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Ce chocolat chaud se prépare avec du lait entier, du chocolat en poudre, du sucre, de la crème fraîche et de la vanille. La poudre cacaotée apporte une saveur marquée, tandis que la crème et le lait donnent une texture lisse et enveloppante. Chauffé sans ébullition, puis légèrement épaissi à feu doux, il se sert aussitôt pour conserver sa chaleur et son onctuosité. La vanille, ajoutée en fin de préparation, complète le cacao sans masquer son amertume.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser le lait dans une casserole et chauffer à feu moyen jusqu’à ce que de la vapeur se dégage, sans le faire bouillir. Remuer de temps en temps.
Saupoudrer le chocolat en poudre sur le lait chaud, puis ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à dissolution complète, sans grumeaux, et obtenir un mélange lisse, velouté et brillant.
Baisser légèrement le feu et incorporer la crème fraîche en filet tout en fouettant. Ajouter l’extrait de vanille, goûter, puis rectifier l’équilibre entre le sucre et les arômes si nécessaire.
Poursuivre la cuisson à feu doux pendant une courte minute en remuant sans cesse. Le chocolat doit légèrement épaissir et napper le dos d’une cuillère, sans accrocher au fond.
Hors du feu, laisser reposer une trentaine de secondes, puis servir immédiatement dans des tasses chaudes. Ce court repos stabilise la mousse avant le service.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chocolat chaud avec des biscuits sablés au beurre ou des financiers aux amandes : leur croquant contraste avec la texture crémeuse. Un sorbet aux fruits rouges apporte une acidité nette qui allège la dégustation. Une salade d’agrumes et de roquette rafraîchit également le palais, tandis qu’un vin doux naturel légèrement épicé accompagne la vanille et le cacao.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le chocolat chaud, puis le placer dans une bouteille en verre fermée au réfrigérateur pendant quarante-huit heures maximum. La vanille peut devenir plus présente le lendemain, tandis qu’une fine pellicule peut se former à la surface. Remuer énergiquement avant de réchauffer doucement à la casserole, sans atteindre l’ébullition. Si la boisson est conservée dans un bol, poser un film alimentaire directement sur sa surface pour limiter l’altération de la crème. Pour une conservation plus longue, verser le chocolat froid dans des bacs à glaçons et conserver les cubes deux mois au congélateur, dans un sac hermétique. Les utiliser ensuite dans un smoothie ou un café frappé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
