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Les scones sont des petits pains britanniques levés, cuits au four et généralement servis tièdes. Cette version associe une pâte sablée au beurre à des raisins secs, avec une croûte dorée et une mie tendre. Le lait et l’œuf lient la pâte, tandis que la levure chimique assure sa levée. Ils se dégustent au petit-déjeuner, au goûter ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur statique si possible. Placez la grille au centre et recouvrez une plaque de papier cuisson.
Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez la levure chimique, le sucre et le sel, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
Coupez le beurre bien froid en petits dés. Ajoutez-les aux ingrédients secs et émiettez du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier, avec encore quelques grains de beurre visibles.
Hydratez les raisins secs 10 minutes dans de l’eau tiède, puis égouttez-les soigneusement. Répartissez-les dans la pâte sablée en les enfonçant légèrement, sans les écraser.
Dans un bol, battez l’œuf avec le lait jusqu’à obtenir un liquide lisse et légèrement mousseux. Versez-en environ les deux tiers sur le mélange sec et réservez le reste pour ajuster la consistance si nécessaire.
Mélangez rapidement avec une spatule ou une cuillère en bois, en ramenant la farine des bords vers le centre. Arrêtez dès que la pâte est collante mais souple, sans la pétrir.
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et rassemblez-la en disque. Aplatissez-la délicatement à la paume ou au rouleau sur environ 2 cm d’épaisseur, en gardant une surface un peu irrégulière.
Pressez un emporte-pièce tranchant ou un verre retourné droit vers le bas, sans le tourner, puis relevez-le sans torsion. Rassemblez rapidement les chutes, reformez un petit disque et découpez les derniers scones sans réchauffer la pâte.
Disposez les scones sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm. Badigeonnez leur surface avec le reste du mélange œuf-lait, ou uniquement avec du lait pour une dorure plus légère.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes. Les scones doivent être dorés dessus, légèrement ambrés sur les bords, et un pic en bois doit ressortir sec.
Sortez les scones du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Servez-les tièdes, avec du beurre ou de la confiture selon votre goût.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces scones avec un thé noir corsé ou un Earl Grey, dont les notes tanniques et citronnées équilibrent le beurre et le sucre. Un yaourt grec nature, un fromage frais au citron ou une confiture de fruits rouges peu sucrée apportent une fraîcheur acidulée. Un sorbet au citron ou à la poire convient aussi en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les scones refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils sont meilleurs le jour même ; dès le lendemain, le beurre se fige et la mie devient un peu plus dense. Pour une conservation plus longue, glissez-les dans un sac de congélation et gardez-les jusqu’à trois mois au congélateur. Réchauffez-les quelques minutes au four à température douce pour retrouver une mie moelleuse et le parfum des raisins chauds.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
