Scones moelleux aux raisins dorés : recette facile pour un goûter gourmand
Il y a des goûters qui sentent la convivialité dès la première bouchée : ces scones moelleux aux raisins dorés en font partie. Inspirés des traditions britanniques mais adaptés aux envies simples de la vie quotidienne, ils apportent ce mélange rassurant de croquant léger à l'extérieur et de mie tendre à l'intérieur, parsemée de raisins charnus qui fondent doucement sous la dent. Idéal pour un après-midi calme, un plateau partagé ou un pique-nique improvisé, ce classique se prête autant aux petits-déjeuners paresseux qu'à un encas réconfortant entre deux activités. Les saveurs jouent sur l'équilibre : la douceur subtile du sucre et des raisins dorés répond à la richesse beurrée de la pâte, tandis qu'une pointe de sel et la légère acidité du lait entier rehaussent l'ensemble sans étouffer la délicatesse. Simple, généreuse et fiable, cette recette de scones moelleux aux raisins dorés promet un succès à chaque fournée - parfaite pour ceux qui veulent un goûter gourmand sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C en position chaleur statique si possible pour obtenir une cuisson uniforme .
Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.Préchauffez le four à 200°C en position chaleur statique si possible pour obtenir une cuisson uniforme .
Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson. -
Étape 2Tamisez la farine dans un grand saladier, ajoutez la levure chimique, le sucre et la pincée de sel puis mélangez à la spatule pour répartir les ingrédients secs de manière homogène.Tamisez la farine dans un grand saladier, ajoutez la levure chimique, le sucre et la pincée de sel puis mélangez à la spatule pour répartir les ingrédients secs de manière homogène.
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Étape 3Coupez le beurre bien froid en petits dés, incorporez-les aux ingrédients secs puis émiettez du bout des doigts en effectuant un mouvement de sablage : le mélange doit ressembler à un sable grossier avec quelques petits grains de beurre visibles.Coupez le beurre bien froid en petits dés, incorporez-les aux ingrédients secs puis émiettez du bout des doigts en effectuant un mouvement de sablage : le mélange doit ressembler à un sable grossier avec quelques petits grains de beurre visibles.
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Étape 4Répartissez les raisins secs dans la pâte sablée en les enfonçant légèrement avec la main pour qu'ils s'intègrent sans écraser la texture aérée obtenue par le sablage.Répartissez les raisins secs dans la pâte sablée en les enfonçant légèrement avec la main pour qu'ils s'intègrent sans écraser la texture aérée obtenue par le sablage.
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Étape 5Dans un bol, battez l'œuf avec le lait jusqu'à obtenir un liquide lisse et légèrement mousseux .
Versez-en environ les deux tiers sur le mélange sec et réservez le reste pour ajuster la consistance si nécessaire.Dans un bol, battez l'œuf avec le lait jusqu'à obtenir un liquide lisse et légèrement mousseux .
Versez-en environ les deux tiers sur le mélange sec et réservez le reste pour ajuster la consistance si nécessaire. -
Étape 6Mélangez rapidement avec une spatule ou une cuillère en bois en ramenant la farine des bords vers le centre .
Travaillez juste assez pour humidifier les particules de farine et former une pâte collante mais souple, évitez de pétrir pour ne pas développer le gluten.Mélangez rapidement avec une spatule ou une cuillère en bois en ramenant la farine des bords vers le centre .
Travaillez juste assez pour humidifier les particules de farine et former une pâte collante mais souple, évitez de pétrir pour ne pas développer le gluten. -
Étape 7Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné, rassemblez-la en un disque sans trop la manipuler puis aplatissez délicatement avec la paume de la main ou un rouleau sur environ 2 cm d'épaisseur, en conservant une texture un peu irrégulière pour des scones plus légers.Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné, rassemblez-la en un disque sans trop la manipuler puis aplatissez délicatement avec la paume de la main ou un rouleau sur environ 2 cm d'épaisseur, en conservant une texture un peu irrégulière pour des scones plus légers.
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Étape 8Utilisez un emporte-pièce tranchant ou un verre retourné sans tourner pour découper des cercles : pressez droit vers le bas et relevez sans torsion pour préserver la levée. Rassemblez les chutes rapidement et reformez un petit disque pour découper d'autres scones, en évitant de trop réchauffer la pâte.Utilisez un emporte-pièce tranchant ou un verre retourné sans tourner pour découper des cercles : pressez droit vers le bas et relevez sans torsion pour préserver la levée. Rassemblez les chutes rapidement et reformez un petit disque pour découper d'autres scones, en évitant de trop réchauffer la pâte.
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Étape 9Disposez les scones sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm pour permettre la montée, badigeonnez leur surface délicatement avec le reste du mélange œuf-lait ou uniquement du lait pour une dorure plus légère.Disposez les scones sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm pour permettre la montée, badigeonnez leur surface délicatement avec le reste du mélange œuf-lait ou uniquement du lait pour une dorure plus légère.
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Étape 10Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration, ils doivent être dorés sur le dessus et prendre une légère teinte ambrée sur les bords .
Un pic en bois inséré doit ressortir sec.Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration, ils doivent être dorés sur le dessus et prendre une légère teinte ambrée sur les bords .
Un pic en bois inséré doit ressortir sec. -
Étape 11Sortez les scones du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que l'intérieur reprenne sa texture moelleuse avant de les servir tièdes, accompagnés de beurre ou de confiture selon votre goût.Sortez les scones du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que l'intérieur reprenne sa texture moelleuse avant de les servir tièdes, accompagnés de beurre ou de confiture selon votre goût.
Les conseils du chef
La réussite des scones dépend souvent de la température des ingrédients et de la rapidité des gestes, garder le beurre très froid et le couper en petits dés permet d'obtenir des poches de beurre qui fondent au four et donnent le moelleux, travailler la pâte le moins possible évite de développer le gluten et de rendre les scones durs, tamiser la farine et mesurer avec précision grâce à une balance prévient les erreurs de texture liées à un excès de farine, hydrater les raisins en les plongeant 10 minutes dans de l'eau tiède puis les égoutter soigneusement empêche qu'ils aspirent l'humidité de la pâte et assure une répartition homogène, rassembler la pâte avec une cuillère plutôt qu'avec les mains limite la chaleur transférée et conserve la structure aérée, abaisser à 2 cm d'épaisseur régulière garantit une cuisson uniforme et des scones bien levés, découper sans tordre l'emporte-pièce et presser droit évite les bords effilochés qui empêchent une bonne levée, espacer suffisamment les scones sur la plaque et utiliser du papier cuisson ou une plaque froide empêche la base de dorer trop vite, badigeonner légèrement de lait plutôt que d'œuf donne une belle couleur sans croustiller excessivement, surveiller la cuisson dès 10 minutes et ajuster le temps selon votre four maintient le moelleux intérieur sans dessécher, laisser reposer sur une grille quelques minutes permet à la vapeur de s'échapper et conserve la texture optimale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur des scones aux raisins, privilégiez une boisson chaude légèrement tannique comme un thé noir corsé ou un thé Earl Grey dont l'acidité et les notes d'agrumes coupent la richesse du beurre et du sucre.
En entrée ou au goûter, accompagnez-les d'un yaourt grec nature ou d'un fromage frais au citron pour apporter de la fraîcheur acidulée qui allège le gras et prolonge la sensation de moelleux.
En accompagnement salé, une confiture de fruits rouges peu sucrée apporte une pointe d'acidité et d'amertume fruitée qui crée un contraste séduisant.
Pour clore le repas, un sorbet au citron ou à la poire offre une finale légère et rafraîchissante qui nettoie le palais.
Conservation
Les scones moelleux aux raisins dorés se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est préférable de les déguster frais, car leur texture est optimale juste après la cuisson.
En raison de l'acidité naturelle des raisins secs, évitez de les stocker trop longtemps pour prévenir toute altération de goût.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez les congeler : enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire et placez-les dans un sac de congélation, où ils se conserveront jusqu'à 2 mois.
Pensez à les laisser décongeler à température ambiante avant de les réchauffer légèrement au four pour leur redonner leur moelleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser une compote de pommes ou un yaourt végétal en remplacement.
Pour une alternative sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten adapté à la pâtisserie.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle dense et compacte après le mélange rapide au lieu d'être légère et aérée ?
Pourquoi les scones s'affaissent et perdent leur hauteur après la cuisson malgré une dorure extérieure correcte ?
Pourquoi la texture intérieure reste sèche et friable au lieu d'être moelleuse après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
