Moelleux ananas et pommes au yaourt

Préchauffez le four à 180 °C pour assurer une cuisson régulière et graissez légèrement un moule à cake ou rond, ou chemisez-le avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage. Préparez aussi tous les ingrédients à portée de main afin d’enchaîner les opérations sans attendre.

Épluchez la pomme, retirez le cœur et taillez-la en petits dés d’environ 5 mm pour qu’ils s’intègrent uniformément à la pâte ; si vous craignez l’oxydation, arrosez-les d’un tout petit jus de citron puis égouttez-les avant usage afin de conserver une texture ferme.

Coupez l’ananas frais en morceaux de taille similaire aux dés de pomme. Éliminez les parties fibreuses proches du cœur afin d’obtenir des bouchées fondantes qui ne déséquilibreront pas la pâte à la cuisson.

Dans un grand saladier, déposez le yaourt nature et ajoutez le sucre. Fouettez à la main jusqu’à obtention d’un mélange lisse et légèrement aéré, ce qui aide à incorporer de l’air pour un gâteau plus léger.

Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille au mélange yaourt-sucre. Battez énergiquement jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène et que la préparation prenne un aspect crémeux, signe que les ingrédients sont bien émulsionnés.

Tamisez ensemble la farine et la levure puis incorporez-les au mélange précédent en plusieurs fois en mélangeant avec une spatule. Travaillez la pâte juste ce qu’il faut pour éviter de développer le gluten et conserver un intérieur tendre.

Versez l’huile végétale en filet tout en mélangeant pour obtenir une texture souple et brillante. La matière grasse doit être bien intégrée sans former de poches, ce qui garantit un moelleux homogène.

Incorporez délicatement les dés de pomme et les morceaux d’ananas à la pâte à l’aide d’une maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour répartir les fruits sans les écraser.

Transférez la préparation dans le moule préparé en lissant la surface avec la spatule pour répartir la pâte de façon homogène et éviter les cavités d’air qui provoqueraient une cuisson irrégulière.

Enfournez au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au cœur du gâteau : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Adaptez le temps si votre four chauffe différemment.

Sortez le gâteau et laissez-le reposer dans le moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour stabiliser la mie, puis démoulez délicatement et laissez refroidir complètement sur la grille pour que l’humidité s’évapore et que la texture se raffermisse légèrement avant de trancher et servir.