Sauté de dinde crémeux au lait de coco et épices douces
Un plat qui réchauffe sans effort ni prétention : ce sauté de dinde crémeux au lait de coco et épices douces transforme des ingrédients simples en un repas réconfortant et parfumé. Inspiré des cuisines métissées où le lait de coco épouse les aromates, il trouve facilement sa place en semaine comme lors d'un dîner convivial. La dinde, tendre et légère, se marie à la douceur onctueuse du lait de coco tandis que le curry et le gingembre apportent la touche chaleureuse et subtilement épicée qui relève sans masquer. L'oignon et l'ail structurent le fond de saveur, le sel et le poivre soulignent les notes, et la coriandre fraîche vient finir le tout avec une fraîcheur herbacée qui évite toute lourdeur. Accessible et rassurant, ce sauté promet réussite même pour les cuisiniers pressés : peu d'ingrédients, beaucoup de goût et un résultat qui plaît à toute la table. Préparez-vous à savourer un plat à la fois simple, parfumé et profondément réconfortant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Couper le filet de dinde en cubes réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant afin qu’ils dorent mieux à la poêle.Couper le filet de dinde en cubes réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant afin qu’ils dorent mieux à la poêle. -
Étape 2Éplucher et détailler l’oignon en fines lamelles pour qu’il fondre rapidement et libère ses sucres, puis écraser la gousse d’ail et la hacher finement pour qu’elle parfume la préparation sans brûler.Éplucher et détailler l’oignon en fines lamelles pour qu’il fondre rapidement et libère ses sucres, puis écraser la gousse d’ail et la hacher finement pour qu’elle parfume la préparation sans brûler.
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Étape 3Chauffer l’huile d’olive dans une large poêle ou un wok sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse .
Testez avec un petit morceau de dinde : si la surface crépite, la matière grasse est prête.Chauffer l’huile d’olive dans une large poêle ou un wok sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse .
Testez avec un petit morceau de dinde : si la surface crépite, la matière grasse est prête. -
Étape 4Ajouter l’oignon émincé et l’ail haché dans la poêle, baisser légèrement le feu et faire suer en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et commence à dégager des arômes caramélisés, sans le laisser colorer excessivement.Ajouter l’oignon émincé et l’ail haché dans la poêle, baisser légèrement le feu et faire suer en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et commence à dégager des arômes caramélisés, sans le laisser colorer excessivement.
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Étape 5Augmenter le feu puis disposer les morceaux de dinde en une seule couche pour qu’ils saisissent .
Saler et poivrer immédiatement, laisser dorer 2 à 3 minutes sans remuer puis retourner pour obtenir une coloration uniforme sur toutes les faces.Augmenter le feu puis disposer les morceaux de dinde en une seule couche pour qu’ils saisissent .
Saler et poivrer immédiatement, laisser dorer 2 à 3 minutes sans remuer puis retourner pour obtenir une coloration uniforme sur toutes les faces. -
Étape 6Saupoudrer le curry en poudre et le gingembre frais râpé sur la viande encore chaude, remuer vigoureusement pour bien enrober chaque morceau et activer les parfums des épices en les chauffant une trentaine de secondes.Saupoudrer le curry en poudre et le gingembre frais râpé sur la viande encore chaude, remuer vigoureusement pour bien enrober chaque morceau et activer les parfums des épices en les chauffant une trentaine de secondes.
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Étape 7Verser le lait de coco en une fois puis réduire à feu doux .
Déglacer les sucs au fond de la poêle en raclant avec une spatule, porter à frémissement et laisser mijoter sans couvrir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce prenne une texture onctueuse et nappe légèrement la cuillère.Verser le lait de coco en une fois puis réduire à feu doux .
Déglacer les sucs au fond de la poêle en raclant avec une spatule, porter à frémissement et laisser mijoter sans couvrir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce prenne une texture onctueuse et nappe légèrement la cuillère. -
Étape 8Goûter la sauce et ajuster l’assaisonnement : corriger le sel et le poivre si nécessaire, et si la sauce est trop riche, allonger d’un trait d’eau chaude ou d’un filet de jus de citron pour équilibrer les arômes.Goûter la sauce et ajuster l’assaisonnement : corriger le sel et le poivre si nécessaire, et si la sauce est trop riche, allonger d’un trait d’eau chaude ou d’un filet de jus de citron pour équilibrer les arômes.
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Étape 9Hacher la coriandre fraîche et la parsemer sur le plat au moment du service pour apporter fraîcheur et contraste de saveurs .
Servir immédiatement afin de préserver la texture tendre de la dinde et la crémeuse onctuosité de la sauce.Hacher la coriandre fraîche et la parsemer sur le plat au moment du service pour apporter fraîcheur et contraste de saveurs .
Servir immédiatement afin de préserver la texture tendre de la dinde et la crémeuse onctuosité de la sauce.
Les conseils du chef
La réussite de ce sauté passe par la régularité des morceaux de dinde pour assurer une cuisson homogène et éviter les bouts secs ou crus. Un poêle bien chaude avant d'ajouter la viande garantit une belle saisie sans étouffer la cuisson, et éviter la surpopulation de la poêle préserve la coloration.
Laisser reposer brièvement la viande hors du feu après la saisie stabilise les jus et améliore la texture finale. Mesurer le curry et goûter progressivement évite d'écraser les autres arômes, et diluer légèrement les épices dans un corps gras chaud permet une diffusion plus ronde des saveurs.
Râper le gingembre juste avant l'usage préserve ses huiles essentielles et évite une amertume désagréable. Pour le lait de coco, utiliser une boîte de bonne qualité et délayer si besoin avec un peu d'eau tiède pour ajuster la consistance sans rendre la sauce liquide.
Maintenir un mijotage doux évite la séparation de la matière grasse et favorise une liaison onctueuse. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson est plus fiable qu'en début, car les épices et la crème évoluent à chaud.
Ciseler la coriandre au dernier moment préserve sa fraîcheur et son parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse crémeuse et l'onctuosité du plat, servez un riz jasmin vapeur ou un riz basmati légèrement citronné qui apportera de la fraîcheur et absorbera la sauce sans alourdir.
En entrée, une salade de mangue verte et concombre relevée d'un filet de citron vert et d'un peu de piment doux offre une acidité tonique qui tranche avec le gras du lait de coco.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer léger ou un riesling sec révèle les épices tout en ménageant l'acidité nécessaire à l'équilibre.
Pour clore le repas, un dessert à la mangue ou à la papaye, peu sucré et servi frais, prolonge les notes exotiques sans rivaliser avec les épices.
Conservation
Pour conserver ce sauté de dinde crémeux au lait de coco, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur.
Il peut être conservé jusqu'à 3 jours après sa préparation.
Attention, l'acidité du lait de coco peut le rendre fragile, il est donc conseillé de ne pas le recongeler afin de préserver la texture crémeuse de la sauce.
Réchauffez doucement à feu doux pour éviter de séparer les ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le lait de coco.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du lait d'amande non sucré, bien que cela modifie légèrement le goût et la texture du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi la dinde reste-t-elle sèche ou caoutchouteuse après la cuisson?
Pourquoi la sauce au lait de coco reste-t-elle trop liquide et ne nappe pas la viande?
Pourquoi l'arôme du curry et du gingembre est-il fade ou déséquilibré dans le plat?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
