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Le lemon curd est une crème anglaise au citron, liée par l'œuf et le beurre. Cette préparation associe le jus et le zeste du citron à du sucre, puis épaissit doucement à la casserole jusqu'à napper la spatule. Le beurre incorporé hors du feu lui donne sa texture lisse et brillante. À la fois acidulé, sucré et onctueux, il se tartine sur du pain, des viennoiseries ou des petits pains, et peut aussi accompagner un dessert. Le film alimentaire posé au contact empêche la formation d'une peau pendant le refroidissement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez le citron sous l'eau froide, puis essuyez-le. Prélevez uniquement le zeste jaune avec une râpe fine ou un zester, en évitant la peau blanche, amère.
Coupez le citron en deux et pressez-le au-dessus d'un tamis fin pour retenir la pulpe et les pépins. Mesurez le jus recueilli.
Cassez l'œuf entier dans un bol et battez-le légèrement à la fourchette. Ajoutez le sucre, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange un peu mousseux.
Ajoutez le jus de citron et les zestes au mélange d'œuf et de sucre, puis mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissous et les zestes bien répartis.
Transférez la préparation dans une casserole à fond épais et faites-la chauffer à feu très doux. Remuez sans cesse avec une spatule en silicone, en raclant le fond pour éviter qu'elle n'accroche.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 8 à 10 minutes, en remuant. La crème est prête lorsqu'elle nappe la spatule et devient soyeuse. Retirez immédiatement la casserole du feu.
Hors du feu, incorporez progressivement le beurre froid coupé en petits morceaux. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion brillante et lisse, sans trace de grain.
Versez la crème dans un récipient propre. Laissez-la revenir à température ambiante, couverte d'un film alimentaire posé au contact, puis réfrigérez-la au moins deux heures. Utilisez-la ensuite pour tartiner du pain frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le lemon curd sur du pain de campagne légèrement beurré ou des tartines de seigle : leurs notes céréalières tempèrent l'acidité du citron. Un petit-suisse ou de la ricotta apportent une douceur lactée. Avec un thé vert au jasmin, un vin blanc léger et peu boisé ou une salade de fruits rouges macérés au sucre, il reste frais et équilibré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la crème refroidie dans un bocal en verre hermétique, au réfrigérateur, pendant une dizaine de jours. Son parfum de zeste sera plus marqué le lendemain. Pour éviter que la surface ne durcisse, posez un film alimentaire directement au contact avant de fermer le bocal. Pour une conservation plus longue, placez-la dans un sac hermétique au congélateur pendant trois mois. Laissez-la décongeler au réfrigérateur avant de la tartiner afin qu'elle retrouve sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
