Muffins pralinés moelleux et gourmands
Ces muffins pralinés moelleux et gourmands promettent un petit moment de bonheur facile à partager. Ils s'invitent aussi bien au petit déjeuner qu'au goûter, quand on cherche un équilibre entre douceur réconfortante et caractère croquant du praliné. Inspirée des classiques de boulangerie, cette version met en valeur la pâte pralinée - noisettes et amandes caramélisées - qui apporte une profondeur caramélisée sans être écrasante, tandis que le sucre roux et l'extrait de vanille enveloppent l'ensemble d'une chaleur parfumée. La texture est l'atout principal : un cœur tendre et humide grâce au lait entier et au beurre, contrebalancé par des éclats fondants de praliné qui varient à chaque bouchée. L'ensemble reste peu sucré, rond et naturellement gourmand, parfait pour suivre une matinée active ou accompagner une pause douceur. Simple et rassurante, cette recette de muffins pralinés se réalise avec des ingrédients du quotidien et promet une réussite régulière qui ravira petits et grands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placez la grille au milieu pour une cuisson homogène .
Préparez trois empreintes à muffins en les graissant légèrement ou en utilisant des caissettes en silicone/papier pour un démoulage facilité.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placez la grille au milieu pour une cuisson homogène .
Préparez trois empreintes à muffins en les graissant légèrement ou en utilisant des caissettes en silicone/papier pour un démoulage facilité. -
Étape 2Faites fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie puis laissez-le revenir à température tiède afin qu’il ne cuise pas l’œuf lors du mélange .
Pendant ce temps, tamisez la farine avec la poudre à lever pour aérer le mélange et éviter les grumeaux.Faites fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie puis laissez-le revenir à température tiède afin qu’il ne cuise pas l’œuf lors du mélange .
Pendant ce temps, tamisez la farine avec la poudre à lever pour aérer le mélange et éviter les grumeaux. -
Étape 3Dans un grand saladier, incorporez la farine et la poudre à lever tamisées, le sucre roux et la pincée de sel .
Mélangez à la spatule en effectuant des mouvements circulaires pour répartir uniformément les ingrédients secs et développer une texture légère.Dans un grand saladier, incorporez la farine et la poudre à lever tamisées, le sucre roux et la pincée de sel .
Mélangez à la spatule en effectuant des mouvements circulaires pour répartir uniformément les ingrédients secs et développer une texture légère. -
Étape 4Dans un second récipient, battez l’œuf avec le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis versez progressivement le beurre tiède en filet tout en continuant de fouetter pour émulsionner et conserver une densité crémeuse.Dans un second récipient, battez l’œuf avec le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis versez progressivement le beurre tiède en filet tout en continuant de fouetter pour émulsionner et conserver une densité crémeuse.
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Étape 5Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs en une seule fois et mélangez délicatement à la maryse : réalisez des gestes lents et enveloppants du fond vers le centre pour amalgamer sans activer excessivement le gluten, la pâte doit rester légèrement grumeleuse et souple.Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs en une seule fois et mélangez délicatement à la maryse : réalisez des gestes lents et enveloppants du fond vers le centre pour amalgamer sans activer excessivement le gluten, la pâte doit rester légèrement grumeleuse et souple.
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Étape 6Incorporez le praliné en morceaux à la pâte en veillant à répartir les morceaux sans trop travailler : utilisez une spatule pour rabattre la préparation et conserver des poches de praliné qui vont fondre et donner des veines gourmandes pendant la cuisson.Incorporez le praliné en morceaux à la pâte en veillant à répartir les morceaux sans trop travailler : utilisez une spatule pour rabattre la préparation et conserver des poches de praliné qui vont fondre et donner des veines gourmandes pendant la cuisson.
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Étape 7Répartissez la pâte dans les moules en remplissant chaque empreinte aux deux tiers pour permettre au muffin de gonfler ; égalisez la surface avec le dos d’une cuillère et, si vous le souhaitez, parsemez un peu de praliné supplémentaire sur le dessus pour un aspect caramélisé.Répartissez la pâte dans les moules en remplissant chaque empreinte aux deux tiers pour permettre au muffin de gonfler ; égalisez la surface avec le dos d’une cuillère et, si vous le souhaitez, parsemez un peu de praliné supplémentaire sur le dessus pour un aspect caramélisé.
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Étape 8Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire 20 à 25 minutes : la surface doit être dorée et le centre légèrement rebondissant. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au cœur d’un muffin — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, mais sans pâte crue.Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire 20 à 25 minutes : la surface doit être dorée et le centre légèrement rebondissant. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au cœur d’un muffin — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, mais sans pâte crue.
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Étape 9Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans les moules pour stabiliser la mie puis démoulez sur une grille afin de les refroidir uniformément .
Servez tiède pour profiter du praliné fondant ou à température ambiante pour une mie plus ferme et des arômes développés.Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans les moules pour stabiliser la mie puis démoulez sur une grille afin de les refroidir uniformément .
Servez tiède pour profiter du praliné fondant ou à température ambiante pour une mie plus ferme et des arômes développés.
Les conseils du chef
Pour obtenir des muffins pralinés toujours réussis, contrôler la température des ingrédients liquides est primordial car un beurre trop chaud cuit l'œuf et altère la texture tandis qu'un mélange trop froid empêche une bonne incorporation, viser environ 30 à 35 °C pour une pâte homogène. Mesurer la farine sans tasser évite des muffins denses, utiliser une cuillère pour remplir le verre doseur puis niveler.
Ne pas trop travailler la pâte conserve l'aération apportée par la poudre à lever et préserve un mollet moelleux, arrêter le mélange dès que la farine est intégrée. Ajuster la quantité de praliné selon sa texture et sa douceur pour éviter des poches trop liquides ou des bouches trop sucrées, répartir les morceaux avec une spatule en silicone pour une répartition uniforme.
Remplir les moules aux deux tiers facilite la levée régulière et limite les débordements. Contrôler la cuisson en commençant à vérifier cinq minutes avant la fin indiquée afin d'éviter le dessèchement et adopter la pointe d'un couteau plutôt que le cure-dent pour un diagnostic précis.
Laisser reposer les muffins quelques minutes dans les moules stabilise la mie et facilite le démoulage sans abîmer la croûte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer ces muffins pralinés, proposez un café expresso corsé qui contrebalance la douceur du praliné par une amertume tonique et réveille les arômes de noisette.
En boisson froide, un lait d'amande légèrement sucré apporte de la rondeur et prolonge la texture moelleuse sans alourdir.
En accompagnement à servir, une compotée de poires épicée au gingembre crée un contraste acide et frais qui allège la sensation beurrée.
Pour clore le repas, une boule de glace vanille maison intensifie la gourmandise tout en apportant fraîcheur et onctuosité, respectant l'équilibre sucre‑gras.
Conservation
Les muffins pralinés se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Évitez de les placer au réfrigérateur, car l'humidité pourrait altérer leur texture moelleuse.
Attention à l'acidité potentielle du praliné qui peut fragiliser la pâte au fil du temps, il est donc conseillé de les déguster rapidement pour profiter de toute leur saveur.
Vous pouvez également les congeler, enveloppés individuellement dans du film alimentaire, pour une conservation optimale de 1 à 2 mois.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les fruits à coque.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, et pour une option sans noix, envisagez un praliné à base de graines de tournesol ou de sésame.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie reste-t-elle trop compacte après la cuisson ?
Pourquoi les muffins s'affaissent au centre en refroidissant ?
Pourquoi la surface des muffins devient-elle excessivement sèche ou croustillante ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
