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Ces muffins sont de petits gâteaux individuels à pâte levée, préparés ici avec du sucre roux, du lait entier, de la vanille et du praliné. Leur mie reste souple et légèrement humide, tandis que le praliné apporte des morceaux fondants et des notes caramélisées. La pâte se mélange brièvement : elle peut rester un peu grumeleuse avant la cuisson, puis gonfle dans trois empreintes à muffins.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four, et placez la grille au milieu. Préparez trois empreintes à muffins en les graissant légèrement ou en utilisant des caissettes en silicone ou en papier.
Faites fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie, puis laissez-le tiédir. Pendant ce temps, tamisez la farine avec la levure chimique ; le beurre doit être tiède, pas chaud, pour ne pas cuire l’œuf ensuite.
Dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure chimique tamisées avec le sucre roux et le sel. Remuez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
Dans un second récipient, battez l’œuf avec le lait entier et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez progressivement le beurre tiède en filet tout en fouettant.
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs en une seule fois. Mélangez délicatement à la maryse, du fond vers le centre, jusqu’à ce que la farine soit incorporée. La pâte doit rester souple et légèrement grumeleuse.
Incorporez une partie du praliné en morceaux à la pâte avec une spatule, juste assez pour les répartir sans la travailler davantage.
Répartissez la pâte dans les empreintes, en les remplissant aux deux tiers. Égalisez la surface avec le dos d’une cuillère, puis parsemez le reste du praliné sur le dessus.
Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et le centre légèrement rebondissant. Piquez le cœur d’un muffin avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans les moules. Démoulez-les sur une grille et servez-les tièdes pour un praliné fondant, ou à température ambiante pour une mie plus ferme.
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Servez ces muffins avec un café expresso corsé : son amertume équilibre la douceur du praliné. Un lait d’amande légèrement sucré prolonge leur moelleux. Une compotée de poires au gingembre apporte une note fraîche, tandis qu’une boule de glace vanille ajoute du contraste entre fraîcheur et gourmandise.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les muffins refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Après quelques heures, le praliné peut paraître plus fondant, tandis que la pâte sèche si la boîte reste ouverte. Pour les conserver plus longtemps, glissez-les dans un sachet bien scellé au congélateur. Sortez-les une heure avant la dégustation ou réchauffez-les quelques instants dans un four tiède.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
