ou à la papaye, servi frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser complètement refroidir le plat, puis placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu’au lendemain ; les parfums du curry et du gingembre seront alors plus marqués. La sauce épaissit au frais. La détendre avec un peu d’eau ou de lait de coco en la réchauffant à feu très doux. À défaut de récipient hermétique, appliquer un film alimentaire directement sur la surface de la sauce pour limiter la formation d’une pellicule sèche. Pour une conservation plus longue, congeler le sauté dans un sac adapté pendant deux mois. Ajouter la coriandre uniquement après le réchauffage, au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
