-
1
Lavez le citron sous l'eau froide, puis essuyez-le. Prélevez uniquement le zeste jaune avec une râpe fine ou un zester, en évitant la peau blanche, amère.
-
2
Coupez le citron en deux et pressez-le au-dessus d'un tamis fin pour retenir la pulpe et les pépins. Mesurez le jus recueilli.
-
3
Cassez l'œuf entier dans un bol et battez-le légèrement à la fourchette. Ajoutez le sucre, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange un peu mousseux.
-
4
Ajoutez le jus de citron et les zestes au mélange d'œuf et de sucre, puis mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissous et les zestes bien répartis.
-
5
Transférez la préparation dans une casserole à fond épais et faites-la chauffer à feu très doux. Remuez sans cesse avec une spatule en silicone, en raclant le fond pour éviter qu'elle n'accroche.
-
6
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 8 à 10 minutes, en remuant. La crème est prête lorsqu'elle nappe la spatule et devient soyeuse. Retirez immédiatement la casserole du feu.
-
7
Hors du feu, incorporez progressivement le beurre froid coupé en petits morceaux. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion brillante et lisse, sans trace de grain.
-
8
Versez la crème dans un récipient propre. Laissez-la revenir à température ambiante, couverte d'un film alimentaire posé au contact, puis réfrigérez-la au moins deux heures. Utilisez-la ensuite pour tartiner du pain frais.