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Les gaufres lyonnaises sont des gaufres sucrées préparées avec une pâte levée à la levure chimique, du beurre fondu, du lait entier, de l’œuf, du sucre et de la vanille. Leur texture repose sur un contraste entre une surface dorée et croustillante et un intérieur plus moelleux. La pâte est mélangée sans excès, puis laissée au repos avant la cuisson au gaufrier. Elles se servent dès la sortie des plaques, nature ou avec une garniture sucrée. L’origine précise de cette recette n’étant pas établie ici, cette fiche décrit surtout la méthode qui donne des gaufres légères et croustillantes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine, la levure chimique et le sel au-dessus d’un grand saladier. Creuser un puits au centre.
Faire fondre doucement le beurre au bain-marie ou à feu très doux, puis le laisser tiédir. Il doit rester fluide sans être assez chaud pour cuire l’œuf.
Dans un autre récipient, casser l’œuf et le battre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
Ajouter le beurre tiède et l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre. Verser progressivement le lait en fouettant jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans séparation visible.
Incorporer progressivement les ingrédients secs dans le puits, en mélangeant du centre vers l’extérieur avec une spatule ou un fouet souple. Arrêter dès que la pâte est lisse, élastique et sans farine sèche.
Couvrir le saladier d’un linge propre et laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, préchauffer le gaufrier pour qu’il soit chaud au dressage.
Huiler très légèrement les plaques avec un pinceau ou du papier absorbant imbibé d’huile neutre si le gaufrier n’est pas antiadhésif, puis régler la cuisson sur une température moyenne-élevée.
Déposer une louche de pâte au centre sans trop remplir, refermer et cuire 3 à 4 minutes. Les gaufres sont prêtes quand elles sont dorées et croustillantes au toucher ; ajuster le temps selon leur épaisseur et la puissance du gaufrier.
Déposer les gaufres cuites sur une grille pour préserver leur croustillant. Les déguster immédiatement, avec du sucre glace, de la confiture, du miel ou une autre garniture au choix.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces gaufres avec un café filtre ou un expresso, dont l’amertume équilibre leur douceur. Une salade de fruits aux agrumes apporte de la fraîcheur, tandis qu’une compote de pommes tiède à la cannelle renforce leur note sucrée. En dessert, la crème fouettée ou le yaourt grec ajoutent du crémeux et une légère acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Déguster les gaufres dès la sortie du gaufrier. À l’air libre, elles ramollissent ; un passage au grille-pain ou dans un four bien chaud leur redonne du croustillant. Une fois totalement refroidies, les conserver dans une boîte métallique ou un récipient hermétique, avec du papier sulfurisé entre les épaisseurs pour éviter qu’elles ne collent. Pour une conservation plus longue, les placer bien à plat dans un sachet zippé au congélateur. Les réchauffer directement sous le gril, sans attendre la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
